6月去了趟新疆，对于我这个吃货来说坑定不能放过每一个享用美食的机会。

相信很多人都知道新疆有三美，美景美人和美食。这三者完美地组合在一起，满足了我对于天上人间的想象。而“三美”中最让我欲罢不能，乐在其中的就属美食了...


生活就像一盘手抓饭，
看似几个简单的原料，
细细品味却是极品美味~平平淡淡才是真；
命运就像一串烤肉，
总是肥瘦结合，没有人是一帆风顺的；
谈恋爱就像吃拌面，
把各种味道拌匀了才能将美味发挥到极致，
适当的时候加点醋也别有一番滋味；
好女孩就像一杯卡瓦斯，
拥有蜂蜜般的香甜和令人沉醉的酒精，
却怎么喝也喝不醉；
爷们就该像一颗巴达木，
坚强的外表下应该藏着一颗柔弱的心；
离开家去独立就像吃椒麻鸡，
只有先被困难打击到麻木才能感受到其中的快乐...

下面就分享一下我这次在新疆吃到的美食。

首先说说新疆拌面我习惯叫拉条子
【拉条子】其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子最为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。
拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，【新疆拌面】的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等
吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。

拌面的维吾尔语“浪漫”， 新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式。但拌面的体量和材料都比上述面食高很多，一大盘子上来，往往会让内地人觉得要四个人才能吃完，当然价格也高，以前拌面均价是10元现在要18元了。拌面馆子一般由回族、维吾尔族经营，风格略有差异。回族拌面油多，亮堂堂的，以奇台拌面最为著名。新疆拌面一般一个人足够了，如果吃不饱，可以免费加面。以前有个笑话，一群驴友去吃拌面：老板，来一份拌面，加8个面。。。。。。

抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

抓饭是用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是：营养丰富，号称十全大补饭；速度快。坐下来30秒，一盘子抓饭就端上来了。 在新疆，尽管来自各地的人饮食习惯不同，但一提起，多半都会流口水，尤其是过去营养不足的年代。

关于新疆抓饭的传说
相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。
于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭宴请汉族客人,一般都备有小勺。

新疆抓饭，种类、花样较多。所用原料差不多。如用油，除了用清油外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱，这样做出来的新疆特色美食抓饭味道十分可口。

新疆是多民族聚居地，有很多回族人民世代在新疆生活。回族的传统美食很多，不得不提的就是粉汤与丸子汤。先说粉汤。简单来说粉汤就是加了粉块的羊肉汤，辅以大白菜等时令蔬菜。粉块的好坏直接决定粉汤美味与否，一般有豌豆粉和土豆粉两种。豌豆粉白亮白亮的，但是比较硬。而土豆粉颜色略暗，口感弹滑劲道。

丸子汤就是继承了回族的传统美食“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。而“二六工”丸子汤更是远近驰名、闻名遐迩。“二六工”是昌吉州的一个地名，这里主要是回族居住。最近几年一个叫四十九的丸子汤很出名味道也很好。

粉汤是回族人喜爱的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族主妇几乎没有不会做粉汤的。如果谁家主妇的粉汤做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇称道的事情。如果时逢喜庆佳节，你到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤。在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。制作粉汤似乎是新疆回族人的拿手烹艺，尤其是回族妇女，烹制技术颇为娴熟。生活在新疆的回族姑娘待字闺中这段时间里，母亲都会向她们传授烹制粉汤的技艺，因此，回族姑娘个个称得上是烹制粉汤的能手她们做的粉汤不仅家人喜欢吃，也是款待客人的一道美食，谁家妇女粉汤做的好，不仅家人为之感到自豪，族人们也倍加夸赞。 

回族在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过。西域冬季节令长，数九寒天里吃碗粉汤，全身发热冒汗，既享受了美食，还能发汗治感冒。粉汤四季都能制做，根据季节不同，放置的菜料有所变化，无论何时做的粉汤，都是味香扑鼻、色艳夺目，吃起来很是爽口。 

去新疆不能不吃肉，是男人必须吃肉，所谓无肉不欢。

内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，维吾尔语叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉，但我以为最好的烤肉是乌兹别克和维吾尔人的烤肉。肉块的大小，火候，调料都恰到好处。在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的维吾尔烤肉店，不仅便宜而且正宗。

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。 品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，喝汤的配料上洋葱。上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口滑嫩有嚼头，在配上洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。洋葱是个好东西，能降血脂和血压。新疆少数民族喜食羊肉而又很少患心脑血管病，与洋葱作为羊肉的佐料关系密切。新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉、大碗喝酒，手抓肉正是适应了他们的性格和脾气。正宗的手抓肉属于绿色食品，不含任何添加剂，又体现了少数民族不会弄虚作假、真诚待人的良好品质。如果你来了新疆，千别忘了品尝手抓肉。

架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。

架子肉不是按串买的，是按重量卖的哦~~  大概一公斤（1000克）100元钱。是生羊肉哦，不是烤熟的！也就是说消费者在商家店里买来生肉，由商家为你烤熟。不仅可以烤羊肉，也可以烤鱼、鸡、鸽子等等。当然，价格也各不相同。

说起大盘鸡大家都知道也吃过，不过大盘鸡的做法实在太多，口味也随着人们的需求在改变。

将一只整鸡切块，用土豆、辣子爆炒、炖，做成大盘鸡。 大盘鸡的味道如何且在其次，能流行起来的主要原因是“大盘”、“整鸡”的概念，这种概念很容易被挑剔的消费者接受。

新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

 新疆大盘鸡自创始以来，很快就风靡了大江南北。人人都知道新疆的大盘鸡，几乎食必称之。
    凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘 鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。
    制作大 盘鸡的主料是大小适中的土鸡或肉鸡。首先将鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、 姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。

胡辣羊蹄
羊蹄羊蹄子是新疆各族民众都十分喜爱的一道美食，软烂香嫩，入口即化，尤其适合女性，因为羊蹄含有很多营养还有胶原蛋白，美容养颜的佳品。

辣味悠长的胡辣羊蹄
    烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等***民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。
    胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，当您来新疆旅游时，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

烤***

    烤***和薄皮***是维吾尔族同胞喜爱的食品。也是新疆人酷爱的美食。

食如其名，烤***当然是烤出来的，值得一提的是，在哪里烤出来的呢？不是烤箱，而是馕坑。所以说啊，如果你想吃上烤***，必须要找一个有馕坑的店，这是不是很难得啊，当然这在新疆还是蛮普遍的。烤***里满满的都是和洋葱拌在一起腌制过的羊肉丁，从馕坑出炉以后，皮色黄亮，轻咬一口，浓浓的肉香味扑面而来，香浓的羊油霸占了你的整个嘴巴。

    据介绍，烤***主要是在馕坑烤制。***皮用死面擀薄，四边折合成方形。***馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生***贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。

椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。

    大盘鸡算是名声在外了，相比椒麻鸡就比较低调，外地人知道的很有限。说起来，椒麻鸡就是个凉拌的鸡肉菜，口味特色是麻辣，当然，鸡肉本身的要求也比较高，不然是做不好的，皮要脆香，肉也要劲道有嚼头，连皮带肉用手豪迈的撕扯开来，配着椒麻汁，洋葱、大葱、红辣椒，吃到舌头麻的没有知觉也不停口。

黄面烤肉
黄面又叫凉面，是夏天里大家常吃的一道街头小吃，基本和炒米粉的地位持平。黄面柔韧耐拉，细滑精道，放上切好的芹菜丁，黄瓜丝，浇上香醋蒜泥辣椒面调好的汤汁，和刚刚烤好的羊肉拌在一起。每次夏天很热妈妈不想做饭，自己出去吃一份黄面点几串烤肉拌在一起，我真的会在心里笑着说一句很高兴遇见你。是不是有点傻？但是美食啊，它与爱一样不可辜负的原因就是它能真真正正给你的心一点触手可及，伸手可寻的慰藉，即使微小，但心意十足。

凉皮

新疆人爱吃酿皮子，尤其是妇女最爱吃，因为这种风味小吃，既快，又经济实惠，且味道可口，所以受到人们的青睐。还有一个原因是，常年供应，不受季节的限制，即是隆冬季节的三九，酿皮子的生意照样兴隆。

酿皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。食用时，将酿皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥沫、芝麻酱等佐料，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃酿皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。

四季大补的新疆羊杂碎汤

    新疆的羊杂碎汤，是新疆最为地道的民间小吃。新疆羊杂碎汤吸引众人的不仅仅是美味的汤水，其营养价值更是新疆人喜爱羊杂碎的原因。仅仅说其中的羊心就富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用，而且一般人都可以食用，特别适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛的人。羊肝中含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润，肝中富含维生素B2，又能促进新城代谢，丰富的维生素A又能保护眼睛，防止自己得夜盲症，好处真的还是很多的。

新疆面肺子和米肠子

    新疆的面肺子，是一种民族快餐，它在街头的小饭馆和夜市的摊子都可以吃到。面肺子一般都是和米肠子、面精等，从一个大锅里捞出来，然后切成小块，盛在一个碗里一起吃。面肺子就是一种主食，煮熟的面肺子有点象蒸熟的土豆颜色，但那里面因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。

米肠子与面肺子是利用羊的下水做的一道名馔。深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。
做法是：将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。