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景色在路上 2013-11-12 09:31:19 发表在 80楼
兔兄；感谢美味炖鱼分享，看样子一定好好吃，特别是淡水鱼不好做。
看完才知道，姜片先放后方还有一定讲究，谢谢。
你这个鱼看外表，胆固醇比较低，蛋白质含量比较高，很有营养。
全篇看完，怎么不加一点白糖呢？加一点是否会提提鲜？
另外，能把去除鱼腺的照片加上来就好了，很多TX真不知道这个的。
兄弟好眼力呀，行家。为啥这么说呢，因为我写完复查时觉得唯一可能纰漏或争议的就是这两点，结果你都发现了。去鱼线时忘拍片片了，放糖问题是故意没写，因为做过很多次，发现这种德国镜鲤可能肉质本身就有甜味，前几次就按做其他鱼时那种量放糖，结果做出来都是甜味太重，后来慢慢发现垮炖这种鱼要放糖量极少，我这没天平，估计也就1克或半克的量，所以帖子里就没写放糖，怕同学们掌握不好反而影像味道（垮炖鱼要是吃起来明显甜头就不好吃了），恰到好处的放一点糖确实可以提鲜。 -
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维也纳森林之兔 2013-11-11 03:01:05 发表在 主楼
我的欧洲自制佳肴系列已经进行了6篇，总体讲还比较受欢迎，得到了许多车友的捧场和赞誉，特别是其中三篇还上了论坛日报（有的还是头条），也是莫大的鼓励。这不几天前立冬了，心想还是赶在冬眠和蛰伏之前抓紧再上几篇吃货帖吧。今天就给大家（手把手教
）上一道浓香垮炖鱼，希望TX喜欢。
奥地利地处中欧，不临海，平时吃鱼也都是以淡水鱼为主，很自然就会琢磨着如何做淡水鱼更香，垮炖的确不失为一种很好的做法。垮炖鱼虽为家常菜，但要想做的鱼肉嫩入味足也不简单。海鱼绝不垮炖，佐料也轻，只吃其原本的鲜味。垮炖一般只适宜做淡水鱼，因其鲜味不及海鱼，就要通过加入较重的佐料，通过较长时间的炖制使鱼肉味道和辅料香气充分... -
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。哈哈哈 高端大气上档次啊！ -
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下次继续支持我
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维也纳森林之兔 2013-11-11 03:01:05 发表在 主楼
我的欧洲自制佳肴系列已经进行了6篇，总体讲还比较受欢迎，得到了许多车友的捧场和赞誉，特别是其中三篇还上了论坛日报（有的还是头条），也是莫大的鼓励。这不几天前立冬了，心想还是赶在冬眠和蛰伏之前抓紧再上几篇吃货帖吧。今天就给大家（手把手教
）上一道浓香垮炖鱼，希望TX喜欢。
奥地利地处中欧，不临海，平时吃鱼也都是以淡水鱼为主，很自然就会琢磨着如何做淡水鱼更香，垮炖的确不失为一种很好的做法。垮炖鱼虽为家常菜，但要想做的鱼肉嫩入味足也不简单。海鱼绝不垮炖，佐料也轻，只吃其原本的鲜味。垮炖一般只适宜做淡水鱼，因其鲜味不及海鱼，就要通过加入较重的佐料，通过较长时间的炖制使鱼肉味道和辅料香气充分... 又见兔子馋人 -
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。为啥这么说呢，因为我写完复查时觉得唯一可能纰漏或争议的就是这两点，结果你都发现了
，放糖问题是故意没写，因为做过很多次，发现这种德国镜鲤可能肉质本身就有甜味，前几次就按做其他鱼时那种量放糖，结果做出来都是甜味太重，后来慢慢发现垮炖这种鱼要放糖量极少，我这没天平，估计也就1克或半克的量，所以帖子里就没写放糖，怕同学们掌握不好反而影像味道（垮炖鱼要是吃起来明显甜头就不好吃了），恰到好处的放一点糖确实可以提鲜。
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。哈哈哈 高端大气上档次啊！
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