【美食分享】鱼香肉丝
美食 发表于 05/22/2017 18:07:40 鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
好了，下面就请大家来看看这道菜的制作方法吧。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
好了，下面就请大家来看看这道菜的制作方法吧。
青椒
切丝
胡萝卜
切丝
猪肉
切丝
放入盐，淀粉
腌制
大葱
切成葱花
食材整理完毕
起锅
放入适量的油
放入猪肉炒熟，盛出
在放入葱花炒香
放入青椒，胡萝卜
放入猪肉
豆瓣酱
盐
糖
味精
醋
出锅啦，一道美味就制作完成啦，谢谢大家的欣赏观看。
所属兴趣：
美食
快乐雪花05/22/2017 19:51:141楼
胡萝卜太多了，用竹荀
铁明05/22/2017 20:53:342楼
各家做法大不同
永嘉蛋糕05/22/2017 21:10:343楼
吃肉
先疯人物05/22/2017 21:26:264楼
楼猪的鱼香肉丝太有创意了，我看就是胡萝卜炒肉丝，
，我看就是胡萝卜炒肉丝，
曾经的一个兵05/23/2017 20:05:527楼
脑瓜秀逗05/24/2017 14:51:2311楼
最喜欢吃的一道菜了
小丑哭了观众笑了112/28/2017 09:33:1313楼
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xyzstone12/28/2017 11:02:2514楼
名字好难起啊_12/28/2017 18:18:2315楼
楼主热爱做饭
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