点击:0 | 回复:108 美食论坛 >  【爱家·爱厨房-第3期-】肥而不腻,入口即化——红烧肉制作过程
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发表于 2016-9-2 09:29:02

6AP4 2016/09/01 21:36:56 发表在 28楼

该楼已被删除!
 
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发表于 2016-9-2 12:48:16

PerfyLee 2016/09/02 12:37:59 发表在 48楼

那火多大,小火慢慢烧热,还是比小火大点

小火慢慢烧热,这样可以控制住炒糖的节奏,因为糖很容易炒焦!
 
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发表于 2016-9-5 11:04:58

我悄悄的来 2016/09/04 13:40:21 发表在 69楼

谢谢支持!!!
 
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发表于 2016-9-5 11:05:11

出入平安又顺利 2016/09/04 11:40:42 发表在 68楼

看得口水流……

哈哈!谢谢支持!!
 
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发表于 2016-9-5 11:06:21

晋城车友7575929 2016/09/04 08:03:23 发表在 67楼

汽车之家的美食论坛

哈哈!
 
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发表于 2016-9-5 11:06:43

dsdshhq 2016/09/03 22:30:39 发表在 66楼

看到红烧肉我就管不住自己的嘴

香的很!今天中午就去吃红烧肉!
 
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发表于 2016-9-5 11:07:22

重庆车友4236636 2016/09/03 22:22:08 发表在 65楼

重庆做红烧肉不过水,你空了试试,直接先爆油,再捞出肉,炒香料,放肉炒,再加水烧

试试!我们这习惯性还是过水!其他的没怎么试验过!1
 
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发表于 2016-9-5 11:07:35

无锡车友4745629 2016/09/03 16:01:15 发表在 64楼

红烧肉里面放土豆?不正宗

西北人!爱吃土豆!
 
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发表于 2016-9-5 11:07:43

SoAtZ 2016/09/03 16:00:31 发表在 63楼

还可以

谢谢支持!!!
 
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发表于 2016-9-5 11:07:52

公子乐游 2016/09/03 14:01:09 发表在 62楼

不错,味道鲜美

谢谢支持!
 
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发表于 2016-9-5 11:08:01

BAIAIBWJ 2016/09/03 11:30:28 发表在 61楼

就是想吃

哈哈!
 
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发表于 2016-9-5 11:08:54

自由的尘埃 2016/09/02 19:44:36 发表在 60楼

饿了……

谢谢支持!!!
 
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发表于 2016-9-5 11:09:07

茂名车友7594397 2016/09/02 18:33:43 发表在 59楼

美味,流口水了

谢谢支持!!!
 
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发表于 2016-9-5 11:09:48

vicino 2016/09/02 17:25:29 发表在 56楼

理论上来说红烧猪肉一般都是微火一小时(现在的红烧菜我个人不建议勾芡,小火慢炖的东西等收汁的时候色没问题,肉感酥滑,)(家用燃气灶)生抽,老抽,六月鲜,黄酒,盐,白糖,葱姜蒜,一碗红烧肉一个八角足以。我比较喜欢研究家常红烧菜,香料越少,味儿越纯。欢迎一起交流,我就自己的一点想法

学习了!我也一直不勾芡!直接出锅。
 
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发表于 2016-9-5 11:10:12

vicino 2016/09/02 17:09:09 发表在 55楼

作为一个从业十多年的厨师,家常红烧肉,看你绰水,对这肉就没兴趣了。不过作业确实满分

下次试试不过水的肉!
 
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发表于 2016-9-5 11:10:53

7758321 2016/09/02 17:07:21 发表在 54楼

可以先煎下猪皮,最好是用油过下,然后直接炖就好了

哦!!过油的话廋肉就缩小了
 
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发表于 2016-9-5 11:12:21

lst20120101 2016/09/02 16:53:42 发表在 53楼

大厨,为什么我每次做的肥肉入口化,瘦肉硬梆梆的。

廋肉确实麻烦!如果过油的廋肉更小,建议在锅里减少翻炒时间,或者不炒。
 
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发表于 2016-9-5 11:12:29

多久多 2016/09/02 15:55:08 发表在 52楼

谢谢支持!!!
 
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发表于 2016-9-5 11:12:44

天津车友7137029 2016/09/02 13:45:50 发表在 51楼

谢谢支持!!!
 
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发表于 2016-9-5 11:12:54

hctih 2016/09/02 13:07:20 发表在 50楼

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