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发表于 2021-2-20 18:18:04

【你好2021】欣赏古村落欣赏柿饼的加工过程

 

我们家乡山西省忻州市定襄县东峪太行山区古村落里,每一年都会晒柿饼。

也是山里人的一项小小的收入。

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它柿子饼

渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层***是葡萄糖粉末。
















 
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