点击:0 | 回复:245 美食论坛 >  江苏建湖的家常菜第三十季,水煮肉片
 
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发表于 2016-4-21 23:33:21

江苏建湖的家常菜第三十季,水煮肉片

 

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 水煮肉片,起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。其起源于自贡,发扬于西南,经过这些年的发展,在全国大大小小的餐馆演变至少十几种烧法,今天我就为大家带来一道比较家常版的烧法。烧制之前,先来聊聊食材,主食材有猪里脊肉,买回来洗净,切片,放入盆中加少许的盐,白胡椒粉,料酒,鸡蛋腌制十五分钟,这里用鸡蛋,主要是蛋黄可以给猪肉上色,不然烧出来的猪肉是白擦擦的,不雅致,辅食材,可以选用苞菜或者大白菜,买回洗净切块,放入锅内焯水,加盐烧熟捞出盛盘。配料就是葱姜蒜,葱切成葱花,大蒜切成蒜末,生姜切成片,最后外加一些调料,盐,白胡椒粉,料酒,郫县豆瓣酱,豆豉酱。
 一切食材准备就绪,就可以烧制,先取锅放入适量的油,油温五成热时下入姜片爆香,爆香后加入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒均匀,再倒入适量的开水,大火烧开,加入少许盐,紧接着把腌制好的肉片一片一片放入水中,大火烧开,烧开后十秒捞出,放入铺好苞菜的盆中,倒入汤汁,再撒上葱花,蒜末和少许的花椒,最后再淋上两勺热油,伴随着滋滋声,一道经典又美味的家常菜就此完工,即可上桌与家人分享。
 最后,我们再看看这道菜富含哪些营养猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

经典美味,水煮肉片

























好了,经典又美味的水煮肉片就和大家分享到这,感谢朋友们的支持,谢谢!

 
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发表于 2016-4-22 17:42:07

pklangzichinaren 2016/04/22 16:35:41 发表在 13楼

楼主热油下姜片的时候,油没热开有沫子,最后泼油的时候少了最重要的一样东西,那就是炒熟并且剁碎了的红辣椒。

不是油没热,这是老家的菜籽油,辣椒想放,家有小朋友,吃不了那么辣
 
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发表于 2016-4-22 17:42:35

老伞兵 2016/04/22 13:10:47 发表在 11楼

感谢兵哥的支持,
 
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发表于 2016-4-22 17:44:42

无入而不自得 2016/04/22 12:28:47 发表在 10楼

哈哈,看了很容易饿啊~

哈哈,晚上做一道,很下酒的。
 
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发表于 2016-4-22 17:45:31

无入而不自得 2016/04/22 12:26:33 发表在 9楼

这个菜下饭安逸

是的,既下饭又下酒,但这是道川菜,没你们那边做的地道。
 
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发表于 2016-4-22 17:46:31

g9fpfbu3 2016/04/22 11:49:08 发表在 8楼

绝对的大厨,看您做菜真是享受

过誉了,哥们,只是个家厨,一日三餐围着锅台转而已。
 
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发表于 2016-4-22 17:47:16

郑州车友9876832 2016/04/22 09:57:31 发表在 7楼

喜欢水煮肉片,下酒下饭两相宜

是的,既下酒又下饭,安逸。
 
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发表于 2016-4-22 17:48:46

冬日水中冰 2016/04/22 08:37:45 发表在 6楼

还好昨天睡得早 哈哈

哈哈,不早也没事,按我说的步骤肯定能做的比我好
 
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发表于 2016-4-22 17:50:31

冬日水中冰 2016/04/22 08:37:36 发表在 5楼

大半夜 你这是拉仇恨的节奏啊

冰版过誉了,拉仇恨哪敢,本来是七八点可以发帖的,要陪小朋友玩,所以只有等他休息了才得空发。
 
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发表于 2016-4-22 17:51:01

冬日水中冰 2016/04/22 08:37:23 发表在 4楼

谢谢冰版的支持
 
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发表于 2016-4-22 17:51:41

曾经的小兵兵 2016/04/22 06:04:56 发表在 地板

感谢朋友的支持,
 
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发表于 2016-4-22 17:53:19

__火锅底料skr__ 2016/04/22 01:38:22 发表在 板凳

冷不丁看图,我还以为铺了一层鸡蛋在上面呢,哈哈

哈哈,是有点,主要是用鸡蛋腌制伴色的,不然烧出来白擦擦的。
 
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发表于 2016-4-22 17:55:25

本溪车友3743935 2016/04/22 17:53:57 发表在 25楼

该楼已被删除!
是的,按照步骤做,一定会比我好,支持
 
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发表于 2016-4-23 08:43:48

__火锅底料skr__ 2016/04/23 07:55:12 发表在 30楼

把蛋黄扒拉了……腌肉据说只拿蛋白

哈哈,就是为了上色,像做鱼啊什么的就直接鸡蛋清。
 
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发表于 2016-4-23 12:02:22

荆门车友9232563 2016/04/22 20:32:41 发表在 27楼

手艺不错

感谢阿特兹朋友的支持
 
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发表于 2016-4-24 09:27:47

__火锅底料skr__ 2016/04/24 08:13:30 发表在 33楼

高手……

铁明版主过誉了,家常手艺,看你的那些菜,很多我都不会呢,您高手,学习。
 
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发表于 2016-4-24 20:08:14

__火锅底料skr__ 2016/04/24 17:49:04 发表在 35楼

我总是在乱做……不讲究,有什么就做什么,反正我吃得不讲究

但都做的不错,我也不讲究吃,但喜欢做菜,喜欢研究菜。
 
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发表于 2016-4-26 08:20:58

__火锅底料skr__ 2016/04/25 21:58:01 发表在 37楼

没事咱们好好交流交流……

是的,多交流
 
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发表于 2016-4-27 11:29:15

__火锅底料skr__ 2016/04/26 21:52:02 发表在 39楼

 
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发表于 2016-6-6 19:54:11

盐城车友5358603 2016/06/06 19:52:56 发表在 49楼

东台人 这会在建湖汉庭酒店

哈哈,人民路的还是县中东边路口那个
 
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发表于 2016-6-7 08:33:27

会飞的熊3728 2016/06/07 08:29:21 发表在 95楼

感谢朋友的支持
 
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