自己动手做紫薯发糕

发糕的做法和馒头异曲同工，口感也和馒头相似。发糕不用像馒头那样揉面，步骤非常简单。
方子可以做一个6寸圆模

用料  
普通面粉180克
牛奶170克
水（用于溶解酵母）10克
耐高糖酵母2克
泡打粉（可不加）2克
紫薯泥（熟）180g
白砂糖25克

紫薯发糕的做法

紫薯蒸熟，趁热用勺子压成泥，称取180g紫薯泥。

紫薯泥加入牛奶和白砂糖，搅拌均匀（有搅拌机或者打蛋器的，可以直接打一会）

混合均匀的紫薯牛奶，呈糊状

酵母加10g水，搅拌均匀

面粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合
搅拌均匀。
面糊很粘稠，混合过程是比较吃力的

最后是这样的状态。
盖上保鲜膜，30℃发酵1小时，可以在锅里放一点温水，再把盆子放里面发酵。

发酵好的面团膨胀至两倍大，用勺子从底部翻过来可以看见蜂窝状。
用勺子搅拌给面糊排气。

明显感觉面糊变得柔软了，搅拌起来没有发酵前那么吃力。

模具底部和四周抹油或者垫上油纸。
我是在底部垫上锡纸，四周抹油，反正只要做到防粘就行了。

把面糊倒入模具，手上沾点水，把表面抹平！
然后盖上保鲜膜，静置20分钟。

快到时间可以烧开一锅水，水烧开后放入模具。
可以在发糕表面撒上你爱吃的坚果，或者红枣芝麻葡萄干等等，作为装饰。

我是锅里放蒸笼，模具再放进蒸笼里，这样可以避免锅盖的水珠滴下来。
如果没有蒸笼，那就用保鲜膜把模具盖起来吧！也可以达到同样的目的。

蒸30分钟关火，关火后过5分钟再打开盖子取出模具，晾凉。
因为既加了酵母也加了泡打粉，所以发得很不错，已经开裂了。
其实可以不加泡打粉的。

非常松软！捏几下都被我捏变形了

内部组织，发得很均匀。

小贴士
1.综合了下厨房的其他方子和我本人的实践，我认为泡打粉是可以不加的。
2.酵母我用的是耐高糖酵母，如果用普通酵母的话，建议少放糖。