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江苏建湖的家常菜第三十三季，港式佳肴---避风塘鸡翅

美食发表于 04/27/2016 23:31:29

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避风塘的叫法来源香港，在香港港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
鸡翅，其上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅，桂花鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
介绍完它的起源，我们就来聊聊这道菜的原材料，主食材是鸡翅的翅中，辅食材有青红椒，配料有葱姜蒜，面包糠，盐。先来说说怎么处理这些食材，鸡翅买回浸泡半小时后洗净，再两面赶上花刀，用盐，黑胡椒粉，姜片和大蒜瓣腌制十五分钟，而后去除姜片和蒜瓣，把鸡翅均匀裹上生粉备用，青红椒全部切成粒，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
介绍完食材，开始烧制，先取锅放适量的油，油温五成热，放入裹好粉的鸡翅，炸至两面金黄色捞出，油温再烧至五成热，放入复炸，复炸十秒捞出，控油备用，锅内留少许底油，油温五成热时，放入面包糠，小火炒至金黄色，盛盘控油备用，再在锅内放少许油，油温五成热时，放入姜末和蒜末爆香，爆香后，倒入青红椒粒，大火煸炒片刻，加入炸好的鸡翅，倒入炒好的面包糠，大火翻炒均匀，此时加少许盐，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅，一道美味的港式佳肴就此完工。