louis1112105/29/2014 15:59:34101楼

海风37996 2014-5-23 10:42:43 发表在 主楼

此帖已被收录至论坛精选日报-吃货乐园。更多精彩内容戳这里。
欣闻汽车之家“美食论坛”成立。。。。
LD特地赶早起来奉献两款制作简单又好吃的烘焙作品，庆祝美食论坛正式开张。。
说明：
以下图片为LD拍摄；
文字内容，为LD口述，本人负责整理。。
版权全部归LD。。。
===============海绵蛋糕============================
8寸心形的模具，用的6寸圆形模具的配方。。
鸡蛋：4个
细砂糖：60克
低粉：65克
色拉油：25克
白醋，盐：适量
下面是准备好的配料，白醋（几滴）和盐（少量）已经加入蛋液里。。
用电动打蛋器打发全蛋。。。。
如果没有电...

楼主的鸡蛋要把蛋清和蛋白分开打吗？为什么我做的蛋糕上面松散，下面紧密，像面疙瘩一样求大师指点

海风3799605/29/2014 16:40:27102楼

louis11121 2014-5-29 15:59:34 发表在 101楼

楼主的鸡蛋要把蛋清和蛋白分开打吗？为什么我做的蛋糕上面松散，下面紧密，像面疙瘩一样求大师指点

谈不上什么大师，LD也是新手。。我们互相交流吧。。

帖子里这款是全蛋海绵蛋糕，也就是蛋清蛋黄不需要分离，一起打发的。。
蛋清蛋黄需要分开打发的，有海绵和戚风，两者的步骤有些需差别，口感也略有不同，戚风更细腻。。

做蛋糕有很多小窍门，其中蛋白的打发程度，搅拌的方式，烘焙的时间和温度，都会决定蛋糕的成败。
如果是全蛋海绵，蛋液的打发要到图中的程度。。
如果是分蛋海绵或戚风，蛋白要打到硬性发泡，这个在我另一个帖子里有图片。。
//club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-30527618-1.html
面粉要用低粉，搅拌的手法用翻拌和切拌，不能划圈拌，会起筋。。
面粉要过筛，戚风要过两到三次，以使组织更细腻。。
蛋糕的配方也不能随意增减，要按比例。。
烤箱的温度都不相同，也要找到适合自己的温度才能确定烘焙的时间。。
这些都需要慢慢摸索，别着急，做上几个就会成功的。。

推荐你看看这个：//zuzu88.blog.sohu.com/211196243.html

wsxxx05/31/2014 11:20:18103楼

海风3799605/31/2014 14:42:37104楼

wsxxx05/31/2014 15:37:24105楼

海风37996 2014/05/31 14:42:37 发表在 104楼

您指的什么不成功呢？？102楼有些小方法。。还有个博客。。

弄蛋糕之类的

海风3799606/02/2014 07:12:52106楼

wsxxx 2014-5-31 15:37:24 发表在 105楼

弄蛋糕之类的

多做，多看，多找原因，多做几个就会成功的。。

wsxxx06/02/2014 12:48:19107楼

风间自在201206/03/2014 00:01:51108楼

杨孬哥06/03/2014 20:41:32109楼

海风3799606/04/2014 09:02:54110楼

wsxxx 2014-6-2 12:48:19 发表在 107楼

好的，多多研究

海风3799606/04/2014 09:03:11111楼

风间自在2012 2014-6-3 00:01:51 发表在 108楼

学习，收藏！

多谢支持。。

海风3799606/04/2014 09:03:24112楼

杨孬哥 2014-6-3 20:41:32 发表在 109楼

赞

多谢支持。。

summerfcb06/08/2014 20:17:17113楼

5562508a06/09/2014 14:16:00114楼

海风3799606/10/2014 08:32:49115楼

海风3799606/10/2014 08:34:31116楼

5562508a 2014-6-9 14:16:00 发表在 114楼

黄油可以吧盆放在温水里加热、这样快效果更好。 想要色香味具全可以加几滴色素。 蛋糕分打 效果更好

谢谢建议和支持。。