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【避暑生活双节为伴】在家自己制作香辣牛肉酱
由于本身就是个吃货，所以我会为了吃绞尽一切脑汁，不为省钱，只为自己做了好吃。有一天在家吃“老干妈”的时候突然想到，为什么我不自己做点辣子酱呢。想了想大概的用料和程序，自己干起来吧
一、准备材料
1、主料：大片辣椒面一斤，油一斤半，牛里脊半斤（切成筷子头大小）。
2、辅料：大葱两根，洋葱一片，香菜一小把，生姜（半个拇指大，切沫），花生碎，芝麻，冰糖（3颗），黄豆酱一瓶。
3、调料：香叶（5片）、八角（一整个）、小茴香（一小把）、桂皮（手指长掰碎）、花椒（一大把）、孜然（一大把），后面这几个买不到就算了：白寇（3个，捏开）、草寇（1个，砸开）、丁香（3根）荜拨（2根）。
1、主料：大片辣椒面一斤，油一斤半，牛里脊半斤（切成筷子头大小）。
2、辅料：大葱两根，洋葱一片，香菜一小把，生姜（半个拇指大，切沫），花生碎，芝麻，冰糖（3颗），黄豆酱一瓶。
3、调料：香叶（5片）、八角（一整个）、小茴香（一小把）、桂皮（手指长掰碎）、花椒（一大把）、孜然（一大把），后面这几个买不到就算了：白寇（3个，捏开）、草寇（1个，砸开）、丁香（3根）荜拨（2根）。
各种调料
一定要选用牛里脊
去皮的花生米
黄豆酱
二、制作工程
1、将一大把花椒分两份，其中一份和孜然一起放到锅里焙干，自然冷却后捣碎。
1、将一大把花椒分两份，其中一份和孜然一起放到锅里焙干，自然冷却后捣碎。
2、冷锅加油（先加一半的油），紧跟着将切片的大葱、香菜、洋葱、剩下的一份花椒以及各种调料放入锅中，小火一直炸到葱变成褐色。关火捞出油里的各种调料。
就这样一直炸到葱变成褐色为止，一定是要小火
3、趁着油热把姜沫放入油锅中，紧跟着放入辣椒面，搅拌均匀后开中火，放入牛肉粒、捣碎的花椒、孜然、花生、芝麻、冰糖。此时如果感觉锅里的油少没有完全盖住辣椒面一个指头的厚度，就另起锅烧油，油热了以后加入辣酱中。油量合适以后加入三大勺黄豆酱，不断的搅拌防止糊锅，小火熬制20分钟以上即可。
最后一步，开吃
如果有多余的葱油，可以留着，在里面加入耗油、生抽、白糖，就可以得到葱油板面的葱油了，面条煮好以后直接浇上葱油就行。
辣酱除了夹馍吃意外，还有很多种吃法，比如自己做麻辣香锅
自己做红油米线
自己做面皮。顺便说一句，很多人管陕西的面皮叫“凉皮”，这是不对滴，凉皮是西安人的叫法，其实凉皮分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮、米皮、醋粉等等……下面这个是我做的蒸面皮，也是年初抖音上很活的“自制凉皮”。这种蒸面皮口感不是太好，优点是制作简单，夏天吃了比较消暑开胃。
说到面皮，就要说说调面皮最重要的油泼辣子，油的做法可以参照我上面炸葱油的方法，等油热了以后直接倒入装了辣椒面的碗里就行。这里的辣椒面要用比较细的辣椒面。
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