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发布于 湖南 2025-08-16 19:00:31
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酸辣土鸡是以三黄鸡为主料制作的湖南经典菜品，今天周末小孩都在家，抓一只自家养的土鸡来改善一下生活。
抓了一只最大的老母鸡，宰杀过程就跳过了。小宝平时喜欢喂鸡，看着朝夕相处的小伙伴变成盘中餐，小朋友伤心了好一会。
主料选用四斤的三黄鸡，须整鸡切块处理。调味标配含泡椒、小米椒、酸辣椒、老坛泡菜盐水、米醋等。辅料为蒜片、姜片、红椒、花椒粉等。
烹饪过程中除了这些，加上盐和味精就可以了，有条件的可以再加点米酒，其他的调料像生抽、蚝油等就不要加了。这个菜突出鲜味和酸辣的复合口感。其酸味源于泡椒、米醋与老坛泡菜盐水，辣味层次由鲜辣椒、剁椒与小米椒共同构成，通过爆炒定型与汤汁炖煮相结合，使鸡肉兼具鲜嫩与入味特点。
成品汤汁浓郁，最后加入湖南米酒提鲜，与米饭搭配食用更显风味特色。天气热隔夜冷藏后酸辣味更融合。
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口水都快流出来了……
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看着就流口水，最喜欢吃这个了
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会做菜的男人
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做得怪好，给我寄过来吧
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