黔东南苗族侗族自治州，占据整个贵州东南部，下有1个县级市州府凯里加15个县，毫无疑问的大。这里是真正的少数民族聚居地，少数民族人口占据了总人口数的八成，其中苗、侗二族乃绝对大头。它的山水秀丽不在话下，但最能吸引游人而来的，还是那独特的民族风情，尤以各苗寨、侗寨为代表。

外省人普遍将贵州的口味简单地等同于酸辣， 贵州事实上盛行酸辣口、嗜酸的地区仅约等于黔东南 、 黔南两州， 大名鼎鼎的酸汤系列，便是源于黔东南州。短暂的时日实在无法顾及黔东南州数量众多、又交通不太便利的各县，仍只得折中选择以州府凯里市为驻点进行选择性品尝。

既然最知名的是酸汤，便从酸汤开始，而且，要酸就酸它个够。

食酸汤粉

“三天不吃酸，走路打捞蹿走不稳，打摆”，这是黔东南著名的一句俗语，简单十个字，尽显当地人对酸的依恋。

酸汤是起源于黔东南苗、侗族的一种民族饮食，一般分为白酸与红酸，白酸为米汤加蔬菜发酵而成，红酸则是以毛辣果（本地山番茄）、红辣椒、花椒、木姜籽、薄荷叶等料腌制而成，传统上前者为苗家风味，后者为侗家风格，如今酸汤已流行太广，所谓的独特风味已开始融合、差别模糊化。

传至州外的酸汤食品，基本以“ 凯里 ”为招牌，要品味酸汤， 凯里就是最佳目的地。

大的酸汤食物并不能进入一日三餐，酸汤粉的出现彻底满足了凯里人日日食酸的欲望。 凯里酸汤粉形式上可分砂锅酸汤粉和一般酸汤粉两种，前者相对后者的优势主要在保温性、吃食滚烫感上；根据配料则主要有三鲜粉、牛肉粉、猪脚粉等几种，三鲜粉最为经典，主要有肉丸、猪肝、鹌鹑蛋、包菜等配菜；但无论哪种粉，汤底均是红酸汤。

吃酸汤粉永远不会只有一碗/锅粉，一碗无汤的蘸料需要提前备好。该蘸料一般由糊青椒、糊辣椒、葱花、鱼腥草组成，偶尔会多出干辣椒、毛辣果酱等，常由食客自行调配。

粉上桌后的首要动作便是舀几勺酸汤加入其中，调成一碗正经的蘸水。嗦粉前，先来一口酸汤开胃，说是开胃，第一勺过咽便浑身骤热、额头之汗临界欲出，再一口，毛孔全开，通体舒畅，浓烈的酸香微辣回荡在嘴中。将配菜、米粉挑出蘸上蘸水，咸辣之味更重。吃完粉，喝完汤，竟成了个大汗之人了。

食干拌粉、手搓冰粉

除酸汤粉外， 凯里的主食类小吃还十分丰富，除了一般的粉面外，米豆腐、灰碱耙、锅巴粉都是比较具有少数民族地区风味的主食，本想于这三者中选其一，眼见前方排队的凯里人无一例外选择了干拌粉，我也放弃了非要立马品尝这些食物的执念，跟了一回风。不易拌均匀的扁粉由店家亲自操刀大盆大勺拌匀，入口咸香油辣滋味相当充分，确实好味道。

凯里的冰粉大多打着“手搓冰粉”的旗号，本以为只是个噱头，见到实物才发现货真价实。手搓冰粉籽和使用冰粉粉冲调出的冰粉还是有着较为明显的区别，最直观便是看是否有一粒粒小气泡，这是手搓冰粉才会有的状态，在口感上手搓版本会更加爽嫩。

原以为贵州和四川一样盛行香辣豆腐脑，今日在凯里一见才发现也有白糖豆腐脑售卖。甜咸共存，就是王道。

食酸汤牛肉

尽管大的酸汤食物里，酸汤鱼一定是知名度最高、影响力最大的一个，猪牛羊狗鸡鸭等其他肉类一样是黔东南地区常见的酸汤锅种类，其实汤底都是一样，全看你更偏爱哪种肉食了。今日，以酸汤牛肉喂饱自己。

作为火锅的酸汤比酸汤砂锅要多了些葱姜蒜、香菜、芹菜、番茄等料，锅底可选红或白，后者酸味较轻、属于较少人青睐的酸汤，仍以红酸为底。

酸汤火锅的蘸料与酸汤粉基本一致，一份干料由食客自行添汤，该店自制的香辣腐乳味道优良。一人食无非半斤肉再加一份牛杂，带皮的牛肉烫熟后皮脆肉韧，十分爽口。蘸上咸香酸辣的蘸水，又是满满滋味。

吃肉前先干一碗酸汤，胃大开，汗直冒。

黔东南的酸汤火锅店中常能吃到大城市罕见的蔬菜品种，浓浓的山野味。