蓝色冰雨
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0F点击楼层复制帖子链接发表于 2008-07-16 03:15
【城市名片-奥运在北京，观光到大连】之～大连海鲜全攻略最近忙里偷闲，想足不出户地领略各地风情，之前看过坛子里的《龙回故里之吃喝游走在西安》，《高速初体验之江苏俱乐部马山采杨梅记》等旅游帖，感觉不错，口水直流，呵呵...
 这里把我的家乡大连，分篇章的介绍给各位朋友，今天先发个“大连海鲜篇”，先馋馋爱吃海鲜的朋友。喜欢吃海鲜的朋友可千万别错过。 也希望更多的朋友能参加【城市名片】活动，把自己家乡的特色介绍给大家。  “奥运在北京，观光到大连”，这是大连今年流行的广告词。 |
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:17
"靠上吃山"，"靠海吃海"，大连地处北温带，近海年平均水温在10℃左右，年平均降水量在550-950毫米之间，海水含盐量为30‰左右。根据水产学家研究，含盐量24-35‰海域的海产品，营养最为丰富，味道最为鲜美。
大连盛产鱼、虾、蟹、贝、藻，是全国重点水产基地之一。游大连美景，吃大连海鲜是众多游客向往的一大快事。 1、海边的海鲜市场 这是我前几日路过旅顺塔河湾海边的海鲜市场时拍摄的，绝对鲜活，原汁原味。 海边的渔船  海鲜市场距离大海仅仅几步之遥，这天有雾，看不太清  海边凉晒的海鳗鱼，又称麻鱼，俗称白鳗、白鳝等。   这是日式的照烧鳗鱼，很美味，很营养 
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发表于 2008-07-16 03:17
沙发！！
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发表于 2008-07-16 03:17
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:17
2、海鲜市场
由渔民、农民和小贩自发组织的盐场海鲜市场，地处塔河湾海边和旅顺南路路边，交通便利，主要顾客是过往的游人和附近大学的学生。 这里的海鲜大多不错，但也有少数以次充好的，比如：不是这儿原产的，由小贩贩来买的；有些不太新鲜的；还有很多的是养殖的，也是小贩贩来的；还有，就是看你外地口音，就稍稍宰你一下，但并不太狠。 一位渔民大姐  这儿跟城里的市场不太一样，卖东西很少用秤，这一盘或一堆叫价，根据物品叫价10元、20元、50元不等，你要是不懂行情，就多比较几家看看。  比如这一盘扇贝10元，一盘蚬子10元，一盘黑鱼20元。价格跟城里市场基本相当，或略微贵些，但却实新鲜。  |
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:19
3、海鲜品种普及-贝类一
左下-红鲤螺，右下-香螺，中上-肚脐螺  肚脐螺、花蚬子、左上-花盖蟹  香螺，我喜欢辣炒  右边-海蛎子，又叫牡蛎，我喜欢生吃，但不是这个季节，夏季不太干净。生吃要在入冬的季节。  这是海蛎子肉，我们大连常见的吃法是生吃（要沾辣根调的酱）、炸蛎黄或包包子，萝卜丝海蛎子包子是大连特产  |
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:23
4、海鲜品种普及-贝类二
毛蚶，我们叫毛蚬子，血红的肉，一般清洗后生吃或拌凉菜吃，菠菜拌毛蚬子是一般海鲜饭店常见的小凉菜。生吃，我们一般选个大的，因为它是生长在深海的，污染少些，但夏季还是不吃的。  这是花蚬子。辣炒花蚬子是大连的家常菜。由于花蚬子广泛养殖，而且产量高，售价不太贵，市内一般是3斤/10元钱。购买的时候，看它们都在水里伸着触须的，才是活的。  肚脐波螺，一般盐水煮开3、5分钟，就可食用。大连海鲜的贝类，家常的一般吃法就是水煮，原汁原味。  懒洋洋伸展的鲍鱼，这是养殖的中鲍，80～120元/斤，一斤7～8个，合10多元一个，也不算太贵。现在家庭做法就是清蒸，再浇点儿鲍汁来吃。在我小时候，这不值钱，家里经常买回来一网兜，水煮着吃，反倒是鲍鱼壳挺值钱，收购作药材，叫什么石决明，一角钱一个（七、八十年代）  这是野生的，价格贵些，大概200多吧，看到它和养殖的区别了吗？  这个我们叫波螺，盐水煮，开锅就关火捞出，不然就煮老了，煮老的结果就是扣不出来了。用牙签或大头针挑出吃，很香。  |
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:27
5、海鲜品种普及-贝类三
这个我们叫海螺，实际它的学名香螺。但这种深色，薄壳的海螺，只有黄海北部才有，以大连出产的味道比较好，肉比较厚实，通常我们水煮或扣出肉来（实际是把壳砸碎取肉），切片爆炒—葱油海螺或凉拌—炝拌海螺。但这个海螺体内有两块杏仁大的白色物质不能吃，吃多了会上头，就像醉酒了一样。  这个我们叫红鲤螺，实际它的学名叫海螺，也叫脉红螺。  这个是海石花，名字好听吧，实际是红鲤螺产的卵。  牛眼蛤和白鸽蛤，属于蛤类的贵族，味道也不错。  夏夷贝，也有人叫虾夷贝，基本都是人工养殖的，可能夏威夷有野生的吧，没见过。大连售价12～18元/斤，一斤称三、四个。 传统吃法是水煮，但我推荐用蒜茸粉丝蒸，味道超好，想吃不会做的问我。   蛏子，沙子较多，购买时要买吐净泥沙的。  海荭，绝对高产的贝类，味道还不错。有一年，我去游泳，看见海中巨多，很多人在捞，我也顺手捞了两麻袋，回家开吃，结果吃伤了，此后数年看到它就恶心。现在好些了，但也仅限每年吃一回，每回吃一个。   |
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:30
6、海鲜品种普及-软体动物一
章鱼，也叫八爪鱼，我们叫巴蛸。其实它的种类很多，我们这里还细分为长脚巴蛸（如图），桃花蛸（春天桃花开的时候有，味道比较好） 一般做法就是飞水后，用韭菜爆炒，这个菜绝对需要掌握火候，时间稍长，就嚼不烂了。  这是活的   乌鱼，现在少见了，价格大概20元/斤  海兔，一般做法是酱焖海兔  活海参，70～80元/斤，活的我们一般凉拌吃。什么葱油海参，鹅掌扣辽参，海参捞饭都是用水发海参，大连出产的辽参很有名。 大连地区的老人冬天从入九开始，一般每天都吃一个半干海参（我们叫拉干盐海参），强身壮体，延年益寿。确实吃了海参，一个冬天都不会感冒。比那个什么金（送礼用的）强多了，所以那个什么金，在大连销路没有搓澡巾好。  |
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:32
7、海鲜品种普及-软体动物二
海肠，看着样子，一般人不敢吃吧。其实，这是最美味的海鲜之一。它一般生长在渤海东南部或黄海西部，生长在泥沙中，在海底露出半个身子，捕食水中的微小生物。 海肠的味道鲜美，据说，在味精发明以前，宫廷的御膳厨师将它焙干，磨成粉末，当味精使用。  大连做法韭菜炒海肠  鲜海蛰，是大连市民喜欢的食品，在盛夏时节，正好是海蜇产量的高峰，人们在岸边就时常能捕到被潮水冲上来的海蜇。  鲜海蜇切成丝，拌上鲜辣椒，香菜末，醋等佐料，绝对是上等美味。用大连话叫“哈海蜇”（哈就是喝，源自胶东普通话）  海胆，别看浑身是刺，但营养价值高，味道绝对鲜美。如果你拒绝吃生，那就不要去尝，这东西做熟了吃，那就是暴殓天物。 黑的是紫海胆，味道好，价格高。大个的一般50元/斤，一斤称一个多点吧。  这是黄海但，味道和价格和黑海胆相差无几。最便宜的马粪海胆（学名，因形状和数量像马粪而得名），海里有的是，有时游泳都顺手捞不少。  [ 本帖最后由 蓝色冰雨 于 2008-07-16 03:46 编辑 ] |
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 03:34
8、海鲜品种普及-软体动物三
念书学生物的时候，好像老师说虾蟹也属于软体动物吧，不管对不对，那厚实的壳里，决对是软的美味啊。 大连常见的海蟹，主要是飞蟹（又叫梭子蟹），赤甲红和花盖蟹。 飞蟹，肉多而美味，适合大快朵颐。在大连，入冬前的飞蟹比较肥，我曾经吃过皮口一带出产的飞蟹，一只就把人吃饱了。平时，尤其是夏季，没有什么本地人吃，因为里面除了水，没有什么肉。  赤甲红，估计是煮熟的时候，外壳特别红而得名，最好吃的是它大钳子里的肉。  大海虾，渤海湾出产的叫对虾，价格不菲，大个的一般在120元/斤，一斤2个。对虾的得名就是因为过去，过年过节时，人们通常买一对，叫道“给我来对虾”，时间长了，就这么得名了。  |
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蓝色冰雨
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11F
发表于 2008-07-16 03:36
引用:原帖由 2307 于 2008-07-16 03:17 发表在2楼 这么晚发，就是想躲避沙发王子，不过你既然来了，就换个板凳吧，沙发没了。
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2307
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发表于 2008-07-16 03:37
引用:原帖由 蓝色冰雨 于 2008-07-16 03:36 发表在11楼 
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路之凤
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发表于 2008-07-16 03:37
插一脚
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hrpa
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发表于 2008-07-16 06:51
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蓝色冰雨
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发表于 2008-07-16 10:46
引用:原帖由 hrpa 于 2008-07-16 06:51 发表在14楼 也有一定道理，因为展示的内容不一样。 
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dnxb2005
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发表于 2008-07-16 11:11
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ashi11
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17F
发表于 2008-07-16 13:11
LZ,你要毒死人啦,罚你下次再来苏州带一后备箱[ 本帖最后由 ashi11 于 2008-07-16 13:21 编辑 ] |
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蓝色冰雨
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18F
发表于 2008-07-16 14:17
引用:原帖由 ashi11 于 2008-07-16 13:11 发表在17楼 苏州我到是常去，但带一后备箱，到那就臭了。呵呵
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ashi11
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19F
发表于 2008-07-16 15:06
引用:原帖由 蓝色冰雨 于 2008-07-16 14:17 发表在18楼 直接带半成品不就可以啦,嘿嘿
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眼镜615
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20F
发表于 2008-07-16 15:57
准备十一去 |
