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【吃省省府美食推荐】酒香不怕巷子深探访广州地道美食之行

1 101 发布于 2016-04-08 21:43:59 只看楼主修改帖子

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广东省，又名“吃省”，这个得名非虚名，人云亦云广东人什么都敢吃，其实这类带黑的说辞是不严谨的，确切的说，广东人对吃别有一番讲究！作为广东省府，广州自然汇集了广东美食之精华，那么......（转下段）

食在广州，每个来到广州的人都想试一下广州特色的美食，但是在广州生活多年的我从未有特别的感觉，可能早就习以为常。在网上流传着许多广州本地的美食攻略，以至于泛滥，为此我精心选出以下几家代表着广州的美食店，跑一趟，尝一下，推荐给大家。

《悦行》曾在成都做了一次苍蝇馆子的专题，当时我就不幸地错过了品尝成都美食的机会，成都人喜欢管味道不错、价廉物美，但环境很破的小餐馆叫“苍蝇馆子”，其实在广州许多小食肆，也很符合这个名称，广州人一般称之为“大排档”，或者是“铺头”,相对于一些知名的大酒楼，这才是广州人饮食的主战场。

食在广州，在广州有数不清的美食，虾饺、云吞、凤爪、肠粉之流，由于几十年前的广州街道狭窄，人口密集，大部分的商店规模都很小，因此延续至今的一些老字号，在外地人看来都是一些不起眼的小店面，根本与“顶级”二字不搭边，但是它们的味道绝对是超一流的，而且价格也很公道，不会说因为出名了就不顾及街坊邻里的生意。在这次美食走访的过程中我们就遇到了许多同样喜欢到处挖掘的吃货，大部分人都是对这种街边小店赞不绝口。

源记肠粉店

广州荔湾区华贵路93号
推荐菜：鲜虾肠粉（大） 10元
停车信息：路边虽然没有专门停车位，但大部分在附近购物的人都会把车停在路边，要确保安全可停在100米外的停车场，8元/小时。

食家点评：源记的肠粉很不错，除了粉料够滑，关键是用料新鲜，那鲜虾肠的虾球没有冰鲜的味道，很想知道是不是用鲜虾仁做的。

在广州土生土长的广州人都自称为“老广州”，他们喜欢保留着自己独特的生活习惯，例如在每天早上到家附近的小餐厅（或者说小吃店），喝个粥、吃点本地特色的点心，还一边看报纸，就这样开始一天的生活。
隐藏在荔湾区华贵路公交车站后的源记肠粉店就是这么一家，它符合了一切老广州对小吃店心中标准：店面小，只有10平方米，桌子都摆到门外人行道上；环境差：就在树底下吃东西，落叶很有可能会掉到你的粥上面；服务差：点餐给钱后要在一旁等菜弄好自己端到桌子上；菜品少：就只有肠粉和粥是大家会点来吃的。

数了这么多个毛病，为什么这家店还是这么火，还是有不少食客慕名而来？因为这家店代表着广州最正宗的肠粉，最正宗的口味。源记最出名是它的肠粉，虽然不是我们口头上经常挂着的布拉肠，是“堆肠”，但是口感却毫不逊色。肠粉皮又薄又滑又香，关键是酱油相当好吃，再浇上自制辣椒酱，口感辣中透着鲜甜，叫人吃完还想吃！

除了肠粉，老广州喜欢的粥也很不错，源记保留了传统的小锅烧粥方式，让每一份粥都煮的棉化，不过喜欢稀饭和清淡的食客可能会不喜欢，这里的粥是偏咸的，而且找不到一颗完整的米粒。在这里不能要求这么多，他们才不会因为你的一点要求而改变自己艰难保持下来的手艺呢。

虽然已经很火很出名，源记的粥和肠粉价格都很便宜，比起一些连锁的大品牌肠粉店便宜了一大半，可能这也是它受到街坊市民喜欢的原因吧，这里的服务员（可能不能叫服务员，他们都不为你服务的）都是男的，而且都是穿着拖鞋衣衫不整嘴边挂着黄色笑话的大叔，在他们看来，守着这么一个小店，听附近街坊的称赞比起赚大钱更有价值？

吉鸿居牛杂

广州荔湾区第十甫路吉鸿居5号
推荐菜：净牛杂猪红汤 3元萝卜牛杂 7元
停车信息：附近是上下九步行街，人流过多，停车请参考宝华面店，停在恒宝广场停车场，4元/小时

食家点评：广州的牛杂铺到处都有，但是能做到这么入味这么地道的可不多，这里的白萝卜更是一绝。

上下九步行街是个好地方，在这里附近藏着许多不知名的经典美食，在上下九的一端，第十甫路的吉鸿居巷子里，有一家吉鸿居牛杂，一个小车，支开三两张简易的折叠桌椅，家庭式小作坊的小店，亲切务实的老广“老细”，不用大声吆喝叫卖，也不用四处招揽，默默做着熟客生意，不知不觉过去了8年时光。

“因为我地两公婆都钟意食，干脆就做自己喜欢的东西”，这个简单的理由便有了这家小小的牛杂铺。来这里吃牛杂咧，必点有三样。净牛杂、萝卜和猪红汤。12蚊一碗的净牛杂，牛杂大件，处理得干净，一口一块，不是外面碎碎的那种。汤底也是较为清的那种，没有重口味，都是每天用药材新鲜熬的，不用加甜酱辣椒酱也很好吃。

严格意义说吉鸿居牛杂称不上“馆子”，因为这里实在是太小了，以至于我在怀疑他们有没有营业资格，老板是个中年发福大叔，嘴上有浓浓的广州西关口音，我以记者的身份采访他为什么就这样躲在角落里卖牛杂，他的回答很经典，也代表着几乎所有广州小食铺的老板：“做不来，把店开大了每日要整好多牛杂，甘样个味道会唔同的。”也就是这一份对美食的热爱才让我们有机会品尝到最正宗的广州牛杂。

民丰小食店

广州荔湾区恩宁路1号
推荐菜：艇仔粥 10元
停车信息：附近的多宝路路边停车位

食家点评：招牌是荔湾艇仔粥，比较正宗且味道不浓，除了艇仔粥，其它菜品只能说是一般。

恩宁路1号，多么好的一个号码，其实这家小吃店是在十字路口的边上，只有10个平方米和几个座位，但即便是这样也是客人不断。大部分顾客来这家店都是打包他们的煎饺，而且都是附近街坊，“呢度D煎饺好好食噶，又平。”翻译成普通话就是这里的煎饺很好吃而且很便宜，不过我们在他们收银台看到艇仔粥的介绍，因此也试了一下他们的艇仔粥。
可以说，他们的食物品质还是可以的，艇仔粥用料充足，粥也煮的棉滑，而且比起源记肠粉店的粥也更符合广东人的口味。另外煎饺也不错，但若是说非常好吃那便是言过其实。为什么这家店这么火？我想可能是它的价格真的十分便宜吧——1碗粥加6只煎饺只要15块，这可是在广州的市中心。

其实来这家店之前我查过这家店有足足30年的历史，但是为什么看起来那么新呢？以至于我一直以为我们是找错了地方，其实他们在2015年的时候重新装修了一遍，原来脏兮兮的石灰墙重新贴上了洁白的瓷砖，收银台的大叔也换成了整天看着手机的小伙子。只是店还是在那个位置，卖了三十年的煎饺还是那么多人喜欢，若是这附近没有麦当劳的入驻，他们是不是还能坚持个三十年呢？

达扬炖品

广州越秀区文明路160号
推荐菜：原只椰子炖竹丝鸡 18元
停车信息：附近的内街小巷有路边停车位，16元/小时，斜对面的中山图书馆停车场2元/小时十分便宜，但经常没空位。稍微离远点的有靠近北京路的天河城停车场，也需要8元/小时。

食客点评：一吃味精就喉咙痛，自祤为味精雷达器的我表示达扬的确没有放味精，鲜味和甜味都是食材天然的杰作，不愧是广州第一。

可能很多人看到这里会感叹：终于出现达扬炖品了。是的，在这次行程10个美食点里达扬炖品应该是最出名的一个，也是最受推荐的一个，每个慕名而来的食客看到长长的排队后都表示，肯定不会感到失望。

达扬炖品真的是太出名了，几乎每个食客都需要排上好久的队伍，龟缩在小小的空间内喝汤，一张桌子上所有人都互相不认识也没关系。我们是在周二早上10点到达达扬炖品的，当时达扬还没有开门，我们便到马路对面的九爷鸡先吃，半小时后回来，发现达扬炖品依旧没有开门，但是门前已经排上10米长的队伍，而且队伍的长度不断增加，排队的大部分都是退休了的阿婆和大妈，他们从广州各地坐地铁和公交来这里，只为品尝达扬第一轮的炖汤。

可能是知名度太高生意太火，达扬的老板态度不是很好，但大妈们热情地跟我说，达扬炖品每1小时就放出一轮炖汤，几乎在半小时内就能卖完，要是赶不上就只能一直等了，而且每天早上的第一轮，也就是10点半新鲜开卖的，是炖的时间最长，也是最好喝的。哦！怪不得她们这么热情地来排队，原来是嘴馋！

为什么达扬会火，除了炒作，真材实料也是它的硬实力，达扬炖品最著名的是原只椰子炖竹丝鸡，把竹丝鸡塞进新鲜椰子内，用蒸炉蒸上个把小时，让椰子的香甜融入到鸡汤内，让人回味无穷，而且没有味精，仅售18元，这些都让这家炖品店在食客心中上升到“神”的级别，要是仍抱有一点怀疑，把文明路一带的炖品店都尝一次你就会知道达扬的厉害了。

九爷鸡

广州越秀区文明路骏文雅苑旁
推荐菜：烧鸭饭、叉烧饭
停车信息：就在达扬炖品斜对面，停车参考达扬炖品。

食客点评：这里的烧鸭烧鹅真的是一流，肉嫩皮脆，汁多味香，除了烧味烧腊，他们家的蘸酱也是让我想起小时候的味道，正宗！

文明路是广州著名的“美食街”，两旁开满了规模很小的美食店，除了达扬，还有一家非常著名的老字号，它叫九爷鸡。

许多三十来岁的越秀区老广州都有这个记忆：上中学时到老爷鸡打包一份叉烧饭或者烧鸭饭，带到学校里当午饭。老爷鸡的“烧味”伴随着几代人的成长。

“烧味”是粤菜中的一种烧烤食品，是广州美食中很重要的组成部分，虽然来来去去都是那几样：白斩鸡，豉油鸡，叉烧，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅，扎蹄，但是由于在烧味铺购买很方便，拿回家加热一下也很省事，所以深得上班族和学生党的喜欢，烧味可是在肯德基和麦当劳之前就存在的广州快餐文化。

九爷鸡就是在烧味铺中的佼佼者，这么一家看似不起眼的小店，已经在广州开了6家分店，成了一个老字号烧味品牌，其中最老的店就是我们去的在达扬炖品对面的，有接近30年的历史。早上10点，服务员就忙碌地切料，打包，送外卖，到了11点便要排队买饭，即使这么火，他们的菜价依旧保持较低的水平，分量也很足，像我们吃的叉烧饭，叉烧铺满了饭的表面，淋上酱汁，非常的香。

可能有人不喜欢这老式烧味铺的环境：现场吃的也是用外卖塑料盒装着，位置没多少也没有擦干净，净是油迹，烧味师傅切肉时手上也不戴手套，但即使这样也还那么多人喜欢，这证明了他的实力。

广记鹅煲

广州越秀区万福路宗德宾馆1层
推荐菜：鹅掌亦煲、鹅煲
停车信息：可停在附近路边的停车位

食客点评：我长在一个吃鹅掌亦如吃猪肉的地方，广记鹅掌亦的原料只能说是一般，但在广州内算不错的了，只是它那酱汁实在是好吃，香、咸、稠、滑，可是别的地方没有的滋味。

秋冬正是需要补充大量骨胶原的季节，正好鸭掌翼煲有大量胶质，当然不可错过这一美食啦。说到掌翼煲，许多人想起的肯定是位于万福路的广记美食。早在好几年前开始，德政路、万福路一带的掌翼煲店，陆陆续续开了好几间，特别是入夜后，不少人气爆棚的掌翼煲店会把小桌小凳摆出路面，而其中当数广记掌翼煲生意最爆棚。

在以前，广记可以说是大排档，装修简陋，桌子摆放乱七八糟，但是近几年广记搬到了万福宾馆旁，成了一家有模有样的食肆，但是在人多的时候，广记还是会把桌子摆到门前，又成了大排档的模样。

在冬天的节假日，广记生意火爆，由于该店不让订位，因此找不到桌子的客人也只好在门外排队等候，人还挺多的。一般2、3人同行的比较容易等到位置，若是5、6人的就要等得久点，曾有人在这里等了一个小时才找到适合全家6人的桌子。虽然等得痛苦，但能吃到美味，他们觉得很值得！美味的源头——招牌的掌亦煲，40元，送青菜。煲中的掌翼用秘制酱汁预先焖制好的，在火炉上一边加热一边进食，建议最好先加热十来二十分钟，待掌翼焖得更稔更入味为佳，因此会有越食到最后越觉得美味的感觉。基本不用蘸其它如甜酱、辣椒酱等酱汁，鹅掌本身已经很有味道。啃着掌翼，嚼着表层的肉丝，吮光骨头里的汁液确实是美味无穷。

迈姨潮州餐厅
广州越秀区麓湖路5号岭南大厦停车场内
推荐菜：虾姑、珠菜蚝仔汤、沙茶王芥兰
停车信息：就停在店面前的岭南大厦停车场，1.5小时内免费（凭饭店停车票），之后5元1小时。

食客点评：有膏的濑尿虾鲜嫩肉肥，白灼让它的鲜味得以最大程度的展现。

严格意义说，这是家潮州餐厅，不是所谓的正宗广州美食，但是13年来，迈姨已经在广州越秀区打响了名堂，皆因这里的潮州菜够好吃，价钱也实惠。

许多潮州餐厅都名不副实，挂羊头卖狗肉，但是这家潮州餐厅，厨师都是潮州饶平人，饶平邻近海边，当地人以捕鱼为生，所以对海产品十分熟悉。饭店里最出名的是濑尿虾，吃饭时我们问老板这里的招牌是什么，老板说是濑尿虾，也就是虾姑，新鲜的每天早上从澄海运过来，非常肥美。果然，几乎每一桌都点了濑尿虾，其中用椒盐炒的居多，但是为了吃出食材的原味，我们选择的是最清淡且最能突出海鲜的鲜味的白灼。怎么说，迈姨的濑尿虾十分的肥，肉挤满壳内每丝缝隙，连尾巴都是，掀开壳内满满的黄色虾膏，对于88元一盘（目测1斤以上）的价格真的是超级划算。

另外迈姨潮州餐厅的招牌菜还有从饶平运过来的生蚝，只有潮汕地区有的珠菜（用珠菜和生蚝做粥，特别鲜味），以及从澄海运过来的卤水，相比其他带有广州特色的潮州餐馆要正宗的多。

13年了，迈姨潮州餐厅一直躲在这个居民小区内，老板很豪气地跟我们说，介绍他们的时候务必要注明，想吃他们的菜要早点来，总共20多张桌子每天只做两轮生意，晚上9点左右就会卖光的。

蚝德喜
广州天河区东风东路801号鹰都商贸城1楼24-27号(近天河立交美食街)
推荐菜：炭烧生蚝、九肚鱼、炒花甲、砂锅粥、客家豆腐
停车信息：店面前的空地可以停车，免费且有店里的大叔看管。

食客点评：巴掌大的生蚝真鲜味！九肚鱼很好吃！大墨鱼里面还有籽！非常的棒！

在天河立交有一家闻名汽车媒体界的宵夜档，叫蚝德喜，其实也不仅仅是汽车媒体里闻名，这家店对于大部分经常来广州出差吃宵夜的都耳熟能详了。

与迈姨潮州餐厅相似，蚝德喜的卖点也是各类的海鲜，最主要的就是他名字里的那个“蚝”，蚝德喜里的蚝油好多个品种，做法也五花八门，但是我建议吃最便宜的15块一只的生蚝，以及用蒜蓉烧的做法，这样才是最传统的，虽然蚝德喜的规模在广州内算是挺大的，有两层，能放20来张桌子，但是整个饭店的环境还是摆脱不了大排档的感觉，可能这就是广州食肆总体给人的感觉吧。每张桌子用薄薄的塑料布包着，吃完一轮后直接扔掉塑料布，这样就不用洗黄色的桌布了，这个偷懒的方法让我想起了农村地区的农家乐，在广州市中心出现也是让人感到新鲜。

价格来说蚝德喜不算是很便宜，但是它的食物品质控制的很好，这也是大部分经常光顾这家店的食客的原因，但我为了到这家店吃饭，在天河立交绕了20分钟才找到了正确的出口，建议大家在去这家店前做好功课，天河立交可是分两层的，要在下面一层的环岛才能有出口到蚝德喜，别走错了。

Thx.
因尊重版权，部分图片出自《悦行》，因此图片里logo均未删减，还望各位看官海涵，毕竟是因为它才有此精彩的游记。本人作为同行者，再次谢过《悦行》杂志的邀请，重在分享。

4天的时间，吃了各式各样的“苍蝇馆子”，也改变了我对广州美食的看法。在以前，我不曾觉得广州特色的美食有多少，出差去到每一个地方总会兴奋地到处找吃的，其实在广州内认真整理一下，好吃的还真不少。这里还没有包括稀奇古怪的东西，例如野味、虫子，我知道不少稀奇古怪的食物，有兴趣的可以一起探讨探讨。
这次美食之行更偏重于美食这一环节，这也是我擅长的，但只要是稍微了解每一家店背后的故事，都会有莫大的惊喜，这次的推荐，除了吉鸿居的时间稍短（8年），其它的都在广州这个美食大火锅里生存多年，凭借独特的特色和味道挣得了话语权，如果真要发展起来它们很有机会能变成行业里的巨头，可为什么偏要守着那一家10来平米的小店，放着现代化机器不用保留老祖宗传下来的手艺呢？名、利、幸福，对他们来说到底是个怎样的关系呢？

END.

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