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二十年带来的滋味总是与众不同，曾经的小街深巷，沿街破烂的叫卖、叮当敲锤的噪音，再来些车轮卷土的扬尘，看着都有些挡着食欲，硬忍着扛住了，一晃着就是二十年，就路边搭着个破烂棚子，红底白字的招牌早已布满了油腻的灰斑，晃闪一过，都不打上一眼，往外延伸的石阶总是布满青苔，时不时清扫下，却也被人踩着过了，扬外的橱窗直透工坊，时而飞出的白气就是个热火朝天的景象，玻璃平盖着锅灶炉具，却也现着那最有吸引力的大肉，掸掸灰，摆上两组桌椅，就张着简陋门头，开始了二十年的沉淀，而如今，却也走出了那个地方，如今却何？还得再看上一番……

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▲来上一份，这就是传说中的贵北炸酱面，而且搭上一块最为经典的大肉，只是新店的光线还是有些弱暗，搞得这阴影都有些大了，不过真正的炸酱面看着，确是有些吸引人，有一些怀念老店的感觉
▲没错，不是北京的炸酱面的味道，名同风格却不同，不过我也没有吃过正宗的北京炸酱面，还是说这碗来自贵阳的炸酱面吧，宽面搭配的炸酱，颜色却有些单薄
▲他家的炸酱我也知道少许，和一般的炸酱肉末不同，这却是由细小的肉丁做出来的，只是肉丁显得格外的小了，得仔细的看看才能知道，而这颜色呈现鲜红，却不是辣椒的刺激辣味，咸香感觉

▲一碗足够吸引人的炸酱面，边缘似乎处理得不太干净，但是来自于粗犷的小吃风格，也才是最美妙的风格
▲当然最关键的是什么呢？大肉，6块钱一块，两块大肉均匀的码在小盘子中，看似很简单的大肉，红烧出来的？这肉为什么有些特色呢，要接下来看着了

▲其实我对于大肉的理解，还是停留在如东坡肉一般的风格，用筷子轻轻的一戳，自然就出现个洞了，而这大肉，却和东坡肉很多不同，首先是挺硬，证明绝对不是来自于高压锅的处理，其次，入味比较充足，却有些嚼劲
▲怎么来的这么大的阴影……一般情况下我都会避开阴影的，谁叫自己长得稍微的高了一些呢，大肉的瘦肉肥肉分布还是比较均匀的，当时有记者去采访过这家，说用作大肉的原材料，都是经过特殊选购的，一大块五花，做成4块大肉

▲美味的大肉套餐，就需要这样搭配……在搭上一碗白菜汤，去油解腻，似乎也没有别的功效了
▲我知道这光怎么回事了，坐在边上，灯光是在中间，所以遮光的是墙壁，不是我……一碗云吞，很一般啦

▲云吞的皮，馅还是有些一般，但是汤底，点上一些白胡椒，弄些香葱，味道更鲜美了

▲主要再看看这炸酱面，看似简单，白条，但是在其中的酱汁，也已经浇在了底下，平面上显示出来的不过就是带些辣椒的炸酱，还有很多的秘制辣椒，贵州离不得辣椒，我却不怎么喜欢了
▲拌匀后也就如此了，面条正好恰当，不硬，不粘，却没有完全的熟透，我就是瞅了一眼，焯水几下，很快……
▲云吞却差点味道，怎么吃呢？拌上一些辣椒和酱油，当然这并不是我吃的……太辣……

▲呵呵……拌匀的面条似乎有些辣，不过偶尔去尝尝，还是可以接受的……
▲面就大肉，确是个最美好的味道，就冲这个皮，和肥肉轻轻扒拉，就能给掉下来，而肥肉却很难和瘦肉脱离，这种之间的火候衡量，还真有些到位……

▲最后一晚白菜汤，解腻去油，顺便也就着这如此干燥的面给吃下去，贵州喜好的是汤粉，汤面，不加汤而来个干拌，却也干得出奇，真是一丝水分都给找不到，不得不喝上一晚汤了……

▲这就是一锅传说中的大肉……
▲搭配这黑黝黝的汤汁，至少是有些年头的老汤了，卤制的大肉……原来不是红烧……▲陪练也十分的简洁，肉末，辣椒，酱油，秘制调料，软哨等等，一家二十五年的面馆，到底是怎么开下去的？尤其是面对不喜欢干拌的贵州人来说，生存真的是一个难事，只是在这个过程中，它竟然撑住了，想想都觉得出奇，但是这大肉的质量与分量，确也是值得称赞的，要说这炸酱面的味道，仁者见仁智者见智吧