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过年了，来道硬菜__红烧肉
眨眼之间2020年的春节即将来临了，每每一到过年的时候就再想做什么菜，不过我就不担心了，老弟是厨师，还是大厨级别的，想吃什么菜问下就好了，不知道安排可以让他写个菜单，照单买就好。
最近一段时间工作不忙，在家学了一道菜__红烧肉，据说还是毛氏红烧肉。分享给大家，这道菜做比较简单，就是有点耗费时间。
红烧肉不需要太多的准备材料
主料:带皮五花肉二斤
辅料:生姜几片，白糖三勺或者冰糖若干
最近一段时间工作不忙，在家学了一道菜__红烧肉，据说还是毛氏红烧肉。分享给大家，这道菜做比较简单，就是有点耗费时间。
红烧肉不需要太多的准备材料
主料:带皮五花肉二斤
辅料:生姜几片，白糖三勺或者冰糖若干
五花肉切块，大约三厘米见方，切好备用，肉先焯水再切形状会好看些，因为现在大部分家庭都是小铁锅，所以我先切块
铁锅烧水
水热后，放入五花肉
五花肉焯水，作用一去掉肉内血水，二可以使肉紧凑定型
切生姜片备用
先降焯水好的五花肉煎炒一下，不用放任何佐料，喜欢肥的少煎啊，煎太干也不好吃
放入生姜翻炒
捞出控油备用
倒入白糖三勺或者冰糖若干炒糖色。这里说下，白糖和冰糖味道差别不大，但是冰糖糖色颜色会持久点，别的没什么区别，一般家庭白糖都有，冰糖就不一定了，所以没必要单独去买
糖色开始发泡，倒入适量温水，记得不要冷水，温水开水都可以
倒入炒好的五花肉，盖上锅盖
挑出里面的生姜
差不多了准备收汁，适当加入食盐
收汁
出锅
duang。。。。我做出来是这样，你们做出来也是这样的
红烧肉做很简单，就是时间长，需要多看火，注意一下细节。
熬制时长差不多两小时，大火煮开，小火熬制，熬的过程中注意汤汁，随时准备加水，别烧干了，收汁的时候不要学网上什么用勺子淋汁，用锅铲轻轻翻炒就好，当然有勺子你也可以淋。
红烧肉如果想多做点，需要留着部分下餐吃，建议用冰糖，颜色持久好看，不要加入八角桂皮，那样容易变黑。加热直接隔水蒸就好了。
熬制时长差不多两小时，大火煮开，小火熬制，熬的过程中注意汤汁，随时准备加水，别烧干了，收汁的时候不要学网上什么用勺子淋汁，用锅铲轻轻翻炒就好，当然有勺子你也可以淋。
红烧肉如果想多做点，需要留着部分下餐吃，建议用冰糖，颜色持久好看，不要加入八角桂皮，那样容易变黑。加热直接隔水蒸就好了。
就问一下你们看着有食欲么？想学什么菜，下面留言就好，我找大厨来教。。。
最后编辑于2019-12-24 16:58:19
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这是南方的做法，太甜。北方少糖多盐。
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