茄子，是一种非常好的健康食材，它当中丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老，茄子中还含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，另外，茄子中含有维生素P，可以降压降脂抗衰老。但是很多人都做不好茄子，人生最痛苦的事莫过于，有上好的食材，味道却出不来。不过没关系，我来啦……

大家好，我是百年好核，一个爱车爱生活爱美食爱分享的80后男孩，你身边的多面手~
今天给大家分享一种地道美食，确切的讲，今天这道菜可以滑轨到北方菜系中。
今天分享的这种做法，既简单又好吃，老人小孩都合适~

主料：准备两个茄子、一把豆角、两根青椒；
辅料：适量蒜瓣儿、生抽、老抽、白糖、蚝油、生粉、水

在这里分享一个秘制料汁给大家：
1、准备一个碗，在碗中倒入适量生抽，两勺左右（具体量根据食材多少来把握）；
2、然后倒入一勺左右的老抽；
3、倒入食量蚝油，约半勺；
4、放入一勺白糖；
5、再倒入约半碗清水；
6、放入少许生粉。
搅拌均匀均匀，备用。灵魂料汁就做好了，这个料汁也可以用于烹饪其他菜品。

锅中放适量油，比平时炒菜多两三倍的量，先炒豆角，再吵茄子，因为茄子很吸油，先炒茄子的话油基本被耗完，后面炒出来会太腻。
注意：
1、炒豆角的时候要不断翻炒直至变色，表皮蔫儿了就是熟了，此时控油盛出备用；
2、炒茄子时要有耐心，茄子放进锅里之后，油会瞬间被吸干，此时不要慌，转中小火慢慢翻炒，随着茄子逐渐熟透，油会慢慢析出，直至茄子表面出现粘稠状，此时茄子已经熟透，控油捞出备用。
茄子豆角过油是关键，尤其是茄子，尽量要弄熟透，口感才好。我之所以说是“炒”是因为我没有放太多油，有点煎的感觉。

锅中留底油，油热后放入青椒煸炒至断生，然后放入蒜末煸炒出香味之后，放入茄子和豆角，再淋入灵魂酱料，翻炒至入味，即可出锅。