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【十万分之一】vv7车主带您品鉴舌尖上的腊味

1 74 发布于 2018-02-22 22:27:04 只看楼主修改帖子

每到春节时节，我们这里的乡下还在烧传统柴火的地方就能吃到美味的烟熏腊肉了，我们这里的腊肉不光是用食盐腌制然后晒干，还要进一步用烟熏。
烟熏腊肉是江西/湖南/贵州/四川等地的一道特色菜。色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常

。每年冬初季节就开始熏制，要吃到夏季左右。其实烟熏腊肉是先人们为了长时间保存肉食而不得已想出来的办法，

今年过年有幸在同学家吃到了美味正宗的清蒸烟熏腊肉，口齿留香

其实腊肉最好吃的就是这样的五花肉，如果全是肥肉会比较腻，全是瘦肉又口感不好。

也可以和辣椒大蒜爆炒

深夜放毒不会被打吧

接下来我就详细介绍下烟熏腊肉的制作过程吧，首先腊肉的取材很关键，最好的就是农家的土猪，现在完全不吃饲料的猪几乎绝迹了，目前只有很少的农家为了留猪自己过年吃，会养几头土猪，饲料和传统的猪食搀和着一起喂，就算是这样，也比规模化纯饲料的三个月出栏的猪肉味道好很多！

同学家给猪准备的传统喂猪料，一般都是红薯为主，这样喂出来的猪肉可以卖到18元一斤，饲料喂养的猪肉大约11元的样子。

煮好的猪食

开始选肉了，优选五花肉

首先把皮上没挂干净的毛用烧红的铁板烫掉。

然后把食盐放在锅里烧热，之后把肉放进去加热炒制，这个过程很重要，盐的加热程度掌握的好坏直接影响食盐的进入程度，进而影响腊肉的保存时间长短

炒制结束后把肉放进研制的桶里

腌制的容器首选木质的桶，不能漏水，塑料的桶怕有化学反应，影响口感和食品安全问题，铁制品容易生锈。

待腌制一个星期左右

就可以清洗干净后，用绳子在腊肉上方穿一个孔，同学家图省事，用的铁丝做挂钩，这个确实比绳子方便，但是也有生锈的隐患。

大约在太阳底下晒两天

水分就能干得差不多了

这个时候就用木炭近距离烘烤加热。

烟熏我们都是采用水杉树或者松树柏树的枝来做材火，树干也行，效果比枝干稍差一点。枝干熏出来的问道更香，更浓。有条件的可以准备一个专门熏肉的大铁桶，没有的也可以露天熏肉，建议找个空旷的地方，避免火灾。首先要做个支架，能承受肉的重量，肉的顶上用尼龙袋盖住，这样烟不容易跑出，效果会更好。高度离地面半米最佳，太高烟熏不到，太低的话，稍不注意可能你的肉都着火了。生火，放入辅材，保持火不熄灭，再放水杉树枝干在火上，这时就会出烟。调整好位置，肉必须能熏到烟。要时刻注意火候，不能让火势变大否则就变成烤肉了，可慢慢用湿水杉树枝压制。知道肉色变成深黄，你的腊肉就好了。一般只需几天的时间。

下面用柏树枝和松树枝加谷壳来熏制的味道最好！
熏制一般来说有半个月左右就可以了，但是农家烧柴火的地方就会一直熏下去，直到腊肉吃完，如果腌制得当，加上熏烤得当，可以保存到第二年都没问题。
将腊肉用热水洗干净，推荐用钢丝球或者刷子，烟熏过的腊肉会有很多残留的材灰什么的，需要仔细洗干净。洗好后放入锅中，用水煮熟。然后拿出来就可以配菜了。腊肉的吃法有很多种，我最喜爱就是烟笋腊肉，蒜苗炒腊肉，清蒸腊五花肉。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。