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看起来今年的羊肉算是吃够了，其实羊肉的味道真的很不错的，这个绝对不能否认的，这回的羊肉系列第十二个是贵州赤水方向的一个特产，叫做合马羊肉，合马是一个地名，这个地方的麻羊肉基本上深得贵州味道的真传，麻辣可口，是完全炒制出来的，但是炒出来的羊肉完全不会老，就是很嫩的感觉……最关键的是羊肉，切得每块都是大厚片，还有羊杂在里面，下锅爆炒然后端出来，可以制作成汤锅，也可以制作成干锅，多种多样，味道百变……

▲羊肉70元一斤，是从当地买来的，买来的时候就是一个桶给装着

▲里面有一袋是完全的汤汁

▲准备了一袋香菜和香葱

▲然后就是这一袋羊肉了

▲羊肉加羊杂，是炒制成熟后装袋，被桶给压着了，就成这个样子了

▲汤汁倒出来，从这颜色看出熬得还是比较到位的

▲去除羊肉，基本表面上看到的都是辣椒所覆盖的

▲仔细瞅瞅，羊油已经凝结，羊肉上每一块都粘上了辣椒，这味道是很绝的……

▲羊杂里面的羊肚，虽说是一锅炒制，但是羊杂绝对不会很老，而羊肠是很软的……

▲那么一大锅得吃一段时间了，这钱花得……现在看到我都很心疼，但是为了点美味还是很舍得的……不过太多了，只能分批的吃，这个玩意可以冻在冰箱里面，需要的时候取一小块出来就行了

▲夹出来全部是油……这东西很油腻，反正看自己怎么想了，想减肥就算了，我就放肆一回……

▲煮滚开，加入酸菜和白菜……

▲然后成为如下一碗羊肉白菜汤……汤色呈现红色，那就是羊肉，只不过在辣椒的熏制下已经成为红油了，所有辣味全部在里面，而且也加入了很多的花椒等物，也使得味道是麻辣二合一了

▲平面上撒上酸菜和香菜，去除一些油腻，也增加一些咸酸味道，更助于下口，其实着重想说下这汤，本来没有任何味道的白开水，已经吸收了羊肉本来的味道，而且还有那么多的调料结合，于是就变成一碗羊肉汤了……

▲肉片可以看出是切很厚的，而且带皮，其中还有一些羊杂在里面，比如羊肠

▲仔细观察一下肉片，看似纤维很粗，实际上并不是很老，但有嚼劲……当然也有滑嫩的部位，只是一下子找不出来了

▲吃合马羊肉的关键就是一定得带皮，基本上每一块都是带皮羊肉，只是这皮下的脂肪有多有少而已，皮很脆

▲羊肠里面的油脂都没有剔除的，直接就拿进去翻炒，所有羊油的味道出来得更加的多了

▲皮……皮下的脂肪看似黄色透明，已经没有油腻的感觉，完全是一股脆脆的味道

▲当然煮来吃只是一种吃法，还可以炒来吃……

▲炒来吃味道就更加的纯正了，只是炒着吃羊肉有些干，一旦把握不住就要成为羊肉干了，那就是干干香香的感觉，总之无论怎么做，它都有独特的优势存在其中

▲啊啊啊……

▲其实这个羊肉是拿来吃羊肉粉也比较不错的，简而言之就是一羊肉多吃法，准备一些薄荷叶……

▲酸菜

▲香菜

▲米粉当然也得备齐

▲然后准备一碗粉，直接浇上合马羊肉的辣汤，就成为一碗绝对正宗的羊肉粉了……

▲吼吼，这回羊肉吃够了，明天最后一篇写完，结束……