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发表于 2016-8-14 22:36:21

【爱家·爱厨房-第3期-】肥而不腻,入口即化——红烧肉制作过程

 

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【爱家·爱厨房-第3期-】肥而不腻,入口即化——红烧肉制作过程

       所需材料:五花肉、土豆、青椒、花椒、大香、香叶、茴香、葱、姜、蒜、色拉油、食盐、白糖、饮用水、料酒。
       所需工具:砂锅、炒锅等。
       肥而不腻,入口即化,这是顶级红烧肉的专用词。这对于大多数人来说,听起来容易做起来难。今天就给大伙说说制作过程。
       本来计划中午做,结果临时带儿子出去玩,所以改下午做。下午光线不太好,照片效果不如意,由于是一个人操作,照片拍的不是很多,需谅解。有机会重新制作一期。
       废话不多说直接介绍红烧肉的制作过程。


选择上好的五花肉,最好的五花肉现在能达到7层以上,而我们平时看到的是5层左右。

切成小方块

大香,各地方叫法不一样。

香叶

小茴香

花椒

生姜

调料球!避免吃的时候吃到调料倒胃口!



土豆

土豆切块

青椒切块

香菜

所有的食材准备好之后,在锅里加水。

等水烧开之后把切好的肉放进去。


大火烧开,去除浮沫,把肉捞出即可。

同时把准备好的砂锅倒入适量的水

把调料球放进去(花椒、大香、香叶、小茴香、姜)开火。

在锅里加入适量的油,加热之后放入白糖

不停的翻炒

继续炒

等白糖变成褐色就可以把煮好的肉放进去了,一定要把握住火候,如果白糖烧的太过,颜色就变成黑色了,而且味道会变苦。

放入肉之后适当的加入葱姜蒜,以及料酒去腥。继续翻炒等肉颜色变成金黄色。大概用时2分钟左右,一定要小火。

开始倒入砂锅中的调料水,等烧开之后去除浮沫。关火把锅里的所有都倒入到砂锅中。

大火烧开,加入葱和蒜,小火慢炖至少30分钟,加入土豆,青椒,继续炖。等土豆七成熟,开大火收汁,快出锅时加入食盐,鸡精以及香菜。

颜色还是不错的,味道没得说。

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[ 本帖最后由 揩揩心心 于 2016-09-01 15:16:41 编辑 ]
 
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发表于 2016-8-14 22:59:06

__火锅底料skr__ 2016/08/14 22:53:02 发表在 沙发

此主帖已经被铁明设为精华帖帖子标题:【爱家·爱厨房-第3期-...

 
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发表于 2016-8-14 22:59:24

__火锅底料skr__ 2016/08/14 22:53:16 发表在 板凳

谢谢!谢谢!
 
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发表于 2016-8-15 13:51:49

蓝色之恋988 2016/08/15 13:21:46 发表在 7楼

买的肉不行层次不分明

确实如此,就这都是拿刀修了一下。买的是还太晚了,没好的了。
 
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发表于 2016-8-15 18:30:02

若夕若惜 2016/08/15 18:16:34 发表在 9楼

土豪

这就土豪了
 
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发表于 2016-8-15 21:28:52

永嘉老司机 2016/08/15 20:53:58 发表在 12楼

我的大爱啊

哈哈!!!!
 
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发表于 2016-9-1 20:42:42

张掖车友4413710 2016/09/01 19:22:24 发表在 14楼

该楼已被删除!
高压锅的确快,害怕有味道,
 
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发表于 2016-9-1 20:43:18

乌鲁木齐车友6074186 2016/09/01 19:24:17 发表在 15楼

这?汽车之家?

没错,这就是汽车之家,美食论坛。
 
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发表于 2016-9-1 20:43:35

orohe 2016/09/01 19:29:16 发表在 16楼

该楼已被删除!
就是很好吃,
 
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发表于 2016-9-1 20:44:47

北京车友4606141 2016/09/01 19:35:02 发表在 17楼

电磁炉可以这么做么 不用天然气

都可以,原理一样,只不过电磁炉不太好控制火候。
 
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发表于 2016-9-1 20:45:03

MyLoveXS 2016/09/01 19:45:49 发表在 18楼

学习了

一起分享
 
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发表于 2016-9-1 21:34:53

孤单舞者mmx 2016/09/01 21:08:47 发表在 24楼

肉块再大一点就好了??

就是 !肉和土豆都切的比较小
 
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发表于 2016-9-1 21:35:02

ZX1107 2016/09/01 21:33:14 发表在 25楼

谢谢支持!!!
 
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发表于 2016-9-2 09:24:13

PerfyLee 2016/09/02 08:10:26 发表在 37楼

提问,炒糖是冷油放糖,还是等油稍微热一点放

通常情况都是油热了再放,冷油放进去没效果。
 
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发表于 2016-9-2 09:24:47

开封车友4746342 2016/09/02 07:15:10 发表在 36楼

红烧肉之家之家里一有美食分享,十有八九——红烧肉

家常菜,人人都会做!
 
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发表于 2016-9-2 09:27:01

宝宝KING00 2016/09/02 05:54:26 发表在 35楼

我们这的烧法是不放土豆和青椒的,生肉汆完水后先炸一下肉皮然后再烧制的

西北人爱吃土豆!个地方都不太一样。我们这里除过去餐厅吃可能不放土豆,在家里通常情况都会放的,要是不放土豆感觉怪怪的!
 
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发表于 2016-9-2 09:27:42

贝宁123 2016/09/01 23:34:59 发表在 34楼

看着就有食欲

谢谢支持啊!!!
 
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发表于 2016-9-2 09:28:22

风骚大神 2016/09/01 22:55:14 发表在 33楼

高压锅闷出来的烂而不香

就是!要是把煮肉里面的哪个味道拍不了,直接没味道。
 
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发表于 2016-9-2 09:28:31

glacier21 2016/09/01 22:29:22 发表在 32楼

欣赏佳作

谢谢!谢谢支持!
 
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心平常自非凡 2016/09/01 22:24:59 发表在 31楼

不错挺好

哈哈!
 
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chenlili2010 2016/09/01 22:00:01 发表在 30楼

好吃啊

谢谢支持!
 
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