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海风37996 2014-5-23 10:42:43 发表在 主楼
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欣闻汽车之家“美食论坛”成立。。。。
LD特地赶早起来奉献两款制作简单又好吃的烘焙作品，庆祝美食论坛正式开张。。
说明：
以下图片为LD拍摄；
文字内容，为LD口述，本人负责整理。。
版权全部归LD。。。
===============海绵蛋糕============================
8寸心形的模具，用的6寸圆形模具的配方。。
鸡蛋：4个
细砂糖：60克
低粉：65克
色拉油：25克
白醋，盐：适量
下面是准备好的配料，白醋（几滴）和盐（少量）已经加入蛋液里。。
用电动打蛋器打发全蛋。。。。
如果没有电...
楼主的鸡蛋要把蛋清和蛋白分开打吗？为什么我做的蛋糕上面松散，下面紧密，像面疙瘩一样
求大师指点 -
louis11121 2014-5-29 15:59:34 发表在 101楼
楼主的鸡蛋要把蛋清和蛋白分开打吗？为什么我做的蛋糕上面松散，下面紧密，像面疙瘩一样
求大师指点谈不上什么大师，LD也是新手。。我们互相交流吧。。
帖子里这款是全蛋海绵蛋糕，也就是蛋清蛋黄不需要分离，一起打发的。。
蛋清蛋黄需要分开打发的，有海绵和戚风，两者的步骤有些需差别，口感也略有不同，戚风更细腻。。
做蛋糕有很多小窍门，其中蛋白的打发程度，搅拌的方式，烘焙的时间和温度，都会决定蛋糕的成败。
如果是全蛋海绵，蛋液的打发要到图中的程度。。
如果是分蛋海绵或戚风，蛋白要打到硬性发泡，这个在我另一个帖子里有图片。。
http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-30527618-1.html
面粉要用低粉，搅拌的手法用翻拌和切拌，不能划圈拌，会起筋。。
面粉要过筛，戚风要过两到三次，以使组织更细腻。。
蛋糕的配方也不能随意增减，要按比例。。
烤箱的温度都不相同，也要找到适合自己的温度才能确定烘焙的时间。。
这些都需要慢慢摸索，别着急，做上几个就会成功的。。
推荐你看看这个：http://zuzu88.blog.sohu.com/211196243.html -
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