小时候总盼着过年，在那个物质还比较贫乏的年代，除了过年有新衣服、好吃的及压岁钱（其实那时的压岁钱都是要上交的）的以外，增加的最主要的零食可能就是冻米糖了。那时做冻米糖可是一件大事，也是儿童们特别向往的盛宴。春节期间去拜年，冻米糖总是用于招待客人的主要小点心。哦，义乌人不叫冻米糖，叫“麻糖”，做冻米糖也称为“切麻糖”。
现在条件好了，当年用于招待客人的冻米糖大多已经不见踪迹，偶尔可见的也多是从市场上购买的，纯花生、芝麻做的糖。虽然材料成本上升许多，口味也大不相同，但再也没有了当年的感觉。今日回乡下，忽见家里在制作冻米糖，故作此记录，聊作回味再也不会有的童年味道。
原料：
主料：爆米花。以前在年底时总有人挑着爆米花的机器走村过户为村民爆，这个时候常可听到此起彼伏的爆米花的声音以及闻到爆米花的香味，现在倒好，都省略了，改从市场上购买了。省事是省事了，年味却也因此平淡了许多
配料：芝麻。当年这个属于奢侈品了。除此以外，还有花生、大豆等等，今日见到有人还使用了核桃肉。条件改善了，有的已经把芝麻当主料了
白砂糖
麦芽糖
以前切麻糖用的都是红糖（义乌是红糖之乡嘛）。现在农村自种糖梗的已经很少，除了用于宣传的以外，糖厂也几乎绝迹。加上现在红糖成本高，大多改成白砂糖了。白砂糖粘性不好，所以需要添加麦芽糖。
工具：
刀。这可不是普通的菜刀哦，需要特制的
不知道该怎么称呼，就称之为短板吧。用途有二：切糖时的靠山，以及把切好的糖压紧
还是不知道名称，姑且称之为方框吧。用途是把浇了糖油的爆米花固定成型
滚筒。压实所用
切麻糖过程
熬糖油。此是冻米糖制作成功与否的关键所在。熬过头了会有焦味，不够火候的话会散架，冻米糖不能成型
把原料按一定比例配好，放在木桶里
浇上适量的糖油。糖油量的控制也非常重要
搅拌均匀
做得好的话，能搓成一个巨大的糖球
把糖球放在方框内，摊平
用滚筒来回碾压，压实
撤除方框，成了一个大糖饼。按照短板的宽度切成一块块长条状
再把长条切成厚度为一厘米左右的片状
压紧。就成为这个样子了。
做好待凉了以后，要密封保存。一般放在陶罐里，保存得好的话，可以吃到来年的夏季也不会受潮、松散。小时候贪吃、淘气，老是去掏，又不盖好，往往来年开春时就会受潮。用义乌话说叫“油”掉了。
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布谷鸟9802 2013-12-18 19:29:46 发表在 主楼
小时候总盼着过年，在那个物质还比较贫乏的年代，除了过年有新衣服、好吃的及压岁钱（其实那时的压岁钱都是要上交的）的以外，增加的最主要的零食可能就是冻米糖了。 那时做冻米糖可是一件大事，也是儿童们特别向往的盛宴。春节期间去拜年，冻米糖总是用于招待客人的主要小点心。哦，义乌人不叫冻米糖，叫“麻糖”，做冻米糖也称为“切麻糖”。
现在条件好了，当年用于招待客人的冻米糖大多已经不见踪迹，偶尔可见的也多是从市场上购买的，纯花生、芝麻做的糖。虽然材料成本上升许多，口味也大不相同，但再也没有了当年的感觉。今日回乡下，忽见家里在制作冻米糖，故作此记录，聊作回味再也不会有的童年味道。
原料：
主料：爆米花。...
以前也是用红糖+麦芽糖切麻糖，不是你说是全用红糖。
现在糖厂遍地开花，不是你说的几乎绝迹。
其他你说的都是对的。 -
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布谷鸟9802 2013-12-18 19:29:46 发表在 主楼
小时候总盼着过年，在那个物质还比较贫乏的年代，除了过年有新衣服、好吃的及压岁钱（其实那时的压岁钱都是要上交的）的以外，增加的最主要的零食可能就是冻米糖了。那时做冻米糖可是一件大事，也是儿童们特别向往的盛宴。春节期间去拜年，冻米糖总是用于招待客人的主要小点心。哦，义乌人不叫冻米糖，叫“麻糖”，做冻米糖也称为“切麻糖”。
现在条件好了，当年用于招待客人的冻米糖大多已经不见踪迹，偶尔可见的也多是从市场上购买的，纯花生、芝麻做的糖。虽然材料成本上升许多，口味也大不相同，但再也没有了当年的感觉。今日回乡下，忽见家里在制作冻米糖，故作此记录，聊作回味再也不会有的童年味道。
原料：
主料：爆米花。... 
。好吃。 -
布谷鸟9802 2013-12-18 19:29:46 发表在 主楼
小时候总盼着过年，在那个物质还比较贫乏的年代，除了过年有新衣服、好吃的及压岁钱（其实那时的压岁钱都是要上交的）的以外，增加的最主要的零食可能就是冻米糖了。那时做冻米糖可是一件大事，也是儿童们特别向往的盛宴。春节期间去拜年，冻米糖总是用于招待客人的主要小点心。哦，义乌人不叫冻米糖，叫“麻糖”，做冻米糖也称为“切麻糖”。
现在条件好了，当年用于招待客人的冻米糖大多已经不见踪迹，偶尔可见的也多是从市场上购买的，纯花生、芝麻做的糖。虽然材料成本上升许多，口味也大不相同，但再也没有了当年的感觉。今日回乡下，忽见家里在制作冻米糖，故作此记录，聊作回味再也不会有的童年味道。
原料：
主料：爆米花。... 谢谢你让我回忆儿时的甜蜜 -
布谷鸟9802 2013/12/18 19:29:46 发表在 主楼
小时候总盼着过年，在那个物质还比较贫乏的年代，除了过年有新衣服、好吃的及压岁钱（其实那时的压岁钱都是要上交的）的以外，增加的最主要的零食可能就是冻米糖了。那时做冻米糖可是一件大事，也是儿童们特别向往的盛宴。春节期间去拜年，冻米糖总是用于招待客人的主要小点心。哦，义乌人不叫冻米糖，叫“麻糖”，做冻米糖也称为“切麻糖”。现在条件好了，当年用于招待客人的冻米糖大多已经不见踪迹，偶尔可见的也多是从市场上购买的，纯花生、芝麻做的糖。虽然材料成本上升许多，口味也大不相同，但再也没有了当年的感觉。今日回乡下，忽见家里在制作冻米糖，故作此记录，聊作回味再也不会有的童年味道。原料：主料：爆米花。以前在年底时总有...
好吃啊
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布谷鸟9802 2013/12/18 19:29:46 发表在 主楼
小时候总盼着过年，在那个物质还比较贫乏的年代，除了过年有新衣服、好吃的及压岁钱（其实那时的压岁钱都是要上交的）的以外，增加的最主要的零食可能就是冻米糖了。那时做冻米糖可是一件大事，也是儿童们特别向往的盛宴。春节期间去拜年，冻米糖总是用于招待客人的主要小点心。哦，义乌人不叫冻米糖，叫“麻糖”，做冻米糖也称为“切麻糖”。现在条件好了，当年用于招待客人的冻米糖大多已经不见踪迹，偶尔可见的也多是从市场上购买的，纯花生、芝麻做的糖。虽然材料成本上升许多，口味也大不相同，但再也没有了当年的感觉。今日回乡下，忽见家里在制作冻米糖，故作此记录，聊作回味再也不会有的童年味道。原料：主料：爆米花。以前在年底时总有...
那里有卖我想买的！回味一下儿时味道 -
顶起
。好吃。
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