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一生很短,味道很长---两个小女子的寻味之旅(粤菜顺德篇)
1 141 发布于 2018-11-21 22:29:59 只看楼主 热门标准
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“民以食为天”这句话应该是妇孺皆知的,中国关于吃的记载最早能追溯到《山海经》,早在远古时期,中国的劳动人民就已经知道医食同源的道理,利用食物治疗疾病,也就诞生了后来的吃什么补什么的说法。
食物贯穿了中华上下五千年的历史,即使是朝代更迭,战火连天,对食物的追求,对味道的探索依然是每一个中国人流淌在血脉里的执着,中国的历史实则是一部酸甜苦辣咸的历史。
而且值得骄傲的是,世界上绝没有任何一个国家能比中国有更丰富的饮食文化,鲁味、川味、粤味、淮扬味四大风味各有千秋,鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜八大菜系个个可圈可点,曾经见过一个笑话说在中国关于吃只有两种情况,一是能直接吃的,二是想点办法也要吃的,会吃是一个中国人基本的生存法则。
随着生活水平的逐步提高,吃已经不再是为了填饱肚子,而慢慢变成了一种生活的享受,一种联络关系的方式,一种能解决问题的比较和善的方法,没有什么是不能一顿饭解决的,如果不行,就多吃几顿。
也是源于对美食的追求,在这个秋季我决定和闺蜜来一场寻味之旅。
中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留念童年的味道。因为我和闺蜜刚毕业时在佛山市实习了一年半时间,所以这次旅程我们选择了作为粤味代表的广东菜。
原本计划坐高铁过去,但是突然想着老哥的车最近才喷了新漆,反正也是放在家里,不如自驾过去吧,和闺蜜一商量,她也同意,然后软磨硬泡的从老哥那里把车借过来,第二天准时出发。
一路上1039公里,我和闺蜜轮流着开,从早上六点出发,晚上十点抵达佛山市。

奇龙大桥,再过一个小时就能到达预定的酒店。


听说论坛的都是大神,能不能看车灯辩车型?




历经16个小时的驰骋,终于来到预定的酒店,一晚只要231元,价格不贵,环境清雅,很适合作为旅途中的落脚点。

打卡点一:龙的酒楼



因为酒店定在南海区,所以第二天一早就驱车赶往顺德区,时过三秋再次邂逅一番舌尖上的美味。


顺德区丝毫没有现代化都市的气息,它更像是一个有着历史沉淀的城市,像一个古稀老人,稳重,从容不迫又透出一种掩饰不住的睿智。


广东人对待生活的态度是智慧的,他们深知广厦千间,夜眠不过六尺;家财万贯,日食不过三餐的道理,所以他们不张扬,在广东任何一个穿着普通,谈笑风生的人都有可能是富甲一方。

到达打卡地点,把车暂时停在路边。有没有人对这个颜色感到奇怪的?


我们没有选择包厢,而是选择了一个开放的餐厅,目的就是为了感受顺德吃早茶的氛围。两个人,一份椰汁糕,一份伦教糕,一份绿茶糕,一份虾饺、一个豉汁凤爪。



豉汁凤爪是传统的广东名菜,入口酥软不糯,弹性十足,豉汁的鲜搭配着凤爪的酥滑,咀嚼间满口留香,回味有丝丝甘甜,久吃不腻。


虾饺,字如其名,皮薄馅厚,通透的饺子皮,包裹的是鲜嫩爽口的真虾肉,一份完全不够吃。


椰汁糕也是比较经典的早茶糕点,膏体通透,椰肉粒分散在明黄的膏体中,入口Q弹,浓郁的椰香和奶香碰撞,满口都是热带风情,相比椰汁糕的直接,绿茶糕就显得比较委婉,淡雅的茶香,能够缓解油腻,中和过甜过辣的口感。广东人对茶有这别样的执着,把早餐叫做吃早茶,而茶也不再是饭后的助兴饮品,而是变成了餐桌上的至宝。


来,满上!



吃到途中,突然闻到隔壁桌传来一股酒香,不似白酒的辛辣刺鼻,虽有白酒的特征,但又似乎要温润一些,询问服务员后,才知道它的真名是红荔牌红米酒,因为我开着车,所以就没有品尝,味道全靠闺蜜口述。
红米酒虽说是米酒,但与我们的常识比较,它更偏向于白酒,但比白酒留有余地,期初是辛辣,清甜在入喉后的一瞬间被味蕾捕捉。



与红米酒最配的当然还是生滚鲜鲩鱼骨粥,白粥浓稠,鲩鱼鲜滑,青菜点缀,再以酱油姜丝辅佐,这是海洋,陆地和阳光的碰撞,一瞬间鲜香在口中迸发,色香味全部都浓缩在这一碗滚烫的粥中。



吃完粥还觉得不尽兴,又加了一份韭王翡翠鲜虾肠,依旧是简单的一个酱碟,顺德人总能把鲜和香以最简单的方式最真实的呈现出来。


一顿早茶是一方人对待人生的态度,永远从容,永远精致的生活,永远善于发掘天地间最自然最迷人的味道。

打卡点二:阿多私房菜


吃完早茶时间已经不早了,下一个打卡地点有些远,所以紧赶慢赶的网下一个地点跑,在顺德有很多的私房菜菜馆,很多人都知道要想吃正宗的地方菜是不能去高档酒店,酒店多少都变了味,只有在街边小巷,市井坊间才能尝到正宗的地方特色,所以我们选择了一个评价比较高的私房菜菜馆----阿多私房菜


因为事先不知道阿多私房菜只有在上午11:00-14:00,晚上17:00-21:00才营业,所以我们来的时候菜馆还没有开始营业呢,幸好也快要到营业时间,经过询问,老板同意我们在里面坐一会儿。



坐了一会儿又闲不住,开始摆弄相机,闺蜜在研究中午的菜单,我看菜馆门口场景不错,来了兴趣,读大学的时候也上过几节摄影课,便对着老哥的座驾装模作样的拍了起来,坐等菜馆11:00营业。



这车刚换了颜色没多久就被我借出来,原本的颜色其实很耐看,只是老哥想换个风格试试,就去喷了车漆,停在路边也收获了不少的注目。
其实两个女生开个这么大的SUV多少都是有些不合适,但是由于我和闺蜜都算是老司机,大学就已经拿到驾照,也租车自驾去了不少地方,爸妈对我的技术还是很放心,所以对于这次借老哥的大车出去,爸妈犹豫了一会儿还是表现的比较支持。
长时间开车也是件不容易的事,高速基本以定速巡航为主,虽然精神依然集中,但起码会轻松一些,也算是为接下来的旅行养精蓄锐。


概念风格十足的中控,老哥说如果你开过5008的新车,你一定会有一个感觉,那就是座椅是真的硬,其实这个并不是设计缺陷,而是为了能使驾驶位的座椅慢慢适应驾驶员的体型,这样就能产生一种贴身的包裹性,给腰部一个支撑,这个好处开长途的时候就能深刻的体会出来,我比我哥其实要稍微胖一点,坐进去感觉更明显。





至于内饰细节犹如顺德人对待一日三餐的精致,法国人对待汽车也是倾注了心血,从设计可见一斑。
终于等到了营业时间,抛开车子不管,先去品尝一番。

店老板的风水鱼,转发这群锦鲤又有怎样的好运气?



因为刚吃过早茶不久,午餐只点了一只桑拿鸡、一条桑拿鱼、一个上汤白菜仔,现在只需要把等待交给时间。
大概十分钟左右,锅已经上了蒸汽,用切好的节瓜垫底,上面铺一层无骨鱼片,静候1分钟左右。


时间是食物的挚友也是食物的死敌,时间和火候的掌控是每一个顺德厨师心领神会的秘密。

揭锅咯


一鱼多吃是顺德人对待食物的态度,绝不浪费,让每一份食物都发挥它的作用。




搭配游鱼的肯定就是走兽了,源于对品质和味道的追求,阿多私房菜的桑拿鸡都是自家养的野生走山鸡,鸡肉爽嫩,Q弹,沾上酱油提鲜,一场味觉盛宴立刻呈现。


桑拿鸡桑拿鱼美味的秘密还来自于锅底,桑拿鸡剩余的鸡骨用来煲汤,汤的蒸汽再催熟鸡肉,环环相扣,这就是中国人餐桌上的秘密。


上汤白菜仔,选取鲜嫩的菜心,简单的烹饪还原植蔬最真实的味道。


很早我就发现不仅是广东,还有其它地方也是一样,很多老人喜欢在外面聚餐,无法相邀一起远行,那就聚在餐桌上,聊一聊头发花白的故事。
从私房菜馆出来,外面又赶往下一个打卡地点----逢简水乡。

打卡点三:逢简水乡




因为水乡不能进车,所以就把车子停在路边,路边上停了很多的车,唯独我们的这一辆最抢眼。


水乡豆腐坊,还是挺有来历。



虽然现在已经将近秋末,但在顺德依然会感到夏意,一碗冰镇薏米露,薏米颗粒圆润饱满,加入些许白糖,难得的避暑降温圣品就这样诞生在坊间。


水乡都是这种红砖灰瓦房,甚至还有残垣断壁,但不会给人萧索的感觉,倒是会觉得时间在这里沉淀,一股浓浓的质朴感。

我心中一种有个梦,想去嵩山少林学武功,像电影里的超人,行侠仗义,飞檐走壁。





偶遇现场制作姜撞奶。那就来一份吧!
将牛奶烧开,兑入鲜榨的姜汁,静置。

微妙的化学反应让牛奶开始凝固。


舀一勺,凝固的牛奶带些微黄,与豆腐脑颇有几分相似,但是入口带着姜汁的辛辣,回味却又是牛奶的香甜。


中国人总能让不同性格的食物微妙的共处,辛辣的姜和浓郁的奶,一个张扬,一个谦逊,碰撞在一起,变得柔中带刚,这也许就是中国人包容的智慧。


水道里可以行船,于是我们两个人租了一个小船。


游船全程4公里,历时30分钟。划船的是个老爷爷,他很健谈,但是他不会说普通话,我们对粤语也是一知半解,虽然交流困难,但我还是听懂他说船是政府的,他们排队划船,小船一次能挣15块,大船20块。
听着多少有些心酸,但是生活向来如此,好在老爷爷有着与年龄相符的豁达。


行程将近尾声,我们都没有说话,只有老爷爷用沧桑的嗓音唱着当地的民歌。


村里的第一个进士所立,故牌坊名进士。




顺德从不缺少美食,鱼蛋口感紧致,红豆双皮奶嫩滑而炸牛奶把外焦里嫩发挥到极致。



路边老板泡的养生茶,味道微苦

猜猜这是什么?这是辣椒,全部都被预定了呢!


“我就是VIP”

臭美一番,准备开车离开水乡,找地方解决晚餐了。这次闺蜜开车,我把后排放下来当做简单的床铺,歇歇腿脚。
晚上我们从顺德区赶回南海区,在回酒店的途中来到这家早就计划好了的子曰·礼

打卡点四:子曰·礼




内部的设计及点缀以复古为主,颇有韵味






虽说晚餐应该以清淡为主,但是既然来了广东,怎么能被这样的思想束缚?来,鸡鸭鱼肉,统统上齐!


荔湾艇仔粥、瑶柱糯米鸡、翡翠芙蓉虾、香辣陈醋浸凤爪,粥的甜,糯米鸡里板栗的微苦,陈醋的酸,凤爪的辣,就这样顺德人的一饮一啄都蘸满人生的苦辣酸甜。



从内中出来,顺德之旅也宣告结束,明天我们将离开佛山市,赶往广州市。
我开始期待,明天等待我的又将是怎样的味觉体验。

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