重庆火锅的来历，有两种说法：
1成吉思汗发明说：火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。

三峡纤夫发明说：

一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。

我个人更加相信第二种说法。

相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称:"张飞牛肉好吃。张飞牛肉好吃。"真实起源：阆中市区名叫保宁镇，回汉杂居。老回民在逢年过节时会制作腌牛肉，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为"保宁干牛肉"或者"风干肉"，为地方名特小吃。该牛肉最大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，很是好看。上世纪80年代左右，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。

龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的龙抄手1941年开设于成都的悦来场，龙抄手的主要特色是皮薄，馅嫩，汤鲜。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，原汤又白，又浓，又香。

辣椒在1493年到达西班牙，1548年传至英国，16世纪下半叶传遍欧洲，同期经西班牙人、葡萄牙人传入印度、日本，16世纪末辣椒由秘鲁经墨西哥来到中国，同时由于壬辰倭乱辣椒从日本传入朝鲜，17世纪才传至东南亚各国。
是的，辣椒从来就不是中国本土的产物。

辣度： 印度魔鬼椒＞小米椒＞石柱红3号＞内黄新一代＞子弹头=天鹰椒＞灯笼椒=二荆条
香度： 二荆条＞灯笼椒＞石柱红5号＞子弹头＞天鹰椒=内黄新一代＞小米辣＞印度魔鬼椒
色泽 ： 二荆条＞石柱红5号＞灯笼椒＞内黄新一代＞子弹头＞天鹰椒＞印度魔鬼椒＞小米辣

鹅肠营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肠含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，并且脂肪含量很低
有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠还可以提高免疫力：
但鸭肠通常有点肥腻，所以吃多了，脂肪会增多，也就是会胖一点。

减肥是毛肚的重要功效之一，它含有大量的高质量蛋白，而脂肪的含量却很低，人们食用以后不会吸收过多的热量。

毛肚可以提高人类身体的免疫能力，平时多吃一些毛肚，可以让身体的免疫力明显提高，能有效减少一些常见疾病的发生。

火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。