点击:0 | 回复:60 精彩作业论坛 >  【食】江苏建湖的家常菜,色泽亮丽且美味的蒜烧肚丝
 
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发表于 2016-9-16 10:19:36

【食】江苏建湖的家常菜,色泽亮丽且美味的蒜烧肚丝

 

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 猪肚,作为猪身上不怎么受人待见的部件,但猪肚却含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用,所以我们又经常能在饭店,大排档见到它那肥胖的身影。最常见的有蒜烧肚丝,雪菜肚丝汤,肚肺汤,酱卤猪肚,猪肚鸡等等,今天我们就先来聊聊蒜烧肚丝吧。
先准备食材,食材很简单,猪肚,大蒜两样为主,配以青红椒配色,加些姜块爆香,食材最简单,但处理不简单,最麻烦的是猪肚,新鲜猪肚买回来,将猪肚剪一个小口子,把内面层翻出来,用小刀把上面的残留物刮干净,特别是黄色的东西,那个最脏,隐藏着很多细菌和病毒,然后准备一些面粉,不用太好的面粉,也可以是过期的面粉,面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液,去除腥味,再将面粉撒在猪肚表面,然后用手将面粉均匀的抹开,特别是猪肚的褶皱部位,那里是产胃液的地方,一定要撒上足够的面粉,面粉的用量根据猪肚的大小来决定,只要将猪肚全部覆盖住即可,将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉,但是用力不能过大,以免将猪肚的肉纤维破坏;大约搓揉5分钟即可,此时用温水冲洗一下,用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉,用刀的时候要注意自己的手指,因为猪肚没有我们想象的那么厚,一不小心就容易戳到自己的手;一切完毕后,然后将猪肚再翻过去,褶皱部位放在里面,将清水灌入其中,用手将之前剪开的口子捏在一起,不要让水流出来,轻轻晃两下,将清水从猪肚的喷门(前段的一个小的管道)中流出,重复3次即可;最后将食盐抹在猪肚上,记住两侧都要抹上,放置5分钟,再用清水冲干净即可,这里食盐可以有效的杀灭细菌。这样处理好猪肚后,放入锅中,加水加料酒,再配以姜片和细葱,大火烧开,撇去浮沫后,关小火焖煮1小时,使其烂乎些,也可以烧开后捞出洗净,放入高压锅焖10分钟,一样的烂乎,只是方式方法不一样。猪肚烧好后,捞出切成肚丝,盛盘备用,而后准备一些大蒜瓣,量多点,再把青红椒切成青红椒丝,姜块切成片,所有准备就绪后,开始烧制。
烧制时,先取锅放足量的油,大火烧至五成热,油温五成热时,放入肚丝,炸至变色,大约一分钟后,放入青红椒丝,十秒后和肚丝一起捞出控油(控油可以直接放在漏勺控油,也可以放在盘子里,用吸油纸抓一下),而后再取锅,放少许底油,大火烧至油温五成热,放入姜片和蒜瓣爆香,香气出来时,加入少许的老抽和水,大火烧开,再加白糖,盐调味,调好后,倒入炸好的肚丝和青红椒丝,大火翻炒均匀,使其入味,最后,大火收汁(可以加一些水淀粉收汁,但家人吃,个人不怎么喜欢放,看个人喜好吧,水淀粉收汁,又快而且色泽会更亮丽),出锅盛盘,这样一道色泽亮丽且美味的蒜烧肚丝就此完工。























 
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发表于 2016-9-16 10:23:05
蓝狐兄,这是秒支持啊,我刚编辑完,敬业,请收下我的膝盖,哈哈
 
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发表于 2016-9-16 10:24:27

1780蓝狐 2016/09/16 10:23:07 发表在 地板

此主帖已经被1780蓝狐设为精华帖帖子标题:【食】江苏建湖的家常菜,色泽亮丽且美味的蒜烧肚丝精华理由:美食分享…

感谢蓝狐版主,秒支持,感谢。
 
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发表于 2016-9-16 10:33:04

1780蓝狐 2016/09/16 10:26:31 发表在 5楼

过奖了,不过给个小建议,图片相仿的尽可能少出现些,美食制作注重的是细节和过程,而图片只要满足数量要求就可以了

恩,下次注意,有时候是拍的少,就差一两张,只好把作为焦点的图片再用起来,以后得注意,感谢蓝狐兄的建议,谢谢。
 
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发表于 2016-9-16 10:38:19

1780蓝狐 2016/09/16 10:37:21 发表在 7楼

不谢不谢,做菜的图片有时确实单调些,所以数量上可以放宽些

理解万岁,再次
 
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发表于 2016-9-19 16:08:10

ABC192 2016/09/17 13:22:36 发表在 9楼

支持

感谢A版的支持
 
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发表于 2016-10-12 19:20:15

宣城车友5744826 2016/10/12 00:04:24 发表在 11楼

兄弟手艺不错

感谢郭兄的支持,
 
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发表于 2016-10-12 19:20:35

划扑堵潮熟人 2016/10/12 00:11:49 发表在 12楼

这钟点,看了肚子饿啊

哈哈,正好起来干口夜宵
 
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发表于 2016-10-12 19:21:13

1780蓝狐 2016/10/12 00:36:32 发表在 13楼

恭喜精致美食再上论坛精选

感谢蓝狐版主的推荐和支持!
 
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发表于 2016-10-12 19:21:28

W品之岁co 2016/10/12 01:17:27 发表在 14楼

谢谢
 
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发表于 2016-10-12 19:21:52

GD范 2016/10/12 01:58:51 发表在 15楼

肚子饿了

起来弄口夜宵,哈哈
 
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发表于 2016-10-12 19:22:06

dnnliu 2016/10/12 07:27:25 发表在 16楼

这盘菜的卖相真好哈

谢谢朋友的支持
 
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发表于 2016-10-12 19:26:31

playroma 2016/10/12 07:53:01 发表在 17楼

江苏建湖菜是不是可以简称为江湖菜?肚丝我爱吃啊。问楼主一个技术问题,为什么要先下油锅炸一下,直接炒不好吗?

好建议,下次来个[食.江湖],油炸一下,是为了快速收水,那样,猪肚外面是稍微老点,里面是嫩的,如果直接炒,不会那么嫩
 
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发表于 2016-10-12 19:27:23

请叫我花大姐 2016/10/12 07:53:09 发表在 18楼

早起误入,没吃早饭呢……

哈哈,那就来玩肚丝面,花姐
 
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发表于 2016-10-12 19:27:34

Only丶 2016/10/12 09:10:57 发表在 19楼

美味

佳肴,哈哈
 
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发表于 2016-10-12 19:28:03

无法认证 2016/10/12 10:06:15 发表在 20楼

目测也容易上手。

嗯,不难的,就是猪肚买回来要处理好
 
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发表于 2016-10-12 19:28:33

蒙古珈蓝 2016/10/12 10:07:29 发表在 21楼

走错门了吗?

哈哈,
 
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发表于 2016-10-12 19:28:57

zxh1986 2016/10/12 10:54:34 发表在 22楼

一说吃的就忍不住

这就是吃货的境界,支持
 
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发表于 2016-10-12 19:29:21

PerfyLee 2016/10/12 12:19:49 发表在 23楼

成品的肚丝,配上红椒,好像蘑菇噢

你这么一说,还真是的
 
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发表于 2016-10-12 19:29:38

应骏渊 2016/10/12 12:52:38 发表在 25楼

还没进来 就猜会是你烧的

哈哈,感谢好友的支持。
 
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jgsdx2010 2016/10/12 14:06:19 发表在 27楼

有食欲

好吃看得见
 
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