【自家厨房】清蒸吃腻了？换种做法烧鲈鱼，红烧香煎鲈鱼
美食 发表于 06/15/2016 09:04:39此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。
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千篇一律早已使人厌恶，美其名曰传统，却没看出这所谓传统背后那固守却坚持的悲凉，总要去接受新的教诲，而掘弃这旧的无知。寻觅着复杂的森林，却妄图踩下平整捷径，只是这道路的曲折远超想象，无奈却只有行步他人之后，落后就是如此的简单，却也高瞻可望，稍迈一步，便可徐徐前进，循步他人，却始终不能望其项背。万般重复具无味，微弹创新却新奇，只有简单的创作，或许才能发现不一样的天空。鲈鱼的鲜却只能通过这独特而单一的清蒸实现，蒸鱼豉油和姜丝完美的映衬出鲈鱼最真实的味道，七分钟时间的完美掌握，锁定了鲈鱼最鲜嫩多汁的时刻，最后再浇上一勺热油，跐溜乱蹦的油花，随着香味四散开来，美妙，美妙。
▲鲈鱼也吃个新鲜，从菜场买回来的鲈鱼立马进行处理，要的就是这个时间
▲清蒸鲈鱼绝对的简单，整条鲈鱼放入盘中，加入蒸鱼豉油，铺上几条姜丝，开锅蒸上七分钟，差不多了，这红烧鲈鱼就只能慢慢的去折腾了，先将鲈鱼斩成段
▲洗净，放入锅中备用
▲调制一碗蛋液淀粉，还没有搅匀，等会使用的时候再狠狠地搅拌一下，然后加入一些盐
▲鱼块放入其中，均匀的裹上淀粉糊
▲加一些些油煎制就可以了，因为还要后续加工，基本等鲈鱼除了一个壳就差不多了，尤其是来自于鱼皮部位的壳
▲额……有些乱，没事，等会会好看的……
▲葡萄酒一瓶……在楼下超市门口随便买的，30块钱，做菜用，坚决不喝……
▲鱼块煎得差不多了，这个时候可以考虑加工了
▲加入一些葡萄酒，一点点就得，相当于去个腥味
▲加入葱段
▲还有鲈鱼一直必不可少的蒸鱼豉油
▲然后开始烧……
▲当时还有一个蛋液糊。不浪费一起加进去，实际蛋液是最好吃的
▲煎好……
▲加水
▲开始红烧，直到最后收汁出锅即可
▲捞出来先愉快的放在一旁
▲然后浇上一勺热油，搞定……
▲没错，这菜很油，因为煎鱼的油是没有过滤的，但是油重味道也好一些，总好过清蒸吧
▲鲈鱼的外皮上面带有稣壳，在红烧后壳也吸收了汤汁的鲜味，味道更鲜了
▲鱼肉干爽，和清蒸的嫩滑不同，却带有另外一种口感，外壳稍硬而肉质却嫩，当然鲜味却锁在其中的
▲这一部位我感觉是最好吃的，稍微带有些脂肪，而且无骨无刺，鱼皮肥厚，肉质鲜嫩
▲就吃这一块吧……
最喜欢50806/15/2016 09:28:151楼
冬日水中冰06/15/2016 09:47:232楼
冬日水中冰06/15/2016 09:47:333楼
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a616200234506/15/2016 21:12:2810楼
龚连建06/16/2016 10:53:1111楼
千篇一律早已使人厌恶，美其名曰传统，却没看出这所谓传统背后那固守却坚持的悲凉，总要去接受新的教诲，而掘弃这旧的无知。寻觅着复杂的森林，却妄图踩下平整捷径，只是这道路的曲折远超想象，无奈却只有行步他人之后，落后就是如此的简单，却也高瞻可望，稍迈一步，便可徐徐前进，循步他人，却始终不能望其项背。万般重复具无味，微弹创新却新奇，只有简单的创作，或许才能发现不一样的天空。鲈鱼的鲜却只能通过这独特而单一的清蒸实现，蒸鱼豉油和姜丝完美的映衬出鲈鱼最真实的味道，七分钟时间的完美掌握，锁定了鲈鱼最鲜嫩多汁的时刻，最后再浇上一勺热油，跐溜乱蹦的油花，随着香味四散开来，美妙，美妙。
▲鲈鱼也吃个新鲜，从...
城墙西南角06/16/2016 15:12:0112楼
笑傲一馁06/17/2016 01:30:2113楼
知足常乐笑口常开06/17/2016 20:36:3619楼
vb777706/17/2016 21:31:5820楼
