说起涮羊肉,现而今北京街头到处都有这类餐馆。这种吃食在北京一年四季不辍,尤为入冬以后,天气转冷,一到饭口,这类餐馆几乎家家爆满。有点名气的像:北京阳坊涮肉、北京阳坊胜利涮肉、九门涮肉、老北京爆肚(涮肉)、东来顺等等……这些馆子来晚了您还真得排队等座。
过去北京人吃涮羊肉比较讲究,铜锅木炭,以内蒙和张家口口外的羔羊肉为最佳。那时候几乎家家都有涮羊肉的铜锅,想吃这口儿了,外面把肉买回来,点上木炭,调好锅底和小料,撒上葱末、香菜末,嵌入刚炸得的辣椒油,再来几头糖蒜,齐活,水一开下肉就开搓。肉吃的差不多了,再涮点儿白菜、粉丝、白萝卜、蘑菇……最后再调碗汤来个芝麻火烧,或者下两盒杂面。一顿饭连吃带喝,热热闹闹,其乐融融。
过去多住平房,大杂院居多,一到下雪天必定要吃涮羊肉。外面飘着鹅毛大雪,屋里涮着锅子喝着二嘚子,说着聊着吃着,就一个字----美!如今,随着人们生活节奏的加快和生活条件的改善,亲朋好友聚会大多都会选择去饭店聚会了,可感觉上还真差了那么点儿意思……