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哎,看了一大圈没有专业的回答。我做厨师10年以上了，德国法国中国的厨房做过一些年，回答你上述一些问题；
一，搪瓷根本不适合用来做炒锅，无论是中餐厨师厨房，还是西餐厨师厨房，没有师傅用搪瓷来做炒锅，原因在于搪瓷加热后，炒菜时搪瓷易剥落。国外是最早用搪瓷的，但外国人多是用来煮，焖，炖食物。炒锅最好的，一定还是生铁锅。
二，搪瓷锅本身并没有毒，有毒的是中国人做的劣质搪瓷锅。搪瓷锅在欧洲家庭运用广泛，但不宜高温煎，炸，炒，煸（150度以上）。德国产高级锅具Silit
，法国产搪瓷锅，图案美观，耐高温，但一点都不比一般的铁锅轻，反而比铁锅更重。人家是真正实实的搪瓷锅，而你晒图国产的搪瓷锅，不但劣质，且高温下确实有害（我们国家常常做出这样的商品，只要不出人命，一般没人管）。搪瓷有各式各样的颜色，可以是白，也可以是五颜六色。也就是因为搪瓷锅的美观，所以自今依然受到欧洲人青睐。你问为啥国产搪瓷炒锅是黑色的？答，原本就是一种偷换概念的锅子，只有黑色，才不会露馅。就像过去号称“无烟锅”，我回国都给搞傻了，上海这么多有文化的人，咋就连最最基本的常识都不懂了？食物在加热碳化的过程中，怎么会不产生水油烟？这水油烟到底去了哪里？德国厨房没少待，还真没见过无烟锅具，这又让中国人给“发明”出来了？三：什么样的锅才是好锅具。我个人觉得每种锅用途不同，比如炒锅，当然还是首选生铁锅。炖煮焖，最好还是砂锅铜锅（熬中药多用铜锅砂锅因为不宜有化学反应），不锈钢锅，和搪瓷锅（保温性好一些）。油炸的话，不锈钢最好。铁锅烟大。
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筷子与刀叉 2016-2-1 13:20:33 发表在 23楼
哎,看了一大圈没有专业的回答。我做厨师10年以上了，德国法国中国的厨房做过一些年，回答你上述一些问题；
一，搪瓷根本不适合用来做炒锅，无论是中餐厨师厨房，还是西餐厨师厨房，没有师傅用搪瓷来做炒锅，原因在于搪瓷加热后，炒菜时搪瓷易剥落。国外是最早用搪瓷的，但外国人多是用来煮，焖，炖食物。炒锅最好的，一定还是生铁锅。
二，搪瓷锅本身并没有毒，有毒的是中国人做的劣质搪瓷锅。搪瓷锅在欧洲家庭运用广泛，但不宜高温煎，炸，炒，煸（150度以上）。德国产高级锅具Silit
，法国产搪瓷锅，图案美观，耐高温，但一点都不比一般的铁锅轻，反而比铁锅更重。人家是真正实实的搪瓷锅，而你晒图国产的搪瓷锅，不但劣质，且高温... 太感谢您这样的业内资深人士现身说法了
1.关于您说的“原因在于搪瓷加热后，炒菜时搪瓷易剥落”
我这两口搪瓷锅用了四五年了，好像没有明显的剥落现象，还是挺光滑.....不知道这算什么情况？
另外，如果都“剥落”了，那露出的是生铁层了吗？
2.关于铁锅，我是准备下决心买一口好一点的铁锅了
但是，什么叫“好一点”？怎么选购优质铁锅呢？要注意哪些方面？
市面上的所谓不粘锅啊什么的，到底是什么来头?
3.关于砂锅
最近在吃中药，正好在用砂锅
但感觉很容易开裂啊
先是用家里一个老古董砂锅，没煎几次，底部居然有裂缝了，是太久不用的缘故吗？
后来又在超市随便买了一个，居然又开裂了
郁闷
这是质量问题呢，还是砂锅的通病？ -
bussub1 2016/02/01 16:15:55 发表在 26楼
百度了一段----------------砂锅砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，就像汽锅鸡的锅，煎药用的是土砂。砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质，二是“伪紫砂”。现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体显然是不好的。颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。“伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，市民担心的是，这些以田土为主的伪造原材料是否会分解出有毒元素，危害人体健康。专家...
你偏题了。我说的是18－10的不锈钢锅。 -
bussub1 2016-2-1 16:24:37 发表在 27楼
太感谢您这样的业内资深人士现身说法了
1.关于您说的“原因在于搪瓷加热后，炒菜时搪瓷易剥落”
我这两口搪瓷锅用了四五年了，好像没有明显的剥落现象，还是挺光滑.....不知道这算什么情况？
另外，如果都“剥落”了，那露出的是生铁层了吗？
2.关于铁锅，我是准备下决心买一口好一点的铁锅了
但是，什么叫“好一点”？怎么选购优质铁锅呢？要注意哪些方面？
市面上的所谓不粘锅啊什么的，到底是什么来头?
3.关于砂锅
最近在吃中药，正好在用砂锅
但感觉很容易开裂啊
先是用家里一个老古董砂锅，没煎几次，底部居然有裂缝了，是太久不用的缘故吗？
后来又在超市随便买了一个，居然又开裂了
郁闷
这是...1，因为是假的，或是伪劣山寨品，他们到底有没有用搪瓷（珐琅），本身就有问题，再说是用什么材料复合上去，更是不知道了（这些黑心厂商办法很多，就像水龙头不用铜用铅和锌。以前搪瓷碗磕磕碰碰还露铁呢）。至于里面会不会露出铁，要看实物了。每家造假手法不同。
2，炒菜生铁锅，你可以去铜川路或澳门路的酒店用品市场挑选，如果你是个外行，搞不懂，那你直接去麦德龙，货真价高些。不粘锅是有的，就是只能用木勺轻轻的炒菜，千万不能用钢丝球洗不粘锅，涂层破坏了就废了。原理如同荷花不粘水滴的道理。
3，砂锅干烧，高温，质量差，都会开裂，也很危险。所以以前你会看见砂锅混沌的摊主很多都会在砂锅绑一圈一圈的铁丝。现在好一点的土砂锅，是四川雅安的荥经县“荥经砂锅，是国家非物质文化遗产了”。价格不贵，一般在一两百元。某宝上有卖，当然一定要是雅安发货。央视《走遍中国》介绍过。你也可以去搜《荥经砂锅》视频。煲汤，烧中药的都有的。正好我在炖羊肉，发张照片给你看好了。用五六年了，不会裂的。但切忌砂锅不能干烧。
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筷子与刀叉 2016-2-1 17:38:58 发表在 31楼
1，因为是假的，或是伪劣山寨品，他们到底有没有用搪瓷（珐琅），本身就有问题，再说是用什么材料复合上去，更是不知道了（这些黑心厂商办法很多，就像水龙头不用铜用铅和锌。以前搪瓷碗磕磕碰碰还露铁呢）。至于里面会不会露出铁，要看实物了。每家造假手法不同。
2，炒菜生铁锅，你可以去铜川路或澳门路的酒店用品市场挑选，如果你是个外行，搞不懂，那你直接去麦德龙，货真价高些。不粘锅是有的，就是只能用木勺轻轻的炒菜，千万不能用钢丝球洗不粘锅，涂层破坏了就废了。原理如同荷花不粘水滴的道理。
3，砂锅干烧，高温，质量差，都会开裂，也很危险。所以以前你会看见砂锅混沌的摊主很多都会在砂锅绑一圈一圈的铁丝。现在好一点的... 是啊，以前的白色搪瓷杯子什么的，稍微一碰就露出铁了，很快就生锈了
可我这两口搪瓷锅经过四五年的各种虐（钢丝球什么的随便用），一点都没剥落，最多就一点点的小斑点
总之，质感和铁锅很像，除了比铁锅轻、不生锈
纳闷了，这到底是不是搪瓷锅?
另外，弱弱的问下，您图上中间那口大砂锅，羊肉炖好了怎么倒出来？
你偏题了。我说的是18－10的不锈钢锅。
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