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【我的秀场第二趴】 美食分享 炒牛河
炒牛河是传统的广东小炒，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。其实炒粉也算是我们柳州的特色小吃，在大排挡和餐馆都可以看到它的身影。
1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
用料
适量油5克淀粉
0.5克苏打粉1克味精
0.5克黑胡椒粉100克精制米粉
50克小麦澄粉50克绿豆淀粉
1克盐350毫升清水
100克牛肉片50克韭黄
30克甜菜条100克京白条
20克胡萝卜条20克洋葱条
20克鲜酱油5克老抽
15毫升绍酒20克蚝油
1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
用料
适量油5克淀粉
0.5克苏打粉1克味精
0.5克黑胡椒粉100克精制米粉
50克小麦澄粉50克绿豆淀粉
1克盐350毫升清水
100克牛肉片50克韭黄
30克甜菜条100克京白条
20克胡萝卜条20克洋葱条
20克鲜酱油5克老抽
15毫升绍酒20克蚝油
先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟
十分钟后往肉里滴入几滴酱油，再放入大约10克蚝油
放好蚝油再撒少许黑胡椒粉，牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
然后倒入少许油腌制5分钟。
把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
再放入小麦澄粉搅匀，然后撒入1克盐拌匀。
把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。然后静置半小时备用。
锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
米皮逐一制作完成后用刀切成条。拌入少许烹调油防止粘连。
炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
炒匀后倒入米粉。烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
再倒入蚝油炒匀。然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
所有材料炒匀后倒入韭黄。
用大火翻炒两下便可出锅。
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