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【休闲帖】冬季进补-涮羊肉
说起涮羊肉，现而今北京街头到处都有这类餐馆。这种吃食在北京一年四季不辍，尤为入冬以后，天气转冷，一到饭口，这类餐馆几乎家家爆满。有点名气的像：北京阳坊涮肉、北京阳坊胜利涮肉、九门涮肉、老北京爆肚（涮肉）、东来顺等等……这些馆子来晚了您还真得排队等座。
过去北京人吃涮羊肉比较讲究，铜锅木炭，以内蒙和张家口口外的羔羊肉为最佳。那时候几乎家家都有涮羊肉的铜锅，想吃这口儿了，外面把肉买回来，点上木炭，调好锅底和小料，撒上葱末、香菜末，嵌入刚炸得的辣椒油，再来几头糖蒜，齐活，水一开下肉就开搓。肉吃的差不多了，再涮点儿白菜、粉丝、白萝卜、蘑菇……最后再调碗汤来个芝麻火烧，或者下两盒杂面。一顿饭连吃带喝，热热闹闹，其乐融融。
过去多住平房，大杂院居多，一到下雪天必定要吃涮羊肉。外面飘着鹅毛大雪，屋里涮着锅子喝着二嘚子，说着聊着吃着，就一个字----美！如今，随着人们生活节奏的加快和生活条件的改善，亲朋好友聚会大多都会选择去饭店聚会了，可感觉上还真差了那么点儿意思……
过去北京人吃涮羊肉比较讲究，铜锅木炭，以内蒙和张家口口外的羔羊肉为最佳。那时候几乎家家都有涮羊肉的铜锅，想吃这口儿了，外面把肉买回来，点上木炭，调好锅底和小料，撒上葱末、香菜末，嵌入刚炸得的辣椒油，再来几头糖蒜，齐活，水一开下肉就开搓。肉吃的差不多了，再涮点儿白菜、粉丝、白萝卜、蘑菇……最后再调碗汤来个芝麻火烧，或者下两盒杂面。一顿饭连吃带喝，热热闹闹，其乐融融。
过去多住平房，大杂院居多，一到下雪天必定要吃涮羊肉。外面飘着鹅毛大雪，屋里涮着锅子喝着二嘚子，说着聊着吃着，就一个字----美！如今，随着人们生活节奏的加快和生活条件的改善，亲朋好友聚会大多都会选择去饭店聚会了，可感觉上还真差了那么点儿意思……
11月初，北京街头满树金黄……
满地黄金叶
好友相约，来此进补……
“东来顺”始建于1903年，中华老字号。
东来顺的创始人名叫丁德山，由于生意兴隆，“来自京东，一切顺利”，便有了“东来顺”的字号。“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”这是东来顺在上一个世纪赢得的美誉，东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名。
“东来顺”始建于1903年，中华老字号。
东来顺的创始人名叫丁德山，由于生意兴隆，“来自京东，一切顺利”，便有了“东来顺”的字号。“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”这是东来顺在上一个世纪赢得的美誉，东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名。
涮羊肉用的铜火锅，均为专门特制，锅身高，炭膛大，
“东来顺”对羊肉的质量有着严格的规定，用于涮羊肉的羊，是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。口感极佳。
久负盛名
朋友带的红酒，只是店家没备红酒杯，只能用茶杯了。红酒+涮羊肉，胡吃胡有理……
自制酸奶
所用涮羊肉调料，精细讲究。
水开了，来吧……
入水即熟
传统麻酱小料
香油小料
芝麻烧饼
室内外温差形成的哈气水幕……
记得过去在家里吃涮肉，窗户玻璃也是这样，走过去用手一抹，望着窗外皑皑白雪，顿觉家的温暖。次日清晨，满窗冰花……
记得过去在家里吃涮肉，窗户玻璃也是这样，走过去用手一抹，望着窗外皑皑白雪，顿觉家的温暖。次日清晨，满窗冰花……
最后编辑于2017-11-16 19:18:27
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看得口水直流
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看着都流口水
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MR_zhang1985 2017/11/19 00:59:15 发表在 13楼
开头把我说馋了，太有画面感了
谢谢您的关注……
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grasshopper75 2017/11/19 09:36:02 发表在 16楼
据说京城目前木炭锅的就剩几个老字号了，其他小馆子一律禁止，否则就让关门，理由就是制造雾霾，哈哈。还是老字号��，哪天咱们哥几个接着走一顿啊
现在都改良用无烟碳了……把上次的茅台补上！
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还可以……
存货都喝光了，五粮液行不
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