“两个小碗，细的加帽、加臭豆腐、加叶子、加...............”这就是云南米线铺子经常听到老板和顾客的对话，在这里科普一下云南人把粗米线叫做酸浆米线，把细米线叫做干浆米线，所以如果听到老板问你米线要酸浆还是干浆的时候你不要一脸懵逼奥，小编个人偏好干浆米线。

腌制酸菜做底勾出骨汤的爽口滋味，韭菜和臭豆腐身为让人“闻”者生畏的王者也不可或缺。可以说，放不放臭豆腐，放多少臭豆腐，决定你是不是小锅米线的内行。

在云南吃饵丝，作料多达十几种，不懂得朋友直接会看傻眼哟

饵丝简单来说就是米做的面条，和米线唯一的区别就是，米线是生米浆制成，而饵丝是熟米浆制成。
细腻的米面在滚水中融化成米浆，再入蒸屉，那里便是饵丝诞生的温床。然后把蒸熟的米面舂成“粑粑坨”，再揉搓成饵块，最后干净利落地切成丝状。滚水煮过，舀上一勺清汤，就是一碗清清爽爽的饵丝，质朴的云南人，餐桌上的饵丝没有那么多花哨繁琐的讲究。
云南饵丝中最受欢迎的三种分别是，用高汤烫着吃“耙肉饵丝”，炒着吃的“大救驾”，烫着吃的“滚锅饵丝”
肉指的是煮熟的肉，和四川人常说的耙耳朵的“耙”一个意思。炖到一夹就烂的肉，与柔韧的饵丝混着汤汁一股脑吸入，从嗓子眼暖到胃里。

大救驾是云南十八怪之小吃，久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客

烧饵块外观上很像煎饼果子，区别是烧饵块是用煮熟的大米饭压成圆形薄饼状，再在炭火上面烤至金黄，然后涂上酱料，加入油条、鸡蛋、烤肠等。

美食老饕们还会用稀豆粉拌米线、卷粉来吃，口感滑润扎实，回味无穷。说到稀豆粉临沧的稀豆粉特有的味道，独特的正宗。