我爱开宝马 2014-1-6 09:10:53 发表在 188楼
跟楼主分享一个简单“积”酸菜的办法。因为我是东北人，从小吃酸菜长大，现在定居北京，在北京也很难买到正宗酸菜，那种用醋泡的根本没法吃。恰巧在网上发现一个办法。我是用乐扣乐扣的大桶（那种密封好不透气的）将白菜切成丝，然后一层白菜一层盐放好，将盖子盖上，7天左右就好了。冬天有暖气，家里温度较好的情况下一般7天，要是没有供暖的时候一般需要8-10天。楼主可以先小规模的试试，时间的长短、盐的多少都需要磨合。我现在就是用这种办法吃到和小时候一样一样的酸菜！又不用那么费劲、又没有异味。，
没错，市场上买的是不是那味了，不是纯发酵的。无油和密封最关键。
东北长大的一定清楚，千万别发在暖气边，一定要低温下发酵，心急不行，原因有两条（个人见解）：1，7天时间太短，7—14天时，亚硝酸盐浓度最高，常吃有损健康。3周以后就逐渐降到很低了。2.温度高酸菜会多少有些烂软，影响脆的口感。
您应该也发现了，味道和老家的差不多，但清脆劲儿肯定不如东北的，主要是温度的因素。
游客
，已经换了，但这锅暂时还没退役
然后交流心得
每天期待的就是兔子的私房菜。。
夸我还是踩我
