据说前门大街拥有５00年的历史，是北京地表性的老街。看看这样的路灯真漂亮，也只有在这里才有这么考究的路灯了。

外地来北京，一般都到前门看看，到了前门大街，除了逛大栅栏以外，吃烤鸭也是一个十分重要的节目。事实上，真正的北京人来此吃烤鸭的人并不多，原因就是这里交通不是很方便，前门大街是步行街，要到这个烤鸭店，不走路是到不了的。

烤鸭店基本是过去的样子，虽然几次翻修，也还是基本看得出来是旧岁月的样子，很有人气。我们进去就在这里坐等了好久。

在前门全聚德，我们排了一个小时的队，才吃上了他们家的鸭子。

有几个小伙子正往两个象砖窑的大炉里，添着树状的木材，上面挂了一圈，烤得黄澄澄、油亮亮的肥鸭。

我听说吃烤鸭讲究的是熟鸭的片（刀）法。烤鸭制作的技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是等客人入座后，服务员才通知“鸭班”开始烤鸭。五十分钟之后，大师傅会把烤好的鸭子用小车推到客人的面前，当着客人的面“片鸭”。我感觉这其实就是一个展示技艺的审美过程，甚至比吃烤鸭本身更充满期待和激情。客人总是很兴奋地用馋涎欲滴的目光，盯着这个行将要消失在他们的大身体里的小身体。我只见大师傅手起刀落……一会一只刚才还油光水滑的鸭子顷刻间就变成一付白骨嶙嶙的“鸭架”了。  

还有吃烤鸭讲究的就是一个“时效”的问题了。只有做到现烤现片现吃，才会使吃到嘴里的烤鸭，皮是酥的，肉是嫩的，达到极致的鲜美。

吃烤鸭讲究的是调料。因为烤鸭在炙烤时是不加盐糖的，是百分之百的原汁原味，所以这佐料儿就显得极其地重要，现在较为普遍的一种佐料是甜面酱加大葱丝，甜咸爽口的味道。我们就是甜面酱加大葱丝。

把皮脆酱甜葱辣包裹在一起送入口中的感觉，那个滋润啊！值得回味啊！

 我听说北京烤鸭的鼻祖其实是南京烤鸭， 根据资料，朱棣迁都北京带着南京的大厨们北上来到了大北京从而建立起了北京烤鸭文化。 在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，北京的第一家烤鸭店“便宜坊”烤鸭店在菜市口开业了，相继全聚德开业，成为北京的第二家烤鸭店。烤鸭食材非常重要，北京烤鸭选用的是老北京纯种的北京填鸭，因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。其实填鸭也是好可怜的，每天被逼着吃那么多，简直顿顿撑爆了。其实……长胖也好可怜的。

 说到北京烤鸭的吃法，我听说传统的有三种吃法，第一种是鸭皮沾白糖（在古代也是白富美的吃法哦）第二种就传统的吃饭肉 饼 葱 甜面酱，其实还有第三种吃法就是肉 蒜泥 饼。今天试了试也是蛮不错。不过民间不是也流传着牛逼的吃法吗？

全聚德的主食有两种：一是荷叶饼，二是空心芝麻烧饼。将烤鸭片蘸上甜面酱，加进大葱丝，我们用荷叶饼卷着吃是最传统的吃法。