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吃货老猫的小四卷蛋糕

美食 发表于 03/16/2017 08:15:47

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这次是小猫大厨亲自动手做小四卷哦，相比老猫，小猫才是真正的白案大师傅，高难度的蛋糕都是由小猫来操刀的哦。。小四卷蛋糕是最基础的蛋糕卷，在这个基础上可以做各种口味和图案的变化。比如加入可可粉，可做成可可卷；加入奶油、巧克力酱，可以做成巧克力奶油卷；加入咖啡粉，可做成咖啡卷；加入抹茶粉，可做成抹茶卷；加入肉松，还可以做成肉松卷；还可以可夹入果酱、水果等；可谓随心所谓，好吃得不要不要的……

今日美食——蛋糕小四卷。制作大厨——小猫。

之所以叫小四卷，关键在于材料特别好记，全都是四，今天小猫超长发挥哦，大家看看成型图是不是很像花卷啊。关键在于口感松软，香味扑鼻，美味一口接一口

制作小四卷食材非常好记：鸡蛋4个、糖40g、玉米油40g、牛奶40g、低筋面粉40g即可；工具准备：电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，打蛋器，硅胶抹刀，擀面杖，切蛋糕刀，烤箱

1、分离蛋黄与蛋白

2、先制作蛋黄坯料，将食材原料中的糖10g、牛奶40g、玉米油40g、低筋面粉40g分别倒入蛋黄盆，搅拌均匀，去除气泡和面粉籽粒备用。

3、蛋清滴入2滴醋或柠檬汁去除腥味，然后用打蛋器打发，打制过程中分两次加入剩余的30g白糖。

4、做小四卷的蛋清不能打发过头，若提起打蛋器，蛋白液出现勾头状即可。

5、打发好的蛋白分三次与之前备料好的蛋黄坯进行横刀搅拌。手法是右手顺时针从下往上翻拌，左手逆时针转动蛋盆，速度要快，这样几下就均匀了。

最后一次搅拌时，需将蛋黄盆倒入蛋白盆进行。目的是将底部沉底的蛋黄液与蛋白充分混合。

6、将搅拌好的混合蛋液倒入烤盘，可以先用刮刀将中间的面糊推向四角，然后用两手按住烤盘两边左右晃动使面糊均匀摊开。


7、进烤箱前，烤箱170度预热5分钟。烤20分钟左右就可以了。

看看刚出炉烤好的样子。

8、晾个5分钟，取一个蛋糕油纸盖在蛋糕上，把蛋糕倒扣过来脱模，蛋糕皮晾15分钟左右，手摸上去没有热度时就可以进行下一步了。

今天小猫做的小四卷抹的不是常见的奶油，而是我们自己制作的菠萝酱哦（菠萝季节自制的菠萝酱非常好吃，下次再分享菠萝酱的制作方法）

9、用硅胶刮刀将菠萝酱涂抹在蛋糕皮上，要卷起的部分和两侧涂满，起卷端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。

然后用擀面杖将起始端一头微微翘起，擀面杖藏在油纸下方，轻轻的将蛋糕皮卷起。

一边向前拉擀面杖一边继续用油纸包住擀面杖，蛋糕顺势卷起成型。这一步需要迅速而又快捷，小猫卷的时候根本来不及拍照就成型了。

最后一步就是改刀装盘。定型的蛋糕卷，切之前准备一杯热水，蛋糕刀沾热水在杯沿上靠一下控水，切一刀沾一下热水，切面会比较好看。

今天做的这个小四卷是最基础的，在这个基础上可以做各种口味和图案的变化。比如加入可可粉，可做成可可卷；加入奶油、巧克力酱，可以做成巧克力奶油卷；加入咖啡粉，可做成咖啡卷；加入抹茶粉，可做成抹茶卷；加入肉松，还可以做成肉松卷；还可以可夹入果酱、水果等；可谓随心所谓，好吃得不要不要的……

经典的小四卷，怎么卷都不会开裂，口感绵密香甜，吃一口就会深深爱上这味道，吃上一口根本就停不下来哦。
所属兴趣： 美食

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netdeer03/16/2017 08:20:511楼

精华鼓励
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s飘血s03/16/2017 08:50:042楼

天天这么发美食，可以成为黑坛特色系列喽！

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dongjinglong03/16/2017 08:53:003楼

老猫550 2017/03/16 08:15:47 发表在 主楼

这次是小猫大厨亲自动手做小四卷哦，相比老猫，小猫才是真正的白案大师傅，高难度的蛋糕都是由小猫来操刀的哦。。小四卷蛋糕是最基础的蛋糕卷，在这个基础上可以做各种口味和图案的变化。比如加入可可粉，可做成可可卷；加入奶油、巧克力酱，可以做成巧克力奶油卷；加入咖啡粉，可做成咖啡卷；加入抹茶粉，可做成抹茶卷；加入肉松，还可以做成肉松卷；还可以可夹入果酱、水果等；可谓随心所谓，好吃得不要不要的……今日美食——蛋糕小四卷。制作大厨——小猫。之所以叫小四卷，关键在于材料特别好记，全都是四，今天小猫超长发挥哦，大家看看成型图是不是很像花卷啊。关键在于口感松软，香味扑鼻，美味一口接一口制作小四卷食材非常好记...

流口水，那天试做一下
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DeanBORA03/16/2017 09:18:054楼

老猫同志，你这是一发不可收了啊……
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老猫55003/16/2017 09:30:165楼

DeanBORA 2017/03/16 09:18:05 发表在 4楼

老猫同志，你这是一发不可收了啊……

对于吃货而言，你现在见到的只是冰山一角
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DeanBORA03/16/2017 09:30:506楼

老猫550 2017/03/16 09:30:16 发表在 5楼

对于吃货而言，你现在见到的只是冰山一角

你真是纯吃货
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老猫55003/16/2017 09:33:267楼

s飘血s 2017/03/16 08:50:04 发表在 板凳

天天这么发美食，可以成为黑坛特色系列喽！

承让
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往日风03/16/2017 15:37:148楼

蛋糕皮已放入烤箱，空中转体360度落地10个后空翻外加5个托马斯全旋跪求菠萝酱配方
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老猫55003/16/2017 15:40:239楼

往日风 2017/03/16 15:37:14 发表在 8楼

蛋糕皮已放入烤箱，空中转体360度落地10个后空翻外加5个托马斯全旋跪求菠萝酱配方

菠萝酱的制作明日呈上，尽请期待
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Rain200003/16/2017 20:05:0110楼

对你佩服的五体投地，太??了
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Rain200003/16/2017 20:05:2411楼

太牛了，佩服佩服
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老猫55003/17/2017 11:43:2512楼

往日风 2017/03/16 15:37:14 发表在 8楼

蛋糕皮已放入烤箱，空中转体360度落地10个后空翻外加5个托马斯全旋跪求菠萝酱配方

菠萝酱奉上，尽情享受//club.autohome.com.cn/bbs/thread-a-100011-61429234-1.html
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往日风03/17/2017 12:44:3713楼

老猫550 2017/03/17 11:43:25 发表在 12楼

菠萝酱奉上，尽情享受//club.autohome.com.cn/bbs/thread-a-100011-61429234-1.html

哈哈，收到，感谢
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奕博201203/19/2017 18:40:1214楼

好手艺，兄弟！
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齐露大地03/19/2017 21:24:3515楼

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扛的是迎风的旗03/22/2017 19:29:1216楼

首页留名 赞
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第十二乐章03/22/2017 19:36:0517楼

好厉害，我老婆一直想做，就是停留在想的阶段。
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lgznj03/22/2017 19:39:5818楼

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飞龙在天198903/22/2017 20:06:3019楼

论坛中的一股清流
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车大婶03/22/2017 20:11:4120楼

我做的
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老猫550

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