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【食·在家】江苏建湖家常菜第五十六季，酸甜可口樱桃肉

1 54 发布于 2017-05-11 14:05:14 只看楼主修改帖子

立夏的到来，意味着春天正式的告别了我们，炎热的夏天马上就要来到，同时也就意味着雨水的增多，在这么一个节气里，我们的肠胃也相应的作出改变，对油腻的菜肴不是这么感兴趣了，太清淡的食材肚子又抗议没油水，那么这么办呢，对于吃货的我们来说，今天这道菜也许可以引起大家的食欲。
今天要做的这道菜是酸甜可口的樱桃肉，在外形上犹如樱桃大小，配以酸甜的口味，鲜艳晶莹、酸甜可口，让人吃起就津液满口。

樱桃肉，名字看起来和樱桃相关，其实食材却是十分的简单，一块猪里脊肉，一些蔬菜粒，配以番茄酱和调料即可。
先准备食材，猪里脊肉买回来，洗净，切成樱桃大小的肉丁，再用料酒，白胡椒粉，盐，蛋黄，淀粉搅拌均匀，腌制十分钟即可。蔬菜粒配以豌豆，玉米粒，胡萝卜等等，最后再准备一些番茄酱，超市里直接买瓶装的就成。所有食材准备完毕，就是开始烧制之时。

开始烧制，先取锅放油，油温七成热时，下入腌制好的肉丁，为什么用七成热的油温，主要是肉丁一次成型，不复炸。肉丁炸至金黄色时，再把蔬菜粒放入漏勺再油锅中炸十秒钟捞出控油备用，接着再把肉丁捞出控油。
这些程序完工后，再起锅放少许底油，油温五成热时，放入番茄酱，中小火熬制，受热均匀，同时加入少许料酒，盐和白糖调酸甜味，具体的比例根据个人口味，如果嫌番茄酱的酸度不够，可以加入少许白醋，一切口味以每个人口味而定，番茄酱开始起泡时，倒入肉丁和蔬菜粒，再大火翻炒收汁，可以直接大火收汁，也可以加入少许水淀粉收汁。这样，一道酸甜可口的樱桃肉就此完工了。