西安美食以面食和回民小吃闻名，肉夹馍酥脆多汁，羊肉泡馍醇香浓郁，凉皮酸辣筋道，biangbiang面宽厚弹牙，臊子面酸香开胃。回民街的镜糕、胡辣汤、甑糕等小吃风味独特，融合历史与市井烟火气，尽显西北豪迈滋味。

?北方美食和南方美食的主要区别在于食材选择、口味特点、烹饪方式和代表性菜系等方面。?
食材选择
?北方?：北方人喜食面食，如馒头、饺子、面条等，这与北方小麦种植广泛密切相关。肉类丰富，牛羊肉在北方饮食中占据重要地位，尤其是西北地区，羊肉更是餐桌上的常客。蔬菜季节性明显，冬季多以大白菜、土豆等耐储存的蔬菜为主??。
?南方?：南方人主食以大米为主，得益于南方水稻种植的悠久历史和优越条件。南方水系发达，河鲜、海鲜种类繁多，如鱼、虾、蟹等。蔬菜种类繁多，四季不绝??。
口味特点
?北方?：口味偏重，善于使用酱油、醋、大葱、姜、蒜等调料来提味增香。受寒冷气候影响，北方菜肴多采用炖、煮等烹饪方式，以保持食物的热量和营养??。
?南方?：口味清淡，注重食物的原汁原味，善于利用糖、盐、酱油、料酒等调味品调和味道。南方菜肴讲究色、香、味、形俱佳，尤以炒、蒸见长，能够最大限度地保留食材的营养和口感??。