“卤”在汉语里边最基本的意思就是盐水，“打”这个字的含义比较多，放在这里差不多可以理解为“搅拌”或者“搅和”的意思，比如“打鸡蛋”。把各种原料放到盐水里头，搅和、搅和，加热、加热，制成一种比汤稠糊的东西，浇在面条上食用，都可以叫打卤面。
如果按这个最宽泛的定义理解，就连炸酱面其实也可以改名叫“黄酱打卤面”。我这么说还真不是故意抬杠，东北就有这么说，这么吃的。人家那疙瘩是先把瘦肉切丝拿团粉抓抓，再把肥肉切丝单留着备用，葱姜炝锅儿，先下肥肉丝，再下瘦肉丝，肉丝炒得差不多了下东北大酱，临出锅儿再撒点葱花儿、葱段儿。拿这个东西拌面条吃，意思跟北京人的炸酱面差不多，可东北那边就管它叫肉酱卤。

用料
一块五花肉
适量香菇，木耳，黄花菜
2个鸡蛋适量虾仁
适量香葱，姜片，淀粉适量玉米油，料酒，生抽
适量老抽，盐，糖，高汤粉