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莱州朱桥特色小吃,太好吃了!如今做得越来越少…
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莱州朱桥特色小吃,太好吃了!如今做得越来越少…
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2019-07-17 17:34:38
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说起朱桥小吃,很多人第一反应就是朱桥羊汤,今天,给大家介绍点不一样的美食,那就是朱桥镇的寺庄火烧。特意驱车赶往朱桥,为了见识一下这个美食也是一绝
说起寺庄火烧,应该是很多朱桥人的回忆,据村里人说,这烧饼,村里从老一辈就开始做,有两三百年的历史了!之前有挺多做这种火烧的,现在村里只剩下一家了。
为此,小编特地来到了朱桥镇寺庄村李玉铎家的烧饼铺,如今,这已经是我市唯一一家保持着用传统工艺制作烧饼的铺子了。
一张面板,一个烤炉,一对花甲老人。这个陪伴一代朱桥人长大的烧饼铺,简简单单,却能烤制出让人回味无穷的香甜美味。据李玉铎说,他从1983年开始跟父亲学烤烧饼手艺,算起来有36年了。
老伴张风智坐在面板旁娴熟的忙活着。把面揪成饺子剂子大小,象包小笼包一样包上白糖粉。这看似简单的烧饼,前前后后要经过劈柴、烧炭,和面、发面,制作、烘烤…等等20多道工序。这做烧饼的面,都是早上四点多起来和的。
这碗小小的烧饼馅也是颇有讲究,白糖跟油掺到一起,包出来的烧饼才容易起鼓儿。
把包好的面团撒上芝麻,正面擀几下,反面擀几下,一个烧饼做成了,下面就是放到炉子里烤制的环节了。
说起这个烧饼炉子,还是沿袭了老辈人的垒砌方法。用农村盛麦子的大瓮,把底儿扣了去,瓮口朝外对在墙上,用砖垒起来,里头抹上厚厚的泥做保温层,最后才做成我们所看到的烤炉。
把木头烧成炭以后,用灰封起来,才可以开始烘烤烧饼。烤制烧饼用的木头都是果树木,每年秋天果树串枝的时候,家里总是收藏大量的果树木,劈成木段,码在墙根下备用。
往炉子里贴烧饼,是整个烤制过程中难度最高的环节,贴不好的话,烧饼不是摞在一起就是掉到炭火里了。李玉铎说,刚开始的时候,肯定贴也贴不这么均匀,一不小心就摞一堆去了,炝不下来,一炝碎了,这东西还得往上刷油,刷油多了往下掉,刷油少了炝破了。
炉子里的烧饼渐渐上了颜色,李玉铎用小铲子把烧饼炝下来,放在一边的蒲萝里。这小小的烧饼就做好了。据说这烤烧饼的炉子,一锅可以烤100多个,得一个多小时,才能烤脆了。由于沿用的是传统的烤制工艺,保持住了老口味,烤出来的烧饼香甜酥脆,非常受欢迎,很多外地人都来订购。今天的订单有四百多个,老两口从早上,要忙活到傍晚才能做完。
烤烧饼是个体力活,现在的年轻人没有人愿意学,说起这门手艺的传承,老两口的脸上满是不舍跟无奈。看起来没有蛋糕松软,闻起来没有饼干香甜,但吃起来却是松脆甜香,这看起来不起眼的传统老烧饼,甚至连个像样的名字都没有,人们称呼它为烧饼,却吃了一代又一代人~
希望这烧饼手艺能传承下去,希望以后的以后,有更多的莱州人,品尝到这种美食!
临走装满了后备箱,拿回家分给朋友同事尝一尝,一种快失传的手艺
自驾游
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