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【告别2021】 美食分享 麻薯乳酪花朵软欧面包
配方可以做6个全麦南瓜麻薯乳酪花朵软欧
新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
立SC-1P层炉，5秒蒸汽，上200，下190，12分钟
其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～
温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
今日湖南气温29，湿度81，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
用料
面团：??
高筋面粉150克
全麦粉50克
干酵母3克
南瓜泥55克
牛奶（根据南瓜调整）90克
糖20克
蛋液20克
黄油20克
盐2.5克
奶粉5克
馅料：
麻薯60克
南瓜泥120克
奶油奶酪（南瓜泥代替）60克
糖（根据个人口味调整）10克
新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
立SC-1P层炉，5秒蒸汽，上200，下190，12分钟
其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～
温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
今日湖南气温29，湿度81，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
用料
面团：??
高筋面粉150克
全麦粉50克
干酵母3克
南瓜泥55克
牛奶（根据南瓜调整）90克
糖20克
蛋液20克
黄油20克
盐2.5克
奶粉5克
馅料：
麻薯60克
南瓜泥120克
奶油奶酪（南瓜泥代替）60克
糖（根据个人口味调整）10克
南瓜切块～我用的贝贝南瓜～香味比较足～水份比较少
上锅蒸熟～伦敦雾料理锅120度20-25分钟
自制麻薯的朋友，可以一起上锅蒸
自制麻薯的朋友，可以一起上锅蒸
馅料：180克熟南瓜～轻松压碎～我的南瓜很甜，没有额外加糖～
请你们根据自己的南瓜甜度决定是否加糖加多少
请你们根据自己的南瓜甜度决定是否加糖加多少
有乳酪的可以乳酪60克，南瓜120克，?10克糖一起弄成泥也可以～
没有乳酪的像上面一样，直接南瓜
没有乳酪的像上面一样，直接南瓜
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
转5档4分钟
从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
这次用的是小颗粒的黄油，刚好2颗，不用称就是20克～
温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～
整理滚圆
送去温暖的地方进行基础发酵～
手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷
均匀分割6份～排气滚圆～盖好松弛10-15分钟
取一个松弛好的面团，侧压排气～拍成中间厚，四周薄的样子～
10克麻薯+30克南瓜（乳酪）馅料
包包子的手法捏紧收口
整理一下，均匀摆放在烤盘上，注意间隔
送入去最终发酵～
提前15-20分钟预热烤箱～上火200度，下火190度～
拿个矿泉水瓶盖子，遮挡一下～筛粉
刀片 割出纹路～
如图
中间装饰南瓜籽
蒸汽5秒，上火200度，下火190度，12分钟～
圆滚滚，胖嘟嘟～ 出炉震盘，及时转移晾凉～
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