今年的早些时候，在饭店吃饭，点了一道糟溜鱼片，吃嘴里，香郁鲜嫩，味美无比，一直怀恋其味道，回来就自己琢磨，经过多次烧制，今天终于成功的复制了一道属于自己的美味，其制作工序并不复杂，可以说相对很简单，但需要细致一点，今天我就把这道自己复制出来的美味和大家分享分享，也供大家一起交流交流。
在介绍这道菜之前，先和大家了解一下，这道菜的典故，看似简单的一道菜，还大有来头的：据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。其中的糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。
这道菜的做法也分为好几种，但万变不离其中，最终的口味品相大体一致。我就和大家来聊聊我的做法：
首先是选材方面，主食材选用草鱼，草鱼肥美，肉嫩而不腻，也可选用鲈鱼，黄鱼等等，看各自的喜好，草鱼买回，杀好取半边，去除鱼骨鱼刺和鱼皮，再斜刀45度切成厚薄2毫米左右的片，切好后，用盐，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，起黏性后，加入一个加蛋清，继续搅拌起黏性，而后，倒入适量的生粉，搅拌均匀后，淋上一层色拉油，腌制15分钟，入味即可。鱼处理完毕，再准备一点辅食材和配料：黑木耳，用开水浸泡一小时，待其完全舒展开后，去除根蒂，洗净备用，再准备一些葱花和姜片，外加一点水淀粉，最不可缺少的就是那香糟卤。
食材处理完毕，就可以开始烧制，起锅，放入适量的水，加入盐，少许色拉油，倒入水发黑木耳，大火烧开后捞出盛入盆中备用，而后关小火，把腌制好的鱼片一片片放入锅中，再大火烧开后十秒捞出备用。这些处理好后，再起锅，放适量油，油温五成热，放入姜片爆香，爆香后加入蒜末，倒入香糟卤，香糟卤可以多点，再加少许的水，大火烧开，加入少许的白糖调味，而后，倒入处理好的鱼片，均匀的晃动锅底，用勺往没有汁水的鱼片上淋上汁水，大火烧开后，撒上葱花，最后大火收汁出锅，把鱼片均匀的装在黑木耳上面，最后淋上锅底的点点汁水，一道复制美味糟溜鱼片就此完工。这是烧法之一，也是我这道菜的烧法，还有一种烧法是这些步骤：起锅，放入适量的水，加入盐，少许色拉油，倒入水发黑木耳，大火烧开后捞出盛入盆中备用，而后关小火，把腌制好的鱼片一片片放入锅中，再大火烧开后十秒捞出备用。这些处理好后，再起锅，放适量油，油温五成热，放入姜片爆香，爆香后加入蒜末，倒入香糟卤，香糟卤可以多点，再加少许的水，大火烧开，加入少许的白糖调味，而后，倒入处理好的鱼片和黑木耳，均匀的抖动，使其浸汁，而后撒上葱花，大火收汁，直接出锅盛盘，但这种烧法，最后盛盘的卖相有点像鱼片炒木耳，不是很好看。
最后再说说这道菜的营养价值吧：1，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。黑木耳：甘、平，无毒。入胃、肝、大肠经，能补气血， 血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、四肢抽搦、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。

糟溜鱼片就和大家分享到这了，感谢大家的支持和交流指正，谢谢！