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我是美食家,一鱼两吃,终于做成功鱼丸
1 3 发布于 2019-02-28 15:44:47 只看楼主 热门标准
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一直以来尝试自己做手工鱼丸,不知道***了多少条活蹦乱跳的鱼,总却没有成功做出能漂浮起来的鱼丸。曾在湖北武汉连续观摩喝品尝多次著名的汤逊湖鱼丸,因为现场做的量都挺大,兑的姜葱水、淀鸡蛋清、盐等调味料的比例和自己做的量,一直没有掌握恰当,自己总是看到潜泳在水底的小白胖子们。
在总结多次的教训和不断学习别人的经验,今儿个和65一起去菜场买了一条5斤多的胖投,格老子,终于做出了可以在水面上仰泳的小白胖子们了,成功的喜悦那家伙是相当的类似白云(宋丹丹)的左手一片。。。右手一片。。。的解恨。

5斤3两的胖头,收拾完毕后剁下头来,洗净从中间一分为二,中间要连着,有型嘛,分开也未尝不可。

留下的鱼身约莫20公分,做鱼丸也够了

中间鱼肉骨头分开

尾巴不切开,方便刮鱼蓉


顺着鱼尾向鱼头方向也就是倒着刺儿方向慢慢刮鱼蓉,要细。这里说下刮鱼蓉也是巧劲的体力活,不然,手腕一会就酸疼无力。。。

大概刮了有30分钟,约莫有个不到斤半的鱼蓉。全部刮完后把鱼蓉放在砧板上用两把刀的刀背不紧不慢滴在剁上个10来分钟,确保里面无刺儿或是整肉以免影响口感。

熬煮好浓白鱼汤,过滤去鱼骨碎渣,留下奶白的汤汁烧开小火待用

一把鱼蓉,从虎口处慢挤出鱼丸,用小勺刮下先放入凉水中定型。。。

凉水中定型的鱼丸漂浮在水面上

换个大盆,继续漂浮。。。心里还是高兴滴,鱼丸下刚才备用的鱼汤中,开大火。。。沸腾翻滚吧,小胖子们~~~~~~~~~


继续凉水中保存,仍旧漂浮中

先来碗原汁原味的鱼丸汤,西安话叫:美帝恨~~~~~~

再回来接着说说鱼头处理。姜葱料酒盐胡椒粉腌渍,下油炒制豆豉豆瓣出红油煸香

摆好鱼头,铺上炒制好的剁椒,上锅大火开锅后放入蒸制,8分钟关火焖上一小会出锅,味道咱到咱就不多说了,这个鱼头,我就只半斤白牛二咂摸咂摸了点鱼骨头,全是被儿子一人干掉了,还是意犹未尽。哈哈哈

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