oyjerry 2014-7-29 07:26:42 发表在 主楼
豆腐作为石屏家常菜中的常用食材,被石屏人用“煎”、“炸”、“蒸”、“烤”、“煮”等手法烹饪。脆炸豆腐突出的就是一个“脆”字!豆腐一定要选用石屏古井卤水点制的豆腐。新鲜的石屏豆腐买回家中之后,经过“晾”、“捂”两道工序,才能成为“脆炸豆腐”的备用食材。“晾”就是要把含在豆腐之内多余卤水的晾干,否则炸出的豆腐会有酸味;“捂”就是要让新鲜的豆腐,在时间和温度的催化下,让豆腐的性状发生一些改变。大豆蛋白在时间和温度的作用下发生霉变,此时的豆腐,“煎”“烤”皆宜。
石屏人喜欢用手工小磨的菜籽油作为炸豆腐的油料。炸豆腐的油要宽,油温要保持恒定,所以,炸豆腐对火候和煎炸时间的控制...
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石屏豆腐油炸好吃
建水豆腐火烤好吃
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