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冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,传统做法是将各种水果或可食用野果用竹签串成串后蘸上糖稀,糖稀遇风迅速变硬。冬天一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜。成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。
DIY制作重点技巧:熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会粘牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。