此帖已被刊登在2014年04月02日论坛日报，点击查看更多日报。

【吃货帖】清明时节枸杞香----致维也纳森林之兔！

汽车之家好友维也纳森林之兔旅居海外多年，已经渐渐融入当地社会，但念念不忘家乡的味道！所以出了系列美食帖---乡音未改，口味依旧，欧洲自制佳肴系列XXX ！

因为兴趣相投，所以经常在网上探讨美食、交流厨艺，所以约好在清明前为他介绍一道我的家乡的野菜---枸杞头！

枸杞头是指拘杞的嫩芽梢，属于木本芽苗菜。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富，且具补肾养肝功效，是名贵的食疗蔬菜，清火明目,深受人们欢迎。 春暖花开时节，便生长出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。

枸杞头略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等，它味苦性寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。营养成分十分丰富。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。这些生长在野外的枸杞头没有污染，是上乘的绿色蔬菜。

清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。

枸杞头可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。但扬州人一般有两种吃法，一种是清炒，就是把采摘下来的嫩头洗净后，放到热油锅里生炒。因为味苦需加入一点糖。上桌前淋上点麻油更好。另一种是把枸杞头用开水焯一下，切细后放入麻油、酱油及少许味精及糖凉拌。无论炒或凉拌的枸杞头，都是色泽碧绿，清香宜人，鲜美可口。

母亲常说：“多吃点枸杞头，对眼睛好。”这话我一直记着。每年到这个季节，天天都会买些枸杞头回来吃。其实我更喜欢的是自己去采摘！因为这本来就是一个踏青的时节！有了与兔子之约，我更有理由去了！ 

采摘的地方在京杭大运河的护堤上！

因为前天刚下过一场雨，天气难得的蓝！

油菜花开了！

无名小花！


野生枸杞就生长在林中！

因为雨过的缘故，枸杞头鲜嫩、翠绿欲滴！

在这样的地方，心旷神怡！

又一种可以食用的野菜蒲公英！

采摘好的枸杞头！

今天的附带收获！（委屈了小藏刀，用来挖野菜了）

遍地油菜花！

显摆一下---双节大礼包！

京杭大运河！

树梢上已经泛上了一层嫩绿！

凉拌枸杞的最佳配料---界首茶干！

高邮界首的陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇。用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中还特别添加有一味叫“莳萝”的中药材，有异香，为别处所无。清代界首茶干作为贡品，1911年、1927年参加西湖博览会连连获奖。相传乾隆皇帝曾为其题写了“界首茶干”的牌匾，

炮制过程很简单！

洗净！

水烧开！

调料：镇江香醋、生抽酱油、麻油、白糖、细盐少许！

水开了！

放入枸杞头、茶干

稍烫即可

挤干水分

切短备用

茶干切丁

生姜切成细粒

放入适量酱油、香醋、麻油、细盐、白糖拌匀


大功告成！


小贴士：枸杞头不能烫太久，水分要挤干（因为苦味重);一定要正宗高邮界首茶干;调料中最好用镇江香醋！有条件的用镇江当地人吃的一种香醋（牌子不能告诉你了，有广告嫌疑）。

    兔子，维也纳的森林里有枸杞吗？不过要吃正宗的还是到三哥这来，能与兔子一起去踏青、采摘野菜就更爽了！

谢谢捧场！