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哦
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原帖由 星星SS 于 2012-05-11 16:10 发表在 201 楼
一个发贴者的内助。
原来如此哈
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安逸！正好和楼主的主图相辉映！
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原帖由 一路有你68 于 2012-05-11 17:27 发表在 203 楼
楼主，29号那天我们一家三口也到西江去了，5点过到的，有点晚了，所以住宿很恼火，最后在山上找到一家住的，什么也没有，就三杆床，一个床位还收80元，一家三口240元，呵呵！随便发几张我照的，30号下午我们一家三口就直达剑河温泉去了。
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 14:22 发表在 215 楼
多谢王哥哈！这下我有美味海椒吃了哈！
下次教授“糟海椒”制作方法。
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 18:08 发表在 218 楼
转：今天做了坛糟海椒，是我对于贵州岁月最好的记忆之明证！ 无论我离开贵州多远多久，我都会从关于贵州的食品中获取感觉和力量！本来我是要专门开辟一个时间段来专写有关贵州的美食的！尤其是贵州人须夷不可或缺的海椒，我知道的就有近十种作法。其中，与时令有关的糟海椒，就是之一！ 来成都二十一年，我几乎就没有中断过自己生产糟海椒！想一想，有点匪夷所思吧？ 成都人在调料上最放肆的是乱放花椒，最离不得的是豆瓣！但是，成都人在做红辣椒为主要原料之豆瓣时，不约而同地形成了一种定式：把辣椒剁细，加上超量的盐巴，咸得发苦，然后放在…谢谢王哥辛苦收集的资料！
等鲜海椒上市了，我一定做个尝尝
但当务之急是做贵州的干海椒面。那味道巴适！
再问下，炒时是不是要很小的火（类似于炕那种）？
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楼主，29号那天我们一家三口也到西江去了，5点过到的，有点晚了，所以住宿很恼火，最后在山上找到一家住的，什么也没有，就三杆床，一个床位还收80元，一家三口240元，呵呵！随便发几张我照的，30号下午我们一家三口就直达剑河温泉去了。
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原帖由 秦风111 于 2012-05-11 13:20 发表在 200 楼
那整的宝贝！安逸哦！
一个发贴者的内助。
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原帖由 驭悦牧歌 于 2012-05-12 00:11 发表在 205 楼
真羡慕南方的郁郁葱葱，请同学们看看我们新疆的风光吧，有点穿越了。http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-a-100028-14925240-1.html
多到南方走走吧！
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原帖由 一路有你68 于 2012-05-11 17:27 发表在 203 楼
楼主，29号那天我们一家三口也到西江去了，5点过到的，有点晚了，所以住宿很恼火，最后在山上找到一家住的，什么也没有，就三杆床，一个床位还收80元，一家三口240元，呵呵！随便发几张我照的，30号下午我们一家三口就直达剑河温泉去了。
照片相当好，特别夜景比我的爽！29号我们也差不多时间到的，先忙着找住处，结果在观景台下面找的，三床200无，无卫生间，倒也不错，30号中午就回赶了，还在息峰整的鸡（余老大店不错），谢谢分享！
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原帖由 秦风111 于 2012-05-11 18:09 发表在 204 楼
安逸！正好和楼主的主图相辉映！
有机会去下哦！
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原帖由 星星SS 于 2012-05-12 12:17 发表在 208 楼
有机会去下哦！要的王兄
！一定要去看的！
并且我还很惦记着贵州的海椒和酸汤鱼呢
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原帖由 秦风111 于 2012-05-12 14:28 发表在 209 楼
要的王兄！一定要去看的！并且我还很惦记着贵州的海椒和酸汤鱼呢
遵义也吃得到的哦。
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海椒面即“糊海椒面”也，制作方法：干海椒用火炒一下（掌握火候，我倒是喜欢多炒一下），放凉了会变脆，然后椿一下，或用塑料袋装好用手一搓就成面了，很香。通常用其制作蘸水（配上酱油、醋、盐、味精、葱、香菜等），一般用来蘸素菜或清汤火锅，本地每餐必有，否则感觉食之无味。
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原帖由 秦风111 于 2012-05-13 07:46 发表在 211 楼
上次我就是在遵义吃的！打字的时候打成了贵州。鲜美的酸汤鱼+上好的手工碾磨海椒面，那滋味绝了哈！
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原帖由 星星SS 于 2012-05-13 10:32 发表在 212 楼
海椒面即“糊海椒面”也，制作方法：干海椒用火炒一下（掌握火候，我倒是喜欢多炒一下），放凉了会变脆，然后椿一下，或用塑料袋装好用手一搓就成面了，很香。通常用其制作蘸水（配上酱油、醋、盐、味精、葱、香菜等），一般用来蘸素菜或清汤火锅，本地每餐必有，否则感觉食之无味。…我补充下！该海椒面吃了不上火。
那香味真是海椒面中的一绝。
问下哈！火炒的时候加不加清油（如果加，加的多还是少）
我听贵州的朋友说是不是炒海椒前先要把海椒煮一下？（去其燥辣）
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多谢王哥哈！这下我有美味海椒吃了哈！
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 12:51 发表在 214 楼
1、如果干海椒比较脏可冲一下，但别煮或长时间侵泡；2、不加油，素的嘛！炒时外表要炒黑但不要糊；3、我还喜欢放大蒜泥，老婆不喜欢我放，味大。
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原帖由 星星SS 于 2012-05-12 17:05 发表在 210 楼
遵义也吃得到的哦。上次我就是在遵义吃的！打字的时候打成了贵州。
鲜美的酸汤鱼+上好的手工碾磨海椒面，那滋味绝了哈！
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原帖由 秦风111 于 2012-05-13 20:14 发表在 213 楼
我补充下！该海椒面吃了不上火。那香味真是海椒面中的一绝。问下哈！火炒的时候加不加清油（如果加，加的多还是少）我听贵州的朋友说是不是炒海椒前先要把海椒煮一下？（去其燥辣）
1、如果干海椒比较脏可冲一下，但别煮或长时间侵泡；2、不加油，素的嘛！炒时外表要炒黑但不要糊；3、我还喜欢放大蒜泥，老婆不喜欢我放，味大。
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好哈！我一定好好学哈
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 17:24 发表在 216 楼
下次教授“糟海椒”制作方法。
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 17:42 发表在 217 楼
好哈！我一定好好学哈
转：今天做了坛糟海椒，是我对于贵州岁月最好的记忆之明证！
无论我离开贵州多远多久，我都会从关于贵州的食品中获取感觉和力量！本来我是要专门开辟一个时间段来专写有关贵州的美食的！尤其是贵州人须夷不可或缺的海椒，我知道的就有近十种作法。其中，与时令有关的糟海椒，就是之一！
来成都二十一年，我几乎就没有中断过自己生产糟海椒！想一想，有点匪夷所思吧？
成都人在调料上最放肆的是乱放花椒，最离不得的是豆瓣！但是，成都人在做红辣椒为主要原料之豆瓣时，不约而同地形成了一种定式：把辣椒剁细，加上超量的盐巴，咸得发苦，然后放在瓦盆里装上，在太阳下暴晒数日，最后用大量的菜油（成都人称“清油”）把辣椒酱泡上，就可以长期存放、食用了，多半是炒菜时添加为调料。
我们贵州人的糟海椒是比较简单地做成的：同样是新鲜的红海椒，洗净，加上新鲜上市的嫩姜，加上大蒜，在木桶里剁细，加盐等物，放进泡菜坛子里密封。几日后就可以食用，可生吃下饭，也可作为调料炒菜烧菜！
四川人搞不懂为什么不加菜油淹泡，糟海椒不会坏，而且可以保持几年？
糟海椒那酸辣味道，实际上是我心目中的贵州味道！是一种贵州的食物记忆！
每年做一坛糟海椒，我都是当成一项神圣的使命来完成！有时候，都有点仪式化了：先是到批发市场买来大袋红辣椒，逐一洗净，去把，用比较笨拙的刀具，在小木盆里剁细！功效低下，辣椒味和红色的辣椒水到处弄得你烧呼呼的！几乎每一次，我都被做糟海椒的事情整得狼狈不堪！但是，事后品味酸辣的家乡调料，又在心理上倍感亲切和平和！一直到现在，我都可以随时随地吃上有糟海椒味道的韭黄肉丝等等地道美味，也许就是我的安慰和回想？也许就支撑了我在成都在四川的艰难与奋斗？
今天，住家附近那位守摊的农妇和她的儿子，按照约定，按照贵州的作法，帮我加工了一坛糟海椒。他们的工具是把六把砍刀并排在一起，同时高举下落……二十分钟就完成了我以往一天才完成的工作！
我觉得特别有意义，我还要继续发扬光大，把贵州的糟海椒一直做下去！
没有专用刀具，你可能在农贸市场找合适的机器绞细。 -
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 20:39 发表在 219 楼
谢谢王哥辛苦收集的资料！等鲜海椒上市了，我一定做个尝尝但当务之急是做贵州的干海椒面。那味道巴适！再问下，炒时是不是要很小的火（类似于炕那种）？
火是要小些，但不至于炕，主要是花的时间会变长，注意随时用锅铲翻炒。（其实有一种最原始的办法：用一细长竹签穿上一串干海椒，在火上象烧烤一样处理就行了，简便）
原来如此哈
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