此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。

排骨的香气有些地道，一锅浓汤飘散着的带有些猪肉的腥气，带有些肥腻的油气，带有些纯正的肉香，还带有些调味的刺激，排骨汤菜总见于桌面，实则于此。香浓骨汤，加些藕，瞬间就变得混沌了，隐约映着的红色也带来了独特的味道，再加上几粒花生？绝了，红通的花生皮衣浸润着汤汁，深深的渗透在乳白的圆头花生脸层，轻咬下去，微微溢出的汤汁就和着花生的甜脆，绝配了，不为浓香卓然发，排骨花生的点缀似乎就是这个意思。只是，浓厚的骨汤总有些腻口，三两口下去还有些滋味，这一碗弄着，再杂些胡椒颗粒，虽说鲜，却有些单一，似乎蒸排骨正将这难得的搭配融合在了一起，在蒸汽的推搡下，排骨的油脂不得已的渗了出来，而来自外面的味道却被逼着进了去，这口感味道，也正合得，创造除了这种奇妙的方式，将排骨的鲜、脆、香完美的激发出来，这蒸排骨还有什么不得已的呢？

▲排骨的前期处置就有些不地道了，这个是我之前腌制好的排骨，使用了豆豉以及酱油等等，然后冻在冰箱当中一个多月，这味道肯定是进去了，然后现在解冻，再次来处理一下

▲第一次做的时候少了一样东西，芋头，这也让排骨的油腻又重新跑回到肉当中去了

▲将芋头切成大块，其实这是我第二次吃芋头，第一次吃就是在吃豉汁蒸排骨的时候，两根，家常版则少一些讲究，切成大块，大块吃芋头小块吃排骨，真有些味道

▲排骨解冻洗净，加入蒸鱼豉油，然后就可以进行腌制了

▲撒上一些白胡椒

▲腌制时间又是三个小时了

▲趁着这个时候开始炸芋头，和炸土豆一样，直接丢进油锅中，最好油稍微多一些了

▲炸到脆皮金黄，出锅了

▲其实这芋头就这样，撒上一些盐，直接吃着，味道也是蛮不错的呢

▲三个小时后排骨腌制好了，不多讲，加了半包生粉，在茶餐厅吃的排骨都是带有很厚的淀粉，而自己做，直接往上面铺干淀粉就行了

▲但是好像还是存在技术性的失误……干淀粉又被揉进去变成水淀粉了，其实我感觉直接铺好干淀粉蒸就OK了

▲在芋头当中倒入一些蒸鱼豉油，省得最后蒸出来没有味道

▲排骨均匀的马尚

▲上锅蒸，我记得好像蒸了二十分钟还是多久，忘了……看来真是老了？

▲可以在上面码上几根青椒红椒，不为调味，就是为了好看一些，当然也增加些甜度，我用的大辣椒

▲做好以后就这个样了，准确来说，比第一回成功，再准确的说，还是做不出茶餐厅的味道

▲排骨上面裹了淀粉没错，厚厚的芡汁也没错，油腻全在芋头上也没错，错在哪呢，错在肉的口感不对

▲看来还是蒸的时间过长了，但是没到二十分钟肯定又不熟，真是一个很头疼的问题呢

▲排骨最好选择肋排，我选的排骨又很多的软骨，不是很好吃，吸取教训，争取第三回完美成功

▲其实看着还是到位的……

▲再加个小菜吧，炒蒜薹，现在的蒜薹一根比一根粗

▲熬油剩下的脆哨

▲加了点东西，脆哨，炒出来笔菜油炒的要带有更多的香味

▲加点酱油，凑合出锅

▲嗯，凑合下饭，终于发完了一个文件夹的图片了，仔细看一看后面还有三个文件夹……拍照已经成为吃饭的一个习惯的，但是吃了这么多东西，还基本没有吃过重复的玩意，除了一个，素白菜……明天又可以发新的文件夹里面的美食了，都忘记里面到底有些什么东西了，还得点开来慢慢看慢慢选了……