点击:0 | 回复:74 美食论坛 >  【自家厨房】冬日羊肉系列——贵州赤水河畔的特产,@合马羊肉
 
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发表于 2016-2-14 21:33:38

【自家厨房】冬日羊肉系列——贵州赤水河畔的特产,@合马羊肉

 

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看起来今年的羊肉算是吃够了,其实羊肉的味道真的很不错的,这个绝对不能否认的,这回的羊肉系列第十二个是贵州赤水方向的一个特产,叫做合马羊肉,合马是一个地名,这个地方的麻羊肉基本上深得贵州味道的真传,麻辣可口,是完全炒制出来的,但是炒出来的羊肉完全不会老,就是很嫩的感觉……最关键的是羊肉,切得每块都是大厚片,还有羊杂在里面,下锅爆炒然后端出来,可以制作成汤锅,也可以制作成干锅,多种多样,味道百变……

▲羊肉70元一斤,是从当地买来的,买来的时候就是一个桶给装着

▲里面有一袋是完全的汤汁

▲准备了一袋香菜和香葱

▲然后就是这一袋羊肉了

▲羊肉加羊杂,是炒制成熟后装袋,被桶给压着了,就成这个样子了

▲汤汁倒出来,从这颜色看出熬得还是比较到位的

▲去除羊肉,基本表面上看到的都是辣椒所覆盖的

▲仔细瞅瞅,羊油已经凝结,羊肉上每一块都粘上了辣椒,这味道是很绝的……

▲羊杂里面的羊肚,虽说是一锅炒制,但是羊杂绝对不会很老,而羊肠是很软的……

▲那么一大锅得吃一段时间了,这钱花得……现在看到我都很心疼,但是为了点美味还是很舍得的……不过太多了,只能分批的吃,这个玩意可以冻在冰箱里面,需要的时候取一小块出来就行了

▲夹出来全部是油……这东西很油腻,反正看自己怎么想了,想减肥就算了,我就放肆一回……

▲煮滚开,加入酸菜和白菜……

▲然后成为如下一碗羊肉白菜汤……汤色呈现红色,那就是羊肉,只不过在辣椒的熏制下已经成为红油了,所有辣味全部在里面,而且也加入了很多的花椒等物,也使得味道是麻辣二合一了

▲平面上撒上酸菜和香菜,去除一些油腻,也增加一些咸酸味道,更助于下口,其实着重想说下这汤,本来没有任何味道的白开水,已经吸收了羊肉本来的味道,而且还有那么多的调料结合,于是就变成一碗羊肉汤了……

▲肉片可以看出是切很厚的,而且带皮,其中还有一些羊杂在里面,比如羊肠

▲仔细观察一下肉片,看似纤维很粗,实际上并不是很老,但有嚼劲……当然也有滑嫩的部位,只是一下子找不出来了

▲吃合马羊肉的关键就是一定得带皮,基本上每一块都是带皮羊肉,只是这皮下的脂肪有多有少而已,皮很脆

▲羊肠里面的油脂都没有剔除的,直接就拿进去翻炒,所有羊油的味道出来得更加的多了

▲皮……皮下的脂肪看似黄色透明,已经没有油腻的感觉,完全是一股脆脆的味道

▲当然煮来吃只是一种吃法,还可以炒来吃……

▲炒来吃味道就更加的纯正了,只是炒着吃羊肉有些干,一旦把握不住就要成为羊肉干了,那就是干干香香的感觉,总之无论怎么做,它都有独特的优势存在其中

▲啊啊啊……

▲其实这个羊肉是拿来吃羊肉粉也比较不错的,简而言之就是一羊肉多吃法,准备一些薄荷叶……

▲酸菜

▲香菜

▲米粉当然也得备齐

▲然后准备一碗粉,直接浇上合马羊肉的辣汤,就成为一碗绝对正宗的羊肉粉了……

▲吼吼,这回羊肉吃够了,明天最后一篇写完,结束……

[ 本帖最后由 __火锅底料skr__ 于 2016-02-19 08:15:30 编辑 ]
 
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发表于 2016-2-15 20:29:54

yoto1986 2016/02/15 13:07:19 发表在 7楼

130一斤?有点贵

没办法啊……特产就这个样
 
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发表于 2016-2-15 20:30:27

一拙人 2016/02/15 12:25:34 发表在 6楼

初八一路发[龇牙][龇牙][龇牙]

初八初八绝对发
 
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发表于 2016-2-15 20:31:12

徐哥aa 2016/02/15 11:45:30 发表在 5楼

 
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发表于 2016-2-15 20:31:16

冬日水中冰 2016/02/15 09:33:27 发表在 4楼

 
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发表于 2016-2-15 20:32:14

苏阳A 2016/02/14 22:11:20 发表在 板凳

羊肉大王

太爱吃了
 
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发表于 2016-2-15 20:32:27

贤令山下 2016/02/14 21:52:01 发表在 沙发

铁版 我刚准备过完年减肥呢,你就开始引诱了。

我已经开始减肥啦
 
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发表于 2016-2-18 19:32:12

苏阳A 2016/02/15 21:04:11 发表在 14楼

看出来了

 
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发表于 2016-2-20 17:30:11

與风同速 2016/02/20 16:50:07 发表在 36楼

很不错啊!

 
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发表于 2016-2-20 17:30:15

郑州车友8612498 2016/02/20 16:07:37 发表在 35楼

晚上看这个真是和自己过不去……

还没到晚上吧……
 
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发表于 2016-2-20 17:30:25

glacier21 2016/02/20 15:58:16 发表在 34楼

支持作业    

多谢支持2噢
 
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发表于 2016-2-20 17:30:37

小小小情绪2019 2016/02/20 15:49:34 发表在 33楼

看得嘴馋完家嘞···

那就吃嘛,贵州特色军哥还没得吃够?
 
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发表于 2016-2-20 17:33:11

煮茶听雪 2016/02/20 10:53:58 发表在 32楼

嗯,我一直以为美景不如美食。

我也是这样认为的……
 
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发表于 2016-2-20 17:33:15

上海车友1350981 2016/02/20 09:58:13 发表在 31楼

该楼已被删除!
 
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济南车友5658057 2016/02/20 09:48:55 发表在 30楼

该楼已被删除!
 
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yoto1986 2016/02/20 08:28:59 发表在 29楼

 
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愤然饭飞 2016/02/20 06:48:03 发表在 28楼

 
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马鞍山车友3727147 2016/02/20 00:08:56 发表在 27楼

羊肉有暖胃驱寒的功效,冬天要多吃。

所有去年冬天我吃了很多……
 
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停停走走2012 2016/02/20 00:08:35 发表在 26楼

确实贵

很贵
 
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z258787 2016/02/19 23:48:27 发表在 25楼

我以为生的70一斤把我吓一跳

生的才58……吓一跳木有……
 
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96909 2016/02/19 23:26:29 发表在 24楼

 
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