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关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：

一说：丁宝桢原籍贵州，清咸康年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一贯很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨建造“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇请客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人接待。后来他因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，年夜兴水利，苍生感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜，因为宫宝鸡丁配料里有辣椒，现实上这是个潜移默化的错误，其实宫爆鸡丁真正的原产地恰是济南。那么为什么此外鲁菜都是油而不辣，却出了宫爆鸡丁这个异类那，这还要从清朝说起。

话说同治六年，贵州平远州的近士丁宝桢，被朝廷录用为山东巡按，入住济南府，此人素有贤名，且刚直不阿，嫉恶如仇，深受苍生爱戴。

丁公允素两袖清风，深切简出，就连府邸也不甚讲究，独独钟爱“美食”。为官一处，必先微服出行，寻摸处所名吃年夜快朵颐，到济南也不破例，不几日就把济南当地的九转年夜肠，糖醋鲤鱼，红烧肘子等吃了个遍。一日，其又换上青衣小帽带一家奴才府衙后门溜了出去，到年夜明湖转过一圈，天已近午，但见碧波泛动，杨柳随风，远处的佛山反照水中，心中一片澄明，禁不住食欲年夜增。站在湖边高处摆布看了一下，见四周一农家篱笆围墙，柴扉轻启，院中有一老妇正在喂鸡，心念一动，正好籍此体味一下当地平易近情，遂带着家丁走了曩昔。济南人素有好客之风，老妇察言不美观色，见来生齿音不似当地人，兼之身段魁梧，气宇轩昂，随从又是恭恭顺敬，感受定非等闲之辈，遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖边酒楼做年夜厨的儿子叫了回来。

且说丁公和老妇聊了半天家常，禁不住饥肠轱辘，心说：这农家饭就是难吃，什么点了还不上饭。偷望老妇，却是稳如泰山，正诧异间，俄然闻到一股子喷香味袅袅的飘了进来，稍顷就见一浓眉年夜眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来。九转年夜肠，红烧肘子，糖醋鲤鱼丁公都已尝过，惟有一个饶是丁公吃遍年夜江南北却是见所未见，闻所未闻，偏又其喷香无比，让人禁不住垂谗欲滴。汉子垂手侍立一旁，老妇微笑颔首示意可以动筷了，丁公忙不迭夹起一方块状物放进嘴里，只觉舌尖微麻，轻轻一嚼，脆嫩可口，感受似肉非肉，似鸡非鸡，妙不成言。心年夜悦，禁不住问汉子，此菜何名。汉子微微一笑说：“爆炒鸡丁”。“哦，”丁公年夜奇，又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩。”汉子道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，旺石油炒而成。”丁公抚须颔首，找出盘中一花生叼进口里，细细咂摸，果真是别有滋味。此顿饭令丁公回味悠长，走时各式不舍，他记准了处所，回府不久就谴人重金把汉子聘为家厨，远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜，百吃不厌。

后来，丁公奉调任四川总督，临行搜聚汉子定见，此时丁公在山东赈灾治水，勤政爱平易近，迫有政绩，汉子感其恩重，遂携家眷一路随丁公进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人经由过程把胡椒换成辣椒，做出了川味的爆炒鸡丁。因清朝官阶有“九品十八级”，在那时的口头语及书面语中，对每一级的官员都有必然的尊称。“宫保“即是对正二品的处所最高长官————总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保”。因为丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”，往后又任四川总督，故那时人称“丁宫保”。后酬报了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”，宫保鸡丁的建造需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。

丁公弃世后不久，宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，正式进军北京，成长成为御用的名菜之一。

具体菜谱：

原料：

鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，年夜葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙（糖、醋宜少，不要凸起甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一年夜匙同放一个碗里，加三年夜匙水兑成滋汁。

做法：

1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至概况发白。

3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入年夜葱段同炒约一分钟。

4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

5、烹入滋汁铲匀。