此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。
氾水，属江苏省扬州市宝应县，位于里下河地区， 是镶嵌在黄金水道京杭大运河上的一个明星古镇。 扬州市最大的乡镇之一 ，唐代集镇初具规模，自古就有“金氾水”美誉。
就在这个小镇上，有一个名闻遐迩的小吃---长鱼面！中央电视台中文国际频道《远方的家》栏目特别节目“一带一路”摄制组，于2016年9月6日光顾了镇上的胡家长鱼面馆，更是让氾水长鱼面的名气远扬！
说起氾水长鱼面的由来，原本是早期氾水镇政府招待所厨师的一个意外之举！软兜长鱼是淮扬名菜，选用的材料是黄鳝的脊背，余下的黄鳝肚皮、鱼骨是弃之不用的，扔了又可惜。厨师灵机一动，将黄鳝肚皮用菜油一炸，用鱼骨熬汤，放入少许韭菜花，就烹制出一碗别具特色的长鱼面，是老氾水人的最爱！后来，人们又发扬光大，致使长鱼面的名气越来越响。如今，打着氾水长鱼面名号的小店，遍布宝应县城，连扬州城里的东关街也有了“氾水长鱼面”的店铺！
好了，介绍完长鱼面的由来，该言归正传了！在饭店里吃长鱼面，方便倒是方便。众所周知的原因，对在外面吃东西越来越抵触！又要饱口福又要安全，怎么办？好在咱自认是资深吃货，有基础，干脆自己做！
制作长鱼面的关键点：一是烫鱼，入开水锅时间不能太长也不能太短，一分钟即可；二是面要单独先煮，去去面腥味；三是一定要放韭菜花，提鲜去腥；四是最后要撒些胡椒。
-
好吃
-
好面
-
gaoshan003 2016/09/21 12:29:06 发表在 主楼
【吃货食堂】手工自制长鱼面范水，属江苏省扬州市宝应县，是位于里下河地区， 是镶嵌在黄金水道京杭大运河上的一个明星古镇。 扬州市最大的乡镇之一 ，唐代集镇初具规模，自古就有“金氾水”美誉。 就在这个小镇上，有一个名闻遐迩的小吃---长鱼面！中央电视台中文国际频道《远方的家》栏目特别节目“一带一路”摄制组，于2016年9月6日光顾了镇上的胡家长鱼面馆，更是让范水长鱼面的名气远扬！ 说起范水长鱼面的由来，原本是早期范水镇政府招待所厨师的一个意外之举！软兜长鱼是淮扬名菜，选用的材料是黄鳝的脊背，余下的黄鳝肚皮、鱼骨是弃之不用的，扔了又可惜。...
山哥好手艺！ -
gaoshan003 2016/09/21 12:29:06 发表在 主楼
【吃货食堂】手工自制长鱼面范水，属江苏省扬州市宝应县，是位于里下河地区， 是镶嵌在黄金水道京杭大运河上的一个明星古镇。 扬州市最大的乡镇之一 ，唐代集镇初具规模，自古就有“金氾水”美誉。 就在这个小镇上，有一个名闻遐迩的小吃---长鱼面！中央电视台中文国际频道《远方的家》栏目特别节目“一带一路”摄制组，于2016年9月6日光顾了镇上的胡家长鱼面馆，更是让范水长鱼面的名气远扬！ 说起范水长鱼面的由来，原本是早期范水镇政府招待所厨师的一个意外之举！软兜长鱼是淮扬名菜，选用的材料是黄鳝的脊背，余下的黄鳝肚皮、鱼骨是弃之不用的，扔了又可惜。...
你这是那里的吃法。我们湖州先把菜做好。单独做面后，再将菜放在面上。，。 -
zjtchztmm621006 2016/09/21 14:13:44 发表在 14楼
你这是那里的吃法。我们湖州先把菜做好。单独做面后，再将菜放在面上。，。
湖州的做法我们也有，叫盖浇面 -
shuzhongjiang 2016/09/21 14:04:19 发表在 13楼
山哥好手艺！
谢谢兄弟！ -
-
-
gaoshan003 2016/09/21 14:21:39 发表在 16楼
谢谢兄弟！
客气了！
游客
