豆腐作为石屏家常菜中的常用食材，被石屏人用“煎”、“炸”、“蒸”、“烤”、“煮”等手法烹饪。脆炸豆腐突出的就是一个“脆”字！豆腐一定要选用石屏古井卤水点制的豆腐。新鲜的石屏豆腐买回家中之后，经过“晾”、“捂”两道工序，才能成为“脆炸豆腐”的备用食材。“晾”就是要把含在豆腐之内多余卤水的晾干，否则炸出的豆腐会有酸味；“捂”就是要让新鲜的豆腐，在时间和温度的催化下，让豆腐的性状发生一些改变。大豆蛋白在时间和温度的作用下发生霉变，此时的豆腐，“煎”“烤”皆宜。
石屏人喜欢用手工小磨的菜籽油作为炸豆腐的油料。炸豆腐的油要宽，油温要保持恒定，所以，炸豆腐对火候和煎炸时间的控制是很讲究的，火太大，豆腐容易炸糊；火太小，豆腐不容易脆。所以，脆炸豆腐的“脆”字，是对火候和煎炸时间高度概括的一个词。一道成功的“脆炸豆腐”，在其出锅后十分钟必须能够将“外酥脆，内细嫩”的口感保持十分钟。否则就不能称之为“脆炸豆腐”。
伴随着混了菜籽油的清香以及豆腐中大豆蛋白在高温下焦化的豆香，金黄香脆的“脆炸豆腐”出锅了。
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口水
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oyjerry 2014-7-29 07:26:42 发表在 主楼
豆腐作为石屏家常菜中的常用食材，被石屏人用“煎”、“炸”、“蒸”、“烤”、“煮”等手法烹饪。脆炸豆腐突出的就是一个“脆”字！豆腐一定要选用石屏古井卤水点制的豆腐。新鲜的石屏豆腐买回家中之后，经过“晾”、“捂”两道工序，才能成为“脆炸豆腐”的备用食材。“晾”就是要把含在豆腐之内多余卤水的晾干，否则炸出的豆腐会有酸味；“捂”就是要让新鲜的豆腐，在时间和温度的催化下，让豆腐的性状发生一些改变。大豆蛋白在时间和温度的作用下发生霉变，此时的豆腐，“煎”“烤”皆宜。 石屏人喜欢用手工小磨的菜籽油作为炸豆腐的油料。炸豆腐的油要宽，油温要保持恒定，所以，炸豆腐对火候和煎炸时间的控制是很讲...图片已删除
有机会就食之
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豆腐作为石屏家常菜中的常用食材，被石屏人用“煎”、“炸”、“蒸”、“烤”、“煮”等手法烹饪。脆炸豆腐突出的就是一个“脆”字！豆腐一定要选用石屏古井卤水点制的豆腐。新鲜的石屏豆腐买回家中之后，经过“晾”、“捂”两道工序，才能成为“脆炸豆腐”的备用食材。“晾”就是要把含在豆腐之内多余卤水的晾干，否则炸出的豆腐会有酸味；“捂”就是要让新鲜的豆腐，在时间和温度的催化下，让豆腐的性状发生一些改变。大豆蛋白在时间和温度的作用下发生霉变，此时的豆腐，“煎”“烤”皆宜。 石屏人喜欢用手工小磨的菜籽油作为炸豆腐的油料。炸豆腐的油要宽，油温要保持恒定，所以，炸豆腐对火候和煎炸时间的控制是很讲...图片已删除
金黄娇嫩 -
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豆腐作为石屏家常菜中的常用食材，被石屏人用“煎”、“炸”、“蒸”、“烤”、“煮”等手法烹饪。脆炸豆腐突出的就是一个“脆”字！豆腐一定要选用石屏古井卤水点制的豆腐。新鲜的石屏豆腐买回家中之后，经过“晾”、“捂”两道工序，才能成为“脆炸豆腐”的备用食材。“晾”就是要把含在豆腐之内多余卤水的晾干，否则炸出的豆腐会有酸味；“捂”就是要让新鲜的豆腐，在时间和温度的催化下，让豆腐的性状发生一些改变。大豆蛋白在时间和温度的作用下发生霉变，此时的豆腐，“煎”“烤”皆宜。
石屏人喜欢用手工小磨的菜籽油作为炸豆腐的油料。炸豆腐的油要宽，油温要保持恒定，所以，炸豆腐对火候和煎炸时间的控制...图片已删除
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豆腐作为石屏家常菜中的常用食材，被石屏人用“煎”、“炸”、“蒸”、“烤”、“煮”等手法烹饪。脆炸豆腐突出的就是一个“脆”字！豆腐一定要选用石屏古井卤水点制的豆腐。新鲜的石屏豆腐买回家中之后，经过“晾”、“捂”两道工序，才能成为“脆炸豆腐”的备用食材。“晾”就是要把含在豆腐之内多余卤水的晾干，否则炸出的豆腐会有酸味；“捂”就是要让新鲜的豆腐，在时间和温度的催化下，让豆腐的性状发生一些改变。大豆蛋白在时间和温度的作用下发生霉变，此时的豆腐，“煎”“烤”皆宜。
石屏人喜欢用手工小磨的菜籽油作为炸豆腐的油料。炸豆腐的油要宽，油温要保持恒定，所以，炸豆腐对火候和煎炸时间的控制...图片已删除
哇,已经感觉到那香喷喷的豆腐
了.
飞版能干了麻,看来为了以后的小日子,已经在练手艺了
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有机会就食之
没吃早点的！
了.
游客
