茄子的水分很多，用它做馅，一般好多人都会去掉水分，用盐腌制做杀水处理，其实如果做肉馅，就没必要这样做了，我们肉馅一般都需要打水，这样肉馅鲜嫩不柴好吃。肉馅和茄在一起做馅了，就可以互相综合水分了，茄子多余的水分让肉馅吸收，这样都均匀了，肉馅多汁又鲜嫩好吃了。小伙伴们，学我这样用茄子肉馅做包子，多汁也鲜嫩好吃，每次可以多做点，冻在冰箱里，早餐加热，搭配豆浆、牛奶、米粥，就特别省事了，营养丰富又一家老小都可吃，做早餐真的不难了！
  茄子肉包子的做法 
 1   主料：面粉500克、茄子500克、猪肉400克 辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克  
2   面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后  
 3   把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片  
 4   一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包子馅太细了，没有口感了  
 5   把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）  
 6   把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些 
 7   加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃  
 8   发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮 
 9   加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包子不易露馅，也好包。  
 10   捏褶收口，包成自己喜欢的包子形状即可。 
 11   包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了  
 12   蒸锅加水，大火烧开以后，加包子，大火蒸20分钟左右，具体看包子的数量确定时候 时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包子。